廚師在烹製菜品中，有時會利用石鍋良好的保溫性能，讓菜餚上桌後能長時間地保持溫度。利用石鍋耐高溫和保溫時間長的優點，許多餐店酒樓的大廚創製了一系列的石鍋菜，比如石鍋鮮椒美蛙、石鍋鮮椒江團、石鍋黃臘丁等。這一類石鍋菜端上桌稍悶即可食用，揭蓋後清香之味飄逸四散，誘人食慾。現在天天漸漸轉冷，下面就給大家分享幾道熱氣騰騰的石鍋菜品。
石鍋鮮椒美蛙
原料:
美蛙500克、鮮杭椒節100克、鮮青花椒30克、洋蔥塊、蒜瓣、薑片各40克、麻辣秘制醬［注1］100克、自製香辣油［注2］1升
製法
1.把美蛙宰殺治淨，剁成大塊並放盆裡，加入麻辣秘制醬後，拌勻了醃漬5分鐘待用。2.把石鍋放進300℃的烤箱，烤至滾燙時取出來，先放入洋蔥塊、蒜瓣（拍破）和薑片墊底，再把醃好的美蛙塊擺在上面，另外舀入燒至六成熱的自製香辣油，撒入鮮杭椒節和鮮青花椒，蓋上蓋子後端上桌，稍悶即可揭蓋食用。
［注1］麻辣秘制醬的做法：取3瓶海鮮爆炒醬、1瓶香辣醬、100克辣椒麵、50克蠔油、30克花椒麵和500毫升藤椒油，一起放盆裡，充分攪勻便好。
［注2］香辣油的製法：把3.5 升菜油、1升化豬油和1.5升色拉油一起放大鍋裡燒熱，投入適量的薑片、蔥段和蒜瓣，炸至出香味時，打去料渣並放入1.5千克的餈粑辣椒，待炒至生香出色時，出鍋盛入不鏽鋼桶稍晾，隨後加入40克十三香攪勻，靜置1天再濾取上面的油脂，便得到香辣油。
石鍋口口脆
原料
毛肚、黃喉、（月君）肝、鴨腸、魷魚各80克、藕片、木耳、土豆片各100克 鹽、味精、雞精、高湯、自製火鍋底料、么麻子熟香菜籽油各適量
製法
1.鍋裡放入熟香菜籽油燒熱，倒入自製火鍋底料炒香後，摻入高湯，先放入葷料毛肚、黃喉、（月君）肝、鴨腸和魷魚開小火煮至斷生，再放入素料藕片、木耳、土豆片，一同進行煮製。
2.待所有原料均煮好時，調入鹽、味精、雞精，起鍋倒入燒燙的石鍋內，上桌配油碟蘸食即可。
石鍋荷包蛋
近年，青椒炒荷包蛋等民間菜式頗為流行，將其創新後，用石鍋煨製成菜，同樣贏得了食客的喜愛。
製法
1.將雞蛋磕入平底鍋內，煎至兩面金黃，取出改刀成菱形塊。另把茶樹菇撕成絲，入油鍋炸制後，倒出瀝油待用。
2.取淨鍋上火放油，先下入去皮五花肉片煸出香味，摻入適量鮮湯，放茶樹菇絲、荷包蛋塊和小米椒節，然後加蠔油10克、一品鮮醬油10毫升和老抽少許調味，待燒入味後，勾薄芡起鍋裝在石鍋內，最後用小火稍煨，撒上蔥節即成。
石鍋焗鱔魚
製法
1.把土鱔魚去骨治淨，斬成段以後入油鍋稍炸，瀝油待用。
2.淨鍋入化豬油燒熱，下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開後加鹽和味精，等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。
石鍋脆脆骨
口味：鮮辣孜香
原料
袋裝金牌骨（市場有售）1袋500克、土豆塊200克、香菇塊50克、大蒜30克、青紅椒節30克、鮮青花椒、鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各適量
製法
1.把金牌骨解凍後，放入六成熱的油鍋炸至色金黃撈出，土豆塊也下到油鍋裡炸熟，倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節炒香，再倒入土豆塊和金牌骨，邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉，翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝盤便好。
石鍋腦花
製法
1.新鮮的豬腦花漂洗淨，然後放入加有姜蔥的熱水鍋裡，汆至定型便撈出來，待用。
2.淨鍋放豬油和菜油燒熱，先下泡蘿蔔丁、泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒顆和小米辣顆炒香，摻入鮮湯後把豬腦花下鍋，等到加鹽、雞精和味精燒入味時，勾芡並淋香油，起鍋盛在已經燒燙的石鍋內，撒上芹菜碎和蔥花便成菜。
石鍋招財手
製法
1.把豬蹄治淨並斬成塊，衝去血水後下開水鍋裡汆水，然後撈出來待用。鍋入油燒熱，下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入豆瓣醬、泡椒和複合醬料炒香，然後放入豬蹄塊、香菇、幹蔥和青紅椒段等輔料炒勻，摻入適量鮮湯燒開，然後起鍋倒入高壓鍋，關蓋上汽壓至豬蹄軟熟，起鍋時撒入青紅椒圈，即成。
說明：複合醬料是往鍋裡倒入菜油燒熱，放入排骨醬、辣椒醬、叉燒醬、柱侯醬、牛肉醬、花生醬、芝麻醬，以及用芹菜、香菜、薑片、小蔥和辣椒打成的蔬菜汁，炒香便得到。
石鍋巴河魚
特點： 魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。
原料
巴河鯉魚1條（約750克）、豆腐塊250克、竹筍片100克、小青椒節50克、花椒100克、姜米、蒜米、蔥節各20克、姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量
製法
1.把巴河鯉魚宰殺治淨後，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻醃味，然後下入七成熱的油鍋裡滑油後，撈出來瀝油，待用。
2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋內墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯裡，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋裡，待用。
3.淨鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香後，出鍋澆在魚身上激香，即可。
河水老豆腐（家常口味）
原料
自製老豆腐400克、豬五花肉片50克、姜米、蒜米、小米椒圈、洋蔥末、蒜苗段、豆瓣醬、鹽、醬油、味精、生粉、花椒油、香油、色拉油各適量
製法
1.把豆腐切成小塊，在加了鹽的沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。
2.淨鍋放油，先下五花肉片、姜米、蒜米、洋蔥粒、小米椒圈和豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯後，放入豆腐塊，加鹽、醬油和味精燒至豆腐入味時，勾芡並撒入蒜苗段，最後淋花椒油和香油，起鍋裝在燒熱的石鍋裡上桌。