說到北京的美食，很多人都想到的是北京烤鴨，而說到北京烤鴨，很多人應該就會想到全聚德。全聚德在多年的發展已經成為了很多人去北京旅遊一定會打卡的地方，但是全聚德在北京人的眼裡卻很尷尬，就像西安人不會去回民街吃泡饃，天津人也不會吃狗不理包子一樣，這些在全國甚至在全球打出名號的品牌，似乎陷入了一種困境。
果然，在2019年3月17日全聚德發布的2018年度業績修正公告中，全聚德的年營收為17.77億元，較去年減少了4.48%;而淨利潤為7340萬元，直接跌破了1億元。全聚德並不是第一次業績下滑了，如今它又跌出了1億，讓人不禁疑問：這個老字號到底怎麼了？
「輝煌」的宮廷飯店
全聚德創建於同治3年，也就是1864年，至今已有155年的歷史了，那個時候全聚德，是一些達官貴人專門宴請賓客的地方，可以說是一個宮廷飯店。
1980年代，劉恩來在全聚德總店當廚師，在這期間，他在菜色和營銷上都下了很大的功夫。在菜品上，有了很多創新，比如，將海鮮和鴨肉結合，做成了「鴨湯魚片」;在營銷上，他提議將印有品牌名的袋子免費送給顧客，這樣隨著袋子跟人走到了大街小巷，全聚德的名號也就傳開了。1993年5月，中國北京全聚德集團成立，一直以來，全聚德就秉承著「全而無缺，聚而不散，仁德至上」的理念做烤鴨。
2008年前後，是全聚德大火的時候，2007年，全聚德上市，而剛上市就迎來了2008年北京奧運會，一時間五湖四海，無論是國內，還是國外，都有很多的遊客湧入了北京，而北京烤鴨作為北京的一大招牌，很多人都想嘗嘗，即使是奧運會過後5年裡，很多人對烤鴨的熱情不減，而全聚德作為北京烤鴨的代名詞，自然是賺了不少。
自2004年到2012年，全聚德年營收從4.45億增長到了19.44億。但是隨著很多人對全聚德的熱情消減，全聚德的日子已經大不如前，業績連年下滑。
全聚德到底為什麼會這樣？
因為全聚德很深的歷史淵源，原本就是從宮廷走出來的，所以它的定價並不便宜，雖然人們的生活水平有所提高，但並不是可以隨意揮霍的。再加上，前幾年全聚德的連鎖店大肆擴張，開遍了全國20多個省市自治區以及國外，加盟店、直營店數不勝數，雖然總店會有培訓，但是原材料卻是這些加盟店自由採購的，這樣一來，每個店的標準不一樣，水平自然就不一樣了。對於大多數消費者來說，花大價錢來全聚德吃東西是為了享受美食、享受服務，但是結果卻差強人意，自然令人感到失望。
隨著時代的發展，消費者的期許也有所變化，烤鴨這種看上去很油膩的東西，自然被如今注重健康的消費者給嫌棄了。再加上，顧客對烤鴨的追求也不再是高大上，而是有個性了，如今全聚德的一些競爭店鋪因為有特色的裝潢，更受人的歡迎。
面對時代的改變，全聚德雖然有所改變，進行創新，收購了一些市場競爭中的一些項目，但似乎並沒有收到什麼成效。頂著「老字號」光環的全聚德不得不開始思考未來的轉型之路，在環境、菜品、服務等方面做出改善，追求年輕化的發展路線。
全聚德並不是行業個例
就像是開頭提到過的，像全聚德、狗不理包子、西安牛羊肉泡饃這樣的中華老字號，在最近這些年，越來越艱難，這在旅遊餐飲行業都是普遍存在的，也成為了一個難題。
我們知道，這些老字號其實就像是一筆豐富的非物質文化遺產一樣，如果就這樣讓他們在時代的浪潮中湮滅，是十分可惜的。但是，這個時代發展迅速，也並會因為可惜就會停下腳步，這些企業只能自我拯救，實現轉型。
在網際網路商業化的時代下，很多人為了追尋利益，忘記了初衷，全聚德就是這樣的，如果一個食物丟失了原本的美味，一個遊樂場讓遊客感受不到快樂，那麼他們還怎麼贏得消費者的心，更別談盈利了。
全聚德淨利潤跌破1億的事，也應該給整個行業敲一個警鐘，在面對如今這樣的環境，都需要隨時保持警惕，緊跟時代的步伐，不斷地創新。對於全聚德做出的努力，你認為它還能重現輝煌，再次成功嗎？