鹹鴨蛋、面拖蟹、絲瓜炒毛豆……秋膘這樣貼,營養健康不長肉

2021-01-19 上海嘉定


炎炎夏日、暑氣難耐

一不小心患上了「夏日厭食症」

立秋已過

民間素有「貼秋膘」的說法

大家是不是也萌生了嘗些美味佳餚的想法？


今天，小編帶來幾道簡單易學的農家小菜

一起來品味這暮夏初秋的健康好滋味吧！


在這個季節，沒有什麼比流油還起沙的鹹鴨蛋更「接地氣」的美味了！鹹蛋白包裹著鹹蛋黃，用筷子輕輕戳一下，紅油不停冒出。放入口中細細品味，滿嘴流油、香而不鹹，讓你的味蕾瞬間躍動起來。將鹽水煮開，放入茴香、花椒等佐料，放置冷卻後裝壇。


將生鴨蛋放入白酒中完全浸泡，再放入壇中封壇，耐心等待一個月就可以享用啦。


一枚有「靈魂」的鹹鴨蛋，蛋白柔嫩，不能發乾、發粉，否則入口如嚼石灰。最最最關鍵的一點：油！要！多！立秋過後，「面拖蟹」絕對是一道不可錯過的佳餚。這個時候的螃蟹還在長個子，等待著最後一次脫殼，因此蟹殼軟硬適中，而且肚子裡也已經有了鮮嫩肥美的蟹黃，做「面拖蟹」最適合不過了。


將螃蟹洗淨切半，去除蟹胃後將打了雞蛋的麵粉糊裹住切面，用中火油溫煎炸，加入蔥姜蒜以及黃酒等去腥。



待螃蟹的色澤由灰暗變為鮮紅，一道又香又脆的江南名菜——「面拖蟹」就這樣新鮮出爐啦！



看著螃蟹浸潤在油光發亮的醬汁中，滿屋子的香氣撲鼻而來，口水早已忍不住流下來啦。


立秋過後，賞著農家景，吃著農家菜，樂著農家樂是無比愜意的一件事。滿院子裡隨處可見的絲瓜和毛豆，一個青一個碧，光看著就已經是滿眼的綠意盎然，清涼舒爽了。


先將毛豆放入油鍋中翻炒，再加入絲瓜一起翻炒至成熟，最後加入稍許鹽花或是雞精等即可出鍋。



此道菜品絕對是夏日裡的一股「清流」，講究的是原汁原味，清甜本味，因此不需要放入過多調料。翠綠的色澤搭配清爽的口感，一見傾心，百吃不膩。


怎麼樣？

今天的這幾道菜品有饞到你嗎？

趕緊自己動手試試吧


吃貨寶寶們還有啥想吃想學的， 

趕緊在評論區留言告訴小嘉吧，你們愛的美味佳餚下期安排上~


通訊員：陸蓓蓓

編輯：武利榮

相關焦點

  • 立秋貼秋膘 注意這五類人群不適宜「貼秋膘」
    貼秋膘是很多朋友都會做的事情，到了立秋時節，甩開嘴巴胡吃海喝，美其名曰貼秋膘，但你知道嗎?這種感方式並不是正確貼秋膘方式，反而容易導致健康受損，在貼秋膘之前首先要看一看，自己是否屬於這五種不適合貼秋膘的人群，還要注意貼秋膘的方法。立秋貼秋膘是什麼意思立秋，民間素有「貼秋膘」一說。很多人對貼秋膘沒有什麼概念，到底貼秋膘是什麼意思?
  • 炒絲瓜時,萬萬不能直接下鍋,教您一招,絲瓜綠如翡翠,鮮嫩不黑
    絲瓜是夏家經常食用的一種蔬菜，很多人在炒絲瓜的時候總會遇到一個問題，就是炒出來的絲瓜容易變黑，導致看起來沒有食慾，我有辦法，可以教你，無論怎麼做出來的絲瓜，都是清新翠綠，一點也不黑，讓人食慾滿滿。>將絲瓜清洗乾淨，用小刀將最外邊的一層薄皮「刮」掉，這樣可以更多地保留絲瓜皮中的營養。
  • 清蒸、香辣蟹、燉湯、面拖蟹……「六月黃」螃蟹怎麼吃?
    清蒸、香辣、燉湯、熟醉蟹、面拖醬、燴豆腐、燴絲瓜、燴瓠瓜……最近，本地產「六月黃」螃蟹已經悄然上市，各家飯店大廚花式製作六月黃。「今年我們把面拖蟹做成了各客菜上桌，看起來更精緻。」揚州聚賢飯莊的楊老闆告訴記者，六月黃螃蟹比較鮮美還可以用來燴豆腐、燴絲瓜、燴瓠瓜等，這樣搭配時令蔬菜賣相好、口感好，很受食客歡迎。
  • 絲瓜怎麼炒好吃?教您一招,絲瓜綠如翡翠,鮮嫩不黑,營養美味好
    絲瓜怎麼炒好吃？教您一招，絲瓜綠如翡翠，鮮嫩不黑，營養美味高大暑節氣已經來到，三伏天進入了一年裡最悶熱，酷暑的時節。白天天氣熱，經常流汗，汗流浹背。汗水流多了，帶走了我們體內的水分，一部分礦物質。人體的營養成分流失，人就會容易感到乏力，沒有精神，並且沒有食慾。所以夏天我們要多補充水分，補充礦物質。夏天經常出汗，人體的鉀元素流失多，補鉀是關鍵，補水也很重要。今天給大家介紹一種夏天的好食物，絲瓜。給你補水又補鉀，開胃又解暑，幫助大家舒舒服服地度過三伏天。絲瓜是夏天的時令蔬菜，營養成分豐富，價格不貴，經濟實惠。
  • 教你做「絲瓜毛豆湯」:爽口解膩,營養也不錯
    教你做「絲瓜毛豆湯」：爽口解膩，營養也不錯現在很多人都有食慾不佳的問題，主要的原因還是油膩的食物吃的比較多，這樣的生活習慣和飲食習慣會導致胃口慢慢的變差。很多人都以為吃比較多的油膩食物，會給身體提供更多的營養物質，讓身體保持健康的狀態，但其實如果是過量的吃，反而是會讓胃口變差，這樣吃的食物減少身體得到的營養補充也就會減少。適當的吃一些爽口解膩的食物，不僅是有利於改善胃口，對於身體健康來說也會有比較大的幫助作用。絲瓜毛豆湯就是一種很爽口的湯菜，並且絲瓜和毛豆也都是分別含有不同的營養物質，對於身體健康來說，也能夠起到一定的幫助作用。
  • 45塊錢一斤的肉,秋天貼秋膘正合適,價格雖然貴,但營養高吃得值
    45塊錢一斤的肉，秋天貼秋膘正合適，價格雖然貴，但營養高吃得值。現在的肉動輒就是幾十塊錢一斤，真的是吃不起。不過這一點到是像回到了以前，我記得我第一次買豬肉的時候，是3塊錢一斤，如今變成了32一斤，差不多快接近零頭了。還有一種肉，這幾年倒是沒什麼變化，它就是牛肉，45塊錢一斤，價格沒漲多少。
  • 毛豆燒牛肉,做法簡單,鮮香爽口,營養好吃,晚餐吃長勁不長肉
    牛肉毛豆的新吃法，簡單好做，營養又美味，吃了長勁還不長肉！7月底的時候帶孩子去參加比賽，中午時幾家相熟的家長邀約一起共進午餐，記得那天桌上有一道：黃豆炒牛肉，特別合我的口味，川菜中江湖菜的做法。所以我就用毛豆來替換黃豆，做這菜就更容易了。毛豆含有豐富的鐵質，毛豆和牛肉一起炒，可以補血；毛豆還有豐富的膳食纖維，可以改善便秘和降血壓降低膽固醇。牛肉屬於紅肉，營養價值比豬肉高，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，所以毛豆同牛肉一起搭配著炒，營養又美味下飯。
  • 鮮掉眉毛的面拖蟹
    蘇州的秋冬季節，溼冷溼冷的，我一點都不喜歡，但是我又總是殷切的盼望它的到來。因為這個時候的螃蟹是最肥美的，母蟹有黃，公蟹有膏，讓人垂涎欲滴。記得10歲那年，叔叔開始養螃蟹啦，當我第一次品嘗的時候，就深深地愛上了它。
  • 立秋,貼「秋膘」這樣吃肉才過癮,10道肉菜做法,解饞又滋補
    本期導讀：立秋，貼「秋膘」這樣吃肉才過癮，10道肉菜做法，解饞又滋補立秋，是秋天的第一個節氣，標誌著秋季時節的正式開始，「秋」就是指暑去涼來。立秋時，北鬥指向西南。從這一天起秋天開始，秋高氣爽，月明風清。此後，氣溫由最熱逐漸下降。立秋，素有「貼秋膘」一說。
  • 絲瓜和毛豆這樣做,味美可口增加食慾,經常吃可以養顏護膚還減肥
    夏天對於吃來說是非常頭痛一件事，好像每個人都得了厭食症，食慾都有所下降，這時對於做菜的人來說就非常為難了，又要想著每天不重樣的做菜，又要提升大家的食慾，當然我們不是專業人事，遇到這樣的問題只能用最簡單的辦法來解決。
  • 炒絲瓜不變黑的竅門,據說飯店廚師也是這樣做的,試過果然不一樣
    你喜歡吃絲瓜嗎？ 我是特喜歡的，不僅因為絲瓜色澤翠綠， 口感潤滑，而且多吃絲瓜對於女性益處多多。絲瓜中富含能增白皮膚的維生素C和防止皮膚老化的B族維生素等營養成分，能嫩白肌膚、消除斑塊、抗皺美容，是女人不錯過的美容食材，絲瓜汁故有「美人水」之稱。
  • 炒毛豆米時不要忽略這一步,這樣做鮮香入味,營養好吃開胃下飯
    入伏前後，正是毛豆米上市的季節，其鮮嫩清香的美味，不管是清炒還是燉菜，都是相當的爽口不油膩，深得人們的喜愛。尤其毛豆米搭配茄子、豆腐、絲瓜、肉丁等簡單燒制而成的家常燉菜，清香撲鼻，鮮美可口，米飯中這麼一拌，真的超好吃，給肉都不換。
  • 絲瓜的做法大全(清炒絲瓜、絲瓜炒肉)
    絲瓜是一種比較常見的食材，其口感順滑，湯汁濃厚，十分的好吃，絲瓜的製作方法也是比較簡單的，可以清炒，也可以打湯食用，口感都是很美味的，深受許多人的喜愛，絲瓜的營養價值也是比較高的，含有著豐富的維生素和礦物質，適當的食用，對我們的身體幫助是比較大的，那麼，絲瓜怎麼做好吃呢？
  • 絲瓜燴毛豆
    絲瓜和毛豆，夏季最常見的蔬菜之一，放在一起炒一下，簡單方便。By 霖的吃貨鋪用料絲瓜 2根毛豆 100g鹽 1.5g水 小半碗做法步驟1、超簡單的食材。2、絲瓜去外皮後切成滾刀塊。3、起油鍋，先把絲瓜倒入翻炒。4、等絲瓜變色後，倒入毛豆一起翻炒。5、倒入半碗水（小碗），加蓋燜煮3、5分鐘。
  • 絲瓜、毛豆、木耳,三種毫無關聯的素食,搭配在一起就是美味佳餚
    今天給大家推薦一款八大菜系中的閩菜：絲瓜毛豆炒木耳。一聽菜名全是素菜，這樣的菜炒出來會好吃嗎？可不要這樣認為哦~閩菜就是主要以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香和不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇界獨具一席。
  • 絲瓜毛豆炒榨菜,先放絲瓜還是先放榨菜,怎麼做才能翠綠不發黑!
    夏天每家做的頻率最高的才估計就是絲瓜毛豆或者絲瓜炒榨菜的。我們老家是鄉下的，屋前屋後的空地長點絲瓜和毛豆，要吃就直接摘一點，用豆油燒出濃湯，吃完菜剩下的湯直接泡米飯吃，下飯的很。出差幾天一直都在忙碌著，快餐沒少吃，今天得空做幾道家常菜，還是家常菜好吃，看著舒服。
  • 吃貨告訴你:本幫菜教你 面拖蟹
    本幫名菜中，濃油赤醬的有  鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒划水、紅燒回魚、黃燜慄子雞等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長；扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。這個季節可以做啥個本幫菜？
  • 面拖蟹來了,好吃來奧話起
    話說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，又到了吃螃蟹的季節了，螃蟹其實有很多種吃法：清蒸、紅燒等等，但是今天要講的就是啟東人最愛吃的一種做法，那就是"面拖蟹"。聽著就饞了，想必這又是一道咱們勤勞智慧的啟東人徵服吃貨的經典之作吧！
  • 美食推薦:酸菜滑肉煲,毛豆燒絲瓜,炸烹茄條,麻油筍乾絲
    酸菜滑肉煲材料：瘦肉、酸菜、番茄、仔姜、雞蛋、澱粉、胡椒粉、雞精、蠔油汁、蔥花、料酒、鹽做法1、番茄滾刀切塊，仔姜切片，酸菜切絲。毛豆燒絲瓜材料：絲瓜1根約350克，毛豆250克，鹽1小勺，大蒜3瓣，植物油適量，澱粉適量，小米椒2個1、準備一下原材料，1根絲瓜，250克的毛豆事先剝皮。2、絲瓜用小刀輕輕地刮去外皮，然後切成滾刀塊。
  • 「貼秋膘」 怎麼少得了肥美羊肉
    魏水華 「雲天收夏色，木葉動秋聲」，進入秋季，我國民間一直流傳著「貼秋膘」「咬秋」「啃秋」等傳統習俗。孔子曰：「不時，不食。」每逢時令節氣，人們總是忘不了每個時節該張羅什麼吃食。