上海鮮肉月餅秘史

2020-12-14 上海熱線

　　星期日周刊記者 韓小妮 攝影報導

　　「月餅季」又到了。風起雲湧的上海灘鮮肉月餅界，正在展開新一輪排隊時間大比拼。

　　實際上在鬧猛背後，上海的老字號有不少關於鮮肉月餅的「秘辛」。

　　料太多從何說起呢？要不先從淮海路上「三巨頭」——光明邨、長春和哈爾濱之間的「羅生門」故事開始吧。

聲明：本網站所提供的信息僅供參考之用,並不代表本網贊同其觀點，也不代表本網對其真實性負責。您若對該稿件內容有任何疑問或質疑，請儘快與上海熱線聯繫，本網將迅速給您回應並做相關處理。聯繫方式:shzixun@online.sh.cn

本文來源：新聞晨報 作者：韓小妮 責任編輯：姚衛斌

相關焦點

  • 上海鮮肉月餅秘史 大致可分為鍋爐派和烤箱派
    「阿拉鮮肉月餅是老祖宗了」 在大眾點評的上海「鮮肉月餅榜」上，光明邨目前雄踞榜首，站在鄙視鏈的頂端。 然而，在以糕點熟食為特色、成功養成「土味頂流」的淮海路中段，其他老字號也不是「吃素」的。賣鮮肉月餅的不單單是光明邨這一家。
  • 尋找上海好吃的鮮肉月餅
    超級好吃的榨菜鮮肉月餅只此一家，熱的時候味道最靈了，皮酥酥脆脆的，油水很足一年沒有吃鮮肉月餅了，更想念它的香味和口感，榨菜鮮肉月餅價格：3元/一個地址:靜安區南京西路805號4.鮮肉月餅@大富貴酒樓大富貴始於光緒七年，老字號經久不衰。
  • 上海人的中秋節,怎能少了鮮肉月餅?
    說起月餅，大家肯定十分熟悉。五仁，豆沙，蓮蓉，蛋黃等各種餡料。當聽說是鮮肉月餅時不免好奇，鮮肉怎麼能包進月餅裡？還是酥皮，鹹甜如何平衡，真的好吃嗎？真正吃到時，太香了，根本停不下來了！其實，鮮肉月餅對於上海人來說是再熟悉不過的傳統小吃。
  • 鮮肉月餅:那一口上海中秋的味道
    快到中秋，遠在日本福岡工作的女兒，開始每天給張家姆媽發嗲，說想念上海的鮮肉月餅了。張家姆媽昨天中午把剛買到還熱乎的鮮肉月餅交給了來滬出差回日本的女婿。下午，女兒打來電話說：「姆媽，還是家鄉的鮮肉月餅好吃啊！……」　　對很多上海人來說，沒吃過鮮肉月餅，就好像不是真正的上海人一樣。
  • 美食家在上海:上海不僅有東方明珠,還有鮮肉月餅
    我們在過傳統的中秋節的時候，月餅是最常見的傳統美食。但是我們最為常見的月餅都是黑芝麻餡、五仁餡、豆沙餡等等，可是在上海卻有著十分特別的鮮肉月餅，這對我們喜歡吃肉的朋友來說，鮮肉月餅是十分誘人的。但是鮮肉月餅並不是很常見，鮮肉月餅主要是在江浙滬是非常受歡迎的，它也是在中秋節最愛的美食。這對我們經常吃五仁餡或者是豆沙餡月餅的朋友來說，鮮肉月餅是非常奇特的美味存在。這種鮮肉月餅，裡面的肉餡不像是我們吃餃子或者是吃包子中的肉餡，那麼軟糯。
  • 老上海的記憶——蘇式鮮肉月餅
    對於從小吃慣了甜膩廣式月餅的我，要接受鹹味且裹著肉的蘇式鮮肉月餅並不是一件容易的事情，但本著吃貨對美食無限追求的心，在我咬下我人生中的第一口鮮肉月餅後，那入口酥脆夾雜著淡淡的鹹香口感，便讓我愛上了它。蘇式鮮肉月餅是江浙滬一帶特有的傳統糕點。蘇軾的詩句「小餅如嚼月，中有酥和怡」描述的就是蘇式月餅。「酥和怡」就是指蘇式月餅入口酥鬆易化的特點。
  • 揭秘上海人最愛的「小鮮肉」是怎麼誕生的-鮮肉,月餅,蟹粉,悅,上海...
    手工月餅進入「非遺」除了前店後廠的傳統作坊模式，上海的一些鮮肉月餅老字號如今將生產基地遷移到了周邊地區。位於江蘇丹陽的悅來芳月餅工廠，工人正在密鑼緊鼓地做著鮮肉月餅。每天9000個鮮肉月餅源源不斷地運往上海。
  • 有關上海的鮮肉月餅,看這一條就夠了
    在上海，中秋節的熱度從排隊買鮮肉月餅開始逐日上升，據說最近上海的鮮肉月餅漲價了。可這絲毫沒有影響上海市民吃貨的天性。地址：淮海中路588號單只價格：4元　　光明邨絕對是鮮肉月餅中的人氣「霸王」。也是整條淮海路鮮肉月餅一條街上人氣最旺、排隊最長的一家。
  • 上海人吃掉全國53%的鮮肉月餅!獨家探訪:上海月餅之王啥來歷?
    關於上海鮮肉月餅的起源，有兩則「坊間傳言」：一種傳言說，鮮肉月餅的前身是高橋鬆餅首創的，擁有百年歷史的高橋鬆餅，在製作月餅時會將鮮肉入餡，慢慢演變成了現在的鮮肉月餅。而另一種說法則像美食家沈嘉祿所稱：鮮肉月餅最早誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的「悅來芳」。
  • 魔都月餅大賞 | 上海人對鮮肉月餅有什麼執念?
    味蕾裡住著記憶，江浙滬一帶對它的偏愛，不但沒有受到五花八門新奇口味的影響，熱情反而愈加高漲，畢竟，沒有一隻鮮肉月餅可以活過上海人的中秋。當然，除了鮮肉月餅，奶黃、蓮蓉等等也是很多人心中的經典，小編為你搜羅了今年中秋最值得吃的月餅，抓緊時間買吧！
  • 為啥只有上海人頂愛吃鮮肉月餅,儂曉得伐?
    而購買鮮肉月餅既不需要肉票也不需要糧票，只要鈔票夠就可以。後來，排隊買鮮肉月餅就成了上海人的一種習慣。中秋節快到了！中秋節，上海人最愛吃鮮肉月餅，而且一定要排隊買鮮肉月餅！為什麼上海人如此熱愛鮮肉月餅？對此很多外地朋友感到很費解。
  • 上海美食——不容錯過的老字號鮮肉月餅
    光明邨大酒店，平時排隊買熟食，中秋排隊買鮮肉月餅，365天都是大排長龍。光明邨的鮮肉月餅賣相併不那麼出挑，樣子也沒泰康豐滿，但是極為好吃！皮很薄肉很多並且帶著汁水。據說，這是因為和別人家不同的做法——它是煎出來的，並非烤箱出爐。
  • 上海:「光明邨」等14個品牌鮮肉月餅「肉少了」
    中國消費者報上海訊(記者 劉浩文/攝)今年中秋節前夕，上海月餅市場出現與以往不同的新特點：各種傳統品牌的現制現售的鮮肉月餅受到不少市民的歡迎，有的甚至要排幾個小時才能買到。9月7日，上海市消費者權益保護委員會組織有關專家及消費者、媒體代表對18個品牌的鮮肉月餅進行了「盲測」。
  • 「記憶」廣式月餅是廣東傳來的嗎?上海為啥有鮮肉月餅?答案在此
    一般認為，中秋節始於唐代，但從史料記載中可以知道，至少到宋朝時的中秋節還沒有吃月餅的習俗。可見吃月餅的風俗有一個演變發展的過程。在上海，各種口味的月餅也有自己的發展歷程，老牌子的月餅店陪伴了一代代上海人的生活，它們都是怎樣發展起來的呢？
  • 上海灘最早的鮮肉月餅,居然是它!
    又到一年一度的月餅節咯~小編在此先祝所有的儂粉們中秋快樂！今天最適合全家團圓，一起說說笑笑，再來上一口最有上海特色的鮮肉月餅~~嗲！不過你知道鮮肉月餅的歷史嗎？上海灘最早做鮮肉月餅的店又在哪裡？嘿嘿，小儂就帶大家來揭秘咯！
  • 魔都18家網紅鮮肉月餅報告:榨菜鮮肉 小龍蝦鮮肉…
    貌似今年萬達月餅是只送不賣，只有VIP和貴賓才能吃到。上海外灘英迪格酒店中山東二路585號(近東門路)和牛月餅：118元/盒（6個）口碑· 上海老字號瞞著爹徐家匯路618號日月光廣場b2-xjh20號(鮮肉月餅：5元/個榨菜鮮肉月餅：5元/個
  • 「人生第一次排隊獻給了鮮肉月餅...」為何上海人排隊2小時也要買...
    這周五，中秋節就要到了，上海人必吃的鮮肉月餅你買好了嗎？近日，記者走訪了南京路上五家老字號及食品商店，發現每家店前都排起了長長的隊伍，鮮肉月餅的排隊時間長則2小時以上，短則30分鐘。為了方便行人通過，不少店家還對隊伍進行了分段，市民、遊客甚至「老外」，都義無反顧地加入了排隊的人群中。為何上海人就愛鮮肉月餅？對此，記者進行了一番小調查。
  • 鮮肉酥皮月餅,月餅中的翹楚 | 文末福利:花雕冰醉小龍蝦月餅一盒
    上海 虹口區 四平路59號上海新天地安達仕酒店手工鮮肉月餅重磅回歸2015年中秋，上海新天地安達仕酒店首次推出鮮肉月餅。正是食客們的如此偏愛，使得安達仕的鮮肉月餅出現在五花八門的「吃客經」上，與各家上海老字號月餅比了個遍，更被評出「皮最薄，肉最多」的結論，成為中秋必嘗的鮮肉月餅之一。今年，安達仕酒店的純手工鮮肉月餅將於7月1日起重磅回歸，讓食客們能早一些嘗到自己心心念念又一年的美味！
  • 酥皮和鮮肉,哪個才是蘇州鮮肉月餅的靈魂?
    這個傳統大概是從長發西餅的鮮肉月餅始。平常做點心最多兩個爐子，但鮮肉月餅上市的時候至少要四五個爐子一起烘，一天供應三十萬個。蘇州本地人把別地的鮮肉月餅稱作「外幫」, 相較於蘇州，杭州的鮮肉月餅個頭更小，色澤比較清淡，加了浙江特有的嘉興榨菜，而上海的甜度較輕，鹹味突出。
  • 「享讀」上海中秋的鹹鮮酥味,是鮮肉月餅給的!(附滬語音頻)
    沒有在秋高氣爽的天氣裡，吃過燙嘴鮮肉月餅的人，是很難理解上海人會在點心店門口排兩三個鐘頭隊買幾塊錢一個的月餅，只為了一年一次的，熱烘烘的、鹹鮮的中秋味道。今天來看看一位作家眼裡60年代就開始的上海鮮肉月餅之旅。小布祝大家中秋快樂，闔家團圓。