創新菜，讓很多廚師挖空心思，技法結合、調換食材、複合調味、變更盛器、增加用餐氛圍……每個環節都不斷嘗試。
器具的應用也是其一，比如石鍋，它不僅可以起到保溫的作用，讓食物更加鮮熱美味，還能營造溫暖的用餐氛圍，適合寒冷的冬季，但對石鍋熱度的掌控需要一定的經驗。下面介紹的兩道菜是石鍋菜的典型應用。
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石鍋豆花牛柳
原 料
牛肉片200克、豆花380克、芹菜節10克、洋蔥絲10克、青二荊條辣椒300克、姜米20克、蒜米30克、小米椒圈10克、蔥花5克、雞精2克、味精2克、胡椒粉2克、白糖2克、紅燒醬油3毫升、蒸魚豉油15毫升、生抽15毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、藤椒油10毫升、鮮湯400毫升、水澱粉50毫升、菜油100毫升、鹽、雞蛋清、生粉各適量
製法
1.取青二荊條辣椒200克用明火炙成燒椒（見圖1），與剩餘的青二荊條辣椒一起切成圈；牛肉片衝盡血水，擠幹水分後納碗，加入鹽、雞蛋清、生粉碼味上漿備用。
2.豆花改刀成塊，入沸水鍋汆熟，撈出瀝乾。將石鍋烤至280℃，放入芹菜節和洋蔥絲墊底，鋪上汆熟的豆花塊（見圖2、圖3）。
3.鍋入菜油燒熱，下入牛肉片滑熟後撈出瀝油。鍋留底油，加入姜米、蒜米、小米椒圈、燒椒圈和青二荊條辣椒圈炒香，摻入鮮湯，然後調入雞精、味精、胡椒粉、白糖、紅燒醬油、蒸魚豉油、生抽燒開，放入滑熟的牛肉片，再轉大火勾芡（見圖4~8），淋入香油、花椒油、藤椒油後舀入石鍋，撒蔥花即成。
製作關鍵
1.牛肉片一定要將筋膜去乾淨，口感才會滑嫩。
2.牛肉片衝盡血水、擠幹水分再碼味上漿，可使成菜色澤更亮，口感更細嫩。
3.二荊條辣椒用柴火或木炭明火炙烤可使燒椒味更濃。
4.掌握好石鍋熱度，過燙易將墊底的洋蔥、芹菜燒煳，而溫度不夠則影響成菜效果。