榴槤燉蛋 嫩滑幽香

原標題：榴槤燉蛋 嫩滑幽香

　　廚房神技

　　頗負盛名的榴槤香味馥鬱而獨特，愛之者贊其「香」，厭之者怨其「臭」。對「榴槤控」而言，直接朵頤通透橙黃的果肉，或是來一份榴槤披薩、榴槤雞蛋餅，滿足感便瞬間爆棚。而這份榴槤燉土雞蛋不僅創意十足，還可能讓不愛吃榴槤的人士也「榴槤」忘返哦。皆因榴槤燉土雞蛋的口感實在太過嫩滑，淡淡幽香壓根兒讓人無法拒絕。

　　食材：

　　榴槤、土雞蛋、白砂糖、純牛奶、巧克力棒、薄荷尖

　　做法：

　　1.用打蛋器將土雞蛋沿著頂部輕輕打開，去掉頂蓋、取出蛋液。

　　2.挑選熟度較好的榴槤取出果肉，並用攪拌器打磨成蓉狀，然後過濾掉榴槤雜質。

　　3.雞蛋液中加入打好的榴槤蓉，以及適量牛奶和白砂糖，然後一起攪拌均勻，倒入雞蛋殼中。

　　4.將盛有榴槤雞蛋混合液的雞蛋殼，入籠依次擺放平穩，以小火蒸燉10分鐘左右。

　　5.取出後插上巧克力棒，並加插一點薄荷尖稍作裝飾。

　　DIY秘笈：

　　和普通雞蛋相比最好選用土雞蛋，因為後者的原味更為鮮香，而榴槤也以當季的新鮮榴槤為佳，且需拿捏好熟度。挑選方面，一般外殼黃色的比青黃色的要成熟一些，如果其尖刺底面較大、呈平緩錐形狀，則表明果肉較多、熟度較好，而用手向內捏擠相鄰的尖刺，倘能輕鬆「靠近」也意味著熟度不錯。至於榴槤鮮度，則可通過果柄粗壯和新鮮與否來判斷。

　　在蒸燉雞蛋的過程中，切忌一次性蒸熟，這樣因受熱不均表面易老，而且不太美觀，最好是中途開蓋一次，然後再接著蒸燉。(文/廣州日報記者馬駿 圖/廣州日報記者盧政)

(責編：李星躍、連品潔)

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