韭菜餃子好吃有訣竅,教你正確做法,好消化不燒心,味道還格外鮮

韭菜包餃子，味道特別鮮美，聞著鮮，吃起來更鮮！可是有的人愛吃卻不敢吃，我家媳婦就是其中一個，看到韭菜餃子饞得流口水，但是每次吃完後就會覺得有些燒心，自從我在調餡的時候加入一些薑末來做，媳婦說真不錯，沒有明顯感覺了，這是因為薑末是暖胃的，兩者可以中和一下。

韭菜包餃子，有人加雞蛋包素餡，有人加肉、蝦仁做三鮮餡，我最愛吃的還是加肉丁蝦仁做的，韭菜本身就很鮮，再加上蝦仁的鮮鹹，就更鮮得不得了，每次做完都好吃得停不住嘴，2盤根本不夠吃，下面就分享一下我的調餡小方法：

韭菜餃子好吃有訣竅，教你正確做法，好消化不燒心，味道還格外鮮！

【準備食材】：韭菜 豬肉 蝦仁 麵粉

1.韭菜洗淨剪掉根部，根部的泥土不好清洗，我每次都是切掉不要，然後控幹水分，洗淨的韭菜一定要控幹，這樣包餃子時不出水，而且不水氣，更好吃。

2.盆中加入適量的麵粉，加入1克鹽（加鹽揉出的面有韌性），分少量多次倒入涼水調面，用筷子攪拌至絮狀後，再下手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放一邊讓它「放鬆」一會兒。

3.豬肉適量切成肉丁，不要剁成肉醬，韭菜和肉丁更配哦，肉丁有顆粒感，口感更好。然後放入盆中，加入適量鹽、胡椒粉、生抽、蠔油攪拌均勻後醃製15分鐘。

4.控幹水分的韭菜切細放入盆裡，加入適量的食用油攪拌均勻，讓每段韭菜都裹上油，目的是為了鎖住韭菜裡的水分不流失，包餃子時不出水。

5.幹蝦仁提前用溫水泡軟，用刀稍微切幾下，然後放入韭菜內，醃製好的肉餡也放入韭菜內，加入適量的薑末攪拌均勻，餃子餡就調好了，調韭菜餡時，千萬不要加入十三香和五香粉之類的調料，會掩蓋韭菜本身的鮮香味。

6.鬆弛好的麵團揉勻後搓成長條，再揪成大小均等的小劑子擀薄，中間放上調好的韭菜餡，韭菜餡不太好包，不容易打餡，每次包韭菜餡餃子，都是我擀皮，媳婦包，她嫌我打的餡太少了，不好吃。確實，不管啥餃子，都要薄皮大餡才好吃。

7.鍋內加水燒開後，加入1勺鹽（防止餃子粘連），然後下入餃子，中間待水再次開時，加入兩次半碗的水，看到餃子全都浮起來了，胖胖地鼓鼓地就熟了，裝盤享用吧。

包韭菜餃子，可別切完直接拌餡，少了這1步，難怪韭菜不鮮還出水！韭菜切完以後，要先加油拌勻，讓每段韭菜上都裹上油以後，再開始拌餡，這樣韭菜裡的水分就會被鎖住，包出的餃子更鮮美，包時還不易出水，用我這個方法調餡，即使剩下的餡放一宿也不會出水。

溫馨提醒：胃不好的人要儘量少吃韭菜，韭菜餃子也最好不要連著頓吃哦，吃完一次要間隔一段時間再吃，給胃一個緩衝的時間比較好。