盛夏七月，在河南鄭州金水路民航大廈一家驢肉店裡，店老闆秦鋒書從一口熱氣騰騰的大鍋裡撈出一塊驢肉，正低頭仔細查看驢肉的滷製情況。秦師傅的老家在豫北濮陽，滷製驢肉是他家祖傳的手藝，自從他把這鍋香濃可口的驢肉帶到鄭州以後，受到了很多本地食客的讚揚。
在這口直徑一米多的大滷鍋裡，正煮著大塊的驢肉和碩大的驢板腸，稍微走近鍋前，就能聞到一股淡雅的中草藥香味。據秦師傅介紹，他們的滷料用了三十多種中草藥香料，這些配料是祖傳的秘方，從不輕易示人，也是驢肉出味的關鍵所在。
說到驢肉，人們自然會想到「天上龍肉，地上驢肉」這句俗語，秦師傅說驢肉能獲得如此殊榮，大概是跟其他肉相比得來的，比如牛羊肉通常會羶，而驢肉沒有異味，並且肉質好，肥瘦搭配也更合理。
這鍋驢肉從早上七八點鐘就滷上了，時間大概要持續三四個小時，上午和下午各滷一鍋。秦師傅查看過肉的情況之後，蓋上鐵篦子，然後把這塊重二十多斤的鵝卵石放在盆子裡壓在篦子上，之後開成小火，讓驢肉浸在滷湯裡慢慢滋潤。
別小看這塊驢肉，近年來也是熱門話題，比如前兩年網上爆出來的假驢肉，讓很多吃驢肉的人也無從分辨。「驢肉有假，主要還是稀缺，因為驢不好大規模飼養，養殖周期也長，所以就有人動手腳，另外還有一些來路不明的冷凍驢肉，也很讓人傷腦筋。」秦師傅說到。
為了讓大家吃到好驢肉，秦師傅曾多次北上內蒙古，親自挑選信得過的飼養戶，運回來之後也是現吃現宰，最大程度的保持新鮮。「在我這裡吃驢肉，只用關心好吃不好吃，肉的問題完全不用擔心，這是我們做驢肉最基本的底線。」秦師傅有些嚴肅的說到。
在秦師傅這家店裡，驢肉是八十八塊錢一斤，這是每位到店的食客必點的一道菜。滷好的驢肉色澤誘人，香味撲鼻，吃到嘴裡肉質細嫩，味道香濃，確有獨特之處。
和驢肉一起上桌的，還有一碟蘸料，蘸料主要是由辣椒和醋調和而成，這種吃法也是在傳統基礎上的一種創新，給顧客不一樣的體驗。
在秦師傅的驢肉店裡，每道菜都有一個好玩的名字，比如驢肉和驢板腸分別是：「張果老仙騎黑毛驢」和「曹國舅敲打戲板腸」，還有驢排、驢血、驢肝肺、驢三寶等等，這些菜的別名都和傳統文化裡的「八仙」故事有關。
來到鄭州這三年，秦師傅開了三家店，也收穫為了無數好評，可很多人還不知道這位男子漢背後的故事。原來他曾經在工地打工的時候失去一條小腿，後來做工程又經歷了失敗，在重拾家族手藝之後，秦師傅又找回了拼搏的勁頭，他如今的理想不大也不小，就是讓更多人能吃上真正的好驢肉。攝影記錄|鄉土河南（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）