香菇是菌類當中比較常見，搭配炒菜也是相當的不錯，一般情況下香菇用來做配菜是比較多的，並且香菇味道濃鬱。鮑魚應該是屬於一種中高端的一種食材了，今天的美食也是和鮑魚有點關係，不過是用香菇做的一道素鮑魚，味道也是不差的，下面小編就介紹一下詳細的做法。
準備一些新鮮的香菇，只需要把下面根蒂的位置去掉也就可以了，保證香菇的完整性，香菇先用清水衝洗乾淨，這時候鍋裡面做上熱水，香菇焯水三分鐘撈出，過涼之後控水備用。這時候準備一把尖刀給香菇改花刀，在香菇內側香菇肉的位置劃上一道道的橫線，然後再劃上垂直的橫線，然後把香菇向後翻轉，這樣看起來是不是有鮑魚的一點雛形了呢？最後插上一根牙籤固定。
準備一碗幹澱粉，然後把改好花刀的香菇在裡面滾一下，保證香菇沾滿澱粉之後，就可以放在一邊備用。鍋裡面坐上油，等油溫五成熱的時候，把香菇放到裡面小火慢炸，炸至定型金黃酥脆撈出，放在一旁等待調味，這時候就可以準備調味所用的醬料了。
準備好一個小碗，在裡面放上蠔油15克,、生抽10克、鹽5克，少量的白糖有提鮮的作用，除此之外，加上20克的清水攪拌均勻，然後鍋裡面倒入少量的底油，油熱之後，把調好的料汁倒入其中，用勺子不停的進行攪拌，等湯汁變得濃稠的時候，把炸好的香菇倒入其中進行翻炒，翻炒均勻出鍋也就可以了，這樣一道鮮香素鮑魚也就做好了。
從外形上看，改刀後的香菇已經是非常的相像了，並且香菇的味道也是非常的濃鬱，本身香菇又經過油炸也是相當的酥脆，又有外面比較濃厚的湯汁，還真的是相當的鮮香下飯，用來待客也是相當不錯的。最後的時候小編提醒一下，香菇焯水這一步可是相當重要的，不只可以去除香菇裡面過於厚重的味道，並且也可以去除裡面的雜質和灰塵，讓香菇的口感更加的清香，如果使用幹香菇的話，就需要進行提前泡發。這樣一道相當簡單的素鮑魚大家學會了嗎？如果有時間的話，可以在家裡試一試。