據史書記載「嶺南之地，暑溼所居，粵人篤信湯有清熱去火之功效，故飲食中不可無湯」。
意思是說「廣東地處嶺南，氣候潮溼炎熱，廣東人相信飲湯能起到清熱去火的效果，所以他們的飲食中不可缺少湯」。
在還沒有空調的年代，每到夏天，人們常常沒有什麼胃口。湯是營養與水的結合，飯前喝得一口湯，既補充水分又打開胃口，還利於消化和吸收。這種習慣一直延續到今天，他們愛喝湯，也愛煲湯，幾乎一年四季都離不開湯。
廣東人吃飯前有個習慣，飯前必飲湯，一大鍋煲湯是必不可少的。先飲湯再吃飯，飯後再來一碗，俗稱「有頭有尾」，這頓飯就算完成。是不是覺得很有儀式感呢？
他們根據時節的變化來調整湯飲的結構。春夏天氣熱，適宜做一些清熱祛溼的湯飲，到了秋冬，天氣漸寒，食材也就趨於溫補養身。但是不管怎麼調整，他們煲湯有一個顯著特點，那就是煲湯的食材是葷素搭配。
到了夏天，各種應季食材就出來了，特別是一些瓜果類適合做湯，像冬瓜，黃瓜，南瓜，苦瓜等，將它們和肉類一起搭配做湯，夏天喝既滋補又解暑。比如我今天要介紹的這道【冬瓜薏米排骨湯】就是其中的典型代表。
夏天吃冬瓜，清熱解毒，特別是冬瓜皮還能祛溼利尿。薏米有很好的藥理作用，最常見的吃法就是煲湯祛溼。如果將它們和排骨一起做湯，祛溼解暑還溫補。做這道湯，不需要繁瑣的步驟，排骨簡單焯水去腥後，放入瓦罐或電飯煲中，加入薏米和冬瓜同煮。在中小火的催化作用下，湯水保持在微沸狀態，能最大限度激發出食材的味道和營養。煲出來的湯汁清澈少油，清甜溫補。尤其是炎熱的夏季，更適宜喝。
---【冬瓜薏米排骨湯】---
材料：冬瓜500克，薏米1把，排骨600克；生薑1塊，食鹽和料酒適量
---開始製作---
①做這道湯，薏米要提前準備。薏米下鍋，開小火炒，不停翻炒10-15分鐘，有香味出來後即可關火，盛出放涼。放涼水中浸泡一個小時左右。由於薏米吸水慢，我一般都是浸泡90分鐘，讓其充分脹泡。
②在浸泡薏米的時間裡，把冬瓜處理好。冬瓜不用削皮，分兩半，切成大小均等的冬瓜丁。不要切得太小，以免煲湯久煮不成形，我一般切成一個手指節長的寬度。
溫馨提示：冬瓜皮不要去掉，一般祛溼成分都在冬瓜皮裡面，比冬瓜肉更好。
③排骨下鍋，加沒過排骨的清水，幾片姜，適量料酒。大火燒開，煮2-3分鐘，直到煮出很多浮沫和油脂。用鍋鏟撇清乾淨，再攪拌兩次，直至浮沫都清理乾淨。撈出排骨，趁熱過涼水浸泡，搓洗兩遍，清洗掉表層油脂和雜質。
④薏米也泡好了，和排骨，薑片一起放入電飯鍋。加入足量的開水，有電飯煲容量的八成水即可。蓋上蓋子，按下「煲湯」鍵。水開後，如有浮沫和油脂要清理掉，攪動幾次。敞開煮三十分鐘分鐘，接著下入冬瓜，繼續煮一個小時左右。
溫馨提示：冬瓜不要提前放，因為冬瓜容易煮熟，久煮容易爛糊。敞開煮，可以適當降溫，減緩沸騰的力度，湯汁煮出來比較清澈。
⑤時間到，加時間食鹽調味，嘗下味道，鹹淡根據自己口味控制。再小煮一分鐘，關掉電源。湯汁清甜，趁熱喝最好。剩下的湯渣可要可不要，如果覺得浪費，可以加點調料調和下味道再食用。
---小貼士---
①薏米的硬度很大，跟綠豆差不多，直接煮湯很難開花，需要提前浸泡。建議大家先炒再煮，炒過後的薏米不僅祛溼效果好，而且熟的薏米更容易吸水脹發。
②冬瓜拿來炒食，去皮是為了保證口感，但是如果用來煲湯一定不要去皮。冬瓜皮雖然厚而且還有點苦澀味，但是祛溼，減脂效果極好，煲湯的價值比冬瓜肉高很多。
③做這道冬瓜薏米排骨湯，冬瓜一定要焯水，去腥去異味，而且焯水後還得清洗乾淨，保證湯汁清澈清甜不油膩，夏天喝湯就要保證清爽清淡，解暑效果才好，清清爽爽過夏。