揚州菜餚名揚天下，為全國四大菜系之一。揚州菜也叫淮揚菜，是淮揚菜的一部分，距今已有1600年的歷史。揚州地入運河和長江的交匯地域，長期以來為南北交通的要衝，其腹地又是魚米之鄉，物產豐盛。這些優越的條件，使得揚州在歷史上曾是繁榮一時的商業中心，當地的烹調技藝也因此得到了較好的發展，逐漸形成獨具特色的風味菜。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜係指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝，製作精細、風格雅麗，追求本味、清鮮平和。
江蘇揚州，這10大經典老字號美食，全吃過你是地道的揚州本地人。
清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭，是一道江蘇揚州的傳統名菜， 屬於淮揚菜系。獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。
拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇揚州地區傳統名菜，屬於江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。
扒燒整豬頭
扒燒整豬頭是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開後洗淨，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶鹹。是一道老少皆宜的美食。
文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
松仁玉米
松仁玉米，是揚州地區的傳統名菜。在揚州菜裡非常有代表性，主要以松仁和玉米作為主要食材。玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。
大煮乾絲
大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲，揚州傳統名菜，屬淮揚菜系。其是一道既清爽，又有營養的佳餚。其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
揚州炒飯
揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
香菇大頭菜
香菇大頭菜是用香菇、大頭菜製作的一道江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。色香味俱全，營養價值豐富，製作方法簡單易學。
油爆大蝦
油爆大蝦是揚州傳統名菜。取河鮮大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅豔，食時鬆脆的特色，是下酒的佳餚。這道菜口味特點 蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，鹹鮮適口。
東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。
這10大經典老字號美食，去江蘇揚州旅遊，一定要嘗一嘗不能錯過。