我家平時雖不經常吃油炸蠶豆，卻也喜歡那種穌香的味道。我也曾經試著自己在家做過，做出的油炸蠶豆，不是軟就是硬的咬不動，根本沒有外邊買來的好吃。我相信，很多朋友也比較喜歡這樣的零食，在自己做的時候，也會遇見我這樣的情況。
這是我今天做的油炸蠶豆，我感覺挺滿意的。比較酥香，卻沒了過去發軟或那種硬得咬不動的情況。我覺得，做油炸蠶豆時多加這一步，又酥又香，做好了比外邊買的還好吃。那麼，我就和朋友分享一下，我到底是多加了哪一步吧。
製作油炸蠶豆，需要幹蠶豆，食用油和食鹽。這裡我沒有說幹蠶豆所用量是多少，這個用量是根據個人需要來定的。在選購幹蠶豆的時候，儘量選擇這樣最新生產的幹蠶豆，幹蠶豆放置時間過久，會有「陳」的味道，影響口感。將幹蠶豆挑選一下，把一些癟的、發硬的鐵豆子和不好的豆子挑出去，準備工作就完成了，下邊我們開始製作吧！
製作油炸蠶豆第一步，用冷水泡發乾蠶豆。將挑選好的蠶豆衝洗乾淨後，加入能沒過蠶豆的冷水，泡發24小時，讓蠶豆充分吸收水分。這個過程比較簡單，就是在時間方面，得要有點兒耐心。所以，想吃油炸蠶豆，要提前準備。
製作油炸蠶豆第二步，在泡好的蠶豆上，切上小口。這個切口來說，比較隨心隨意，可以橫著切兩刀，也可以橫豎切成十字，或者也可以將蠶豆皮剝去，都是可以的，沒有什麼嚴格的要求。
製作油炸蠶豆第三步，將蠶豆冷凍。這一步是形成油炸蠶豆「酥」的關鍵步驟。將切好口的蠶豆放入冰箱凍透即可，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，再經歷油炸後，很容易形成「酥」的口感，這個道理，和我以前說的炸土豆片怎麼樣發「酥」是一樣的。油炸蠶豆，我就是多加了冷凍這一步，炸好的蠶豆又酥又香。
製作油炸蠶豆第四步，將蠶豆油炸熟炸酥。將冷凍過的蠶豆下入鍋內，放入能沒過蠶豆的食用油，開小火，慢慢升溫，將蠶豆炸熟炸酥。這個過程，和炸花生米是一樣的，冷油下鍋，小火炸制。等手中的漏勺能感覺到蠶豆發出酥的感覺，而且也沒有水汽冒出的時候，就可以撈出控油了。做好這一步，油炸蠶豆也就基本做好了。
製作油炸蠶豆第五步，油炸蠶豆調味。控好油的蠶豆，放入適量食鹽，拌制均勻，油炸蠶豆就做好了。我這裡的這個調味，是比較常用也比較簡單的一種。怪味、糊辣和五香等等一些調味都是可以考慮選擇的，這些也根據朋友們自己個人的喜好來定吧。
油炸蠶豆，香酥可口，適合作為小零食，也適合作為下酒小菜，就算在過年過節這樣的時間，也是可以用來待客的。我覺得，在家裡自己做油炸蠶豆最主要的一點原因，自己做的，還是比較放心，而且，做好了比外邊買的還好吃。
油炸蠶豆製作方法還是比較簡單的，就是多加了冷凍這一步，就簡簡單單的讓炸好的蠶豆具有了「酥」的口感，很香很好吃。看完我的製作，您一定也能做出又香又酥的油炸蠶豆。希望對您有所幫助，感謝您的閱讀。
最後我給朋友們提4點製作中注意事項：
1、幹蠶豆要選購最新生產的，在泡發前挑選一下；
2、泡發時間要足夠，讓幹蠶豆充分吸收水分；
3、泡好的蠶豆在油炸前，一定記得要冷凍，而且要凍透；
4、油炸蠶豆的方法和平時炸花生米基本一樣。