在家裡做鮑魚，應該怎麼炒才能飽滿又好吃呢？其實方法很簡單，大廚教給你，快來學學吧。
選擇新鮮的鮑魚兩斤，燒一點熱水，水溫在50度左右時將熱水倒入鮑魚中，用熱水泡一泡。之所以用熱水泡，是因為鮑魚遇到熱水，肌肉會慢慢的收縮，特別是鮑魚的裙邊，裡面有一層黑色的保護膜，泡過之後裙邊就會翻過來，這樣就能很輕鬆的清洗掉這層黑膜。
清洗乾淨之後，用勺子向著有孔這邊的鮑魚殼用力一挖，鮑魚肉就挖出來了，連著把內臟也扯出來了。鮑魚打刀花，豎著切4刀，橫著5刀，不要切太深，以免把鮑魚切開了。
切完鮑魚，準備一點小米椒切碎；1個紅椒，5個青椒，去掉辣椒籽，切成菱形；3個蒜瓣拍一下，切成蒜末；生薑1塊，切成薄薑片。
再準備食鹽1克，雞粉半勺，蠔油適量，幹生粉半勺，清水一大湯勺，攪拌均勻備用。
原料都準備好了，下面開炒。
鍋中加水燒熱，大約65度的時候放入鮑魚，然後關火，如果不關火的話會把鮑魚煮老，影響口感。泡大約2分鐘左右，將鮑魚撈出來過涼。
起鍋燒油，油燒至三成熱時，鮑魚瀝乾水分倒入鍋中，然後迅速將鮑魚撈出，鮑魚在鍋中的時間不要超過10秒，撈起來後晾乾油待用。
鍋中的油倒出來，接著加入兩勺水燒熱，放入辣椒焯水，加入兩勺鹽，斷生後就撈出備用。
再起鍋燒油，先放入生薑略炒，然後放入蒜末、小米椒，最後放入幹辣椒，炒出香辣味，然後放入青紅椒和鮑魚，開大火翻炒均勻，接著放入辣椒醬，繼續大火翻炒，最後放入調好的料汁勾芡就可以出鍋了。
這樣炒出的鮑魚又辣又爽口，喜歡的朋友們快試試吧。