當避風塢的水波浸染在沙坡尾的落日餘暉中，風景依舊，故人卻已散去。
十年沉浮，足以見證兩代人的更替。如今的沙坡尾街頭巷陌到底駐足著多少不願離去的老店，讓人掛懷；堅守的背後到底釀了一壺多陳的老酒，多長的故事，這是我們要傾聽的。
沙坡尾大學路拐角處的廈港酒家，是一座三層舊騎樓，散發著濃濃的閩南古風氣息。它存在於此整整78年，目睹了一代沙坡尾人從風華少年到白髮蒼蒼。
廈港酒家曾在廈門紅極一時，生意紅火的時候，店裡請了將近三十個跑堂，每天忙到午夜12點還是賓客滿座。光顧這裡的除了街坊鄰居，還有生活在避風塢漁船上的漁民。他們最愛在捕魚歸來時，在這裡訂上一桌好酒菜，慶祝當天的收成。
因為避風塢禁止漁民生火做飯，所以廈港酒家成為那個年代漁民的飯堂，而漁民也同樣反哺著廈港酒家，為它提供新鮮的魚貨。
老闆林彥春得意的是，店裡那幾道反覆熬煮了六七十年的招牌菜，已經成為廈門的經典佳餚：果汁糖醋肉、椒鹽魷魚酥、烏魚鰻煲。客人到店裡用餐，幾乎是桌桌必點。
78年來，這裡沉澱了太多傳承和情誼，如今廈港酒家依舊屹立在大學路上，老廈門人都愛上這裡嘗一口老林的滷味、喝上幾口老酒，與老友回憶往昔，仿佛只有這裡才能找回當年的時光。
老北京有爆肚、蘭州有牛大，閩南人有古早面線糊。
亞海面線糊開了30年，毫不誇張地說，沙坡尾附近的人幾乎都是從小吃到大。上世紀八十年代，它就是沙坡尾一帶炙手可熱的小吃店，每天擠滿了路過的上班族、學生黨，大家坐在小板凳上呼哧來一碗。
煮到軟爛的手工面線，經過精心熬製兩個小時之久的大骨湯汁，佐以豬大腸、瘦肉豬肝、煎蛋鴨胗等輔料，配一份油條就著湯汁吃，簡直樂哉！
老闆亞海特別感慨，自己的面線糊煮了近半個世紀，從一碗5塊到現在的15塊；從只有三款佐料到如今琳琅滿目十多種，廈門人對自家面線糊的喜愛始終如一，經常有人特意從外地跑來，只為吃一口童年的味道。
好像在這一碗麵線糊裡，時光從來沒有流逝過。
秀琴排檔隱藏在民族路的馬路邊上，現在的招牌多了「辣魚頭」的別稱。這是一家祖傳下來的店面，老闆秀琴曾經在臺灣人手下打了5年長工，除了閩南風味的小炒，各式臺灣料理同樣不在話下。
80年代，秀琴排檔風風火火地開張了。頭幾年生意並不樂觀，店裡的盈利剛夠一家人解決溫飽，好在不用房租，秀琴足足撐了五六年，生意才日漸回升。
那時候，店內的經營管理、炒菜、採購、清潔.所有的活秀琴都一手包辦。早晨去菜市場採買一天的新鮮食材，送孩子去上學，回店裡開始清理食材開門營業，常常忙到半夜才能回家。
但得益於街坊的口碑，小店的生意越來越火爆。現在每天依然有一大波的顧客前來光顧，在店裡還常能看到老外的面孔。
店裡的菜餚基本承襲當年的風格，也有部分經過現代改良的新菜，辣魚頭就是其中的一道。不僅口味超讚，擺盤也是頗為講究。酸辣適當、肉質Q彈的鰱魚，配一味醃製已久的白蘿蔔，足足配上一碗米飯。
店裡的三杯雞和蘿蔔乾蒸鰻魚同樣是讓路人轉粉的明星佳餚，不起眼的菜名卻沉澱了三十多年的精華，遠不是一句讚嘆能抵得上的。
厝邊沙茶麵
地址： 蜂巢山路6號-104(近思明南路)
蜂巢山路有家開了33年的沙茶麵店，素麵朝天的裝修幾十年來仍是老樣子。但這一碗沙茶麵下肚，總讓人念念難忘。
都說沙茶湯料是沙茶麵的靈魂，這家的湯料全是由老闆娘一手調配。將鹼水油麵燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入輔料，最後淋上那口大鍋裡滾開反覆熬煮的濃濃秘制湯汁。入口的瞬間味蕾即被收拾得服服帖帖，許多人都會拖家帶口來一飽口福。
老闆娘年輕的時候在地產公司就職，每月二十來塊的工資，日子過得緊巴巴。乾脆在家門口支起小攤賣沙茶麵，常常是白天上班晚上忙活店裡，剛出生的女兒就趴在媽媽背上跟著彎腰抬頭，來回走動。如今女兒都長大了，這家沙茶麵店也已經開了三十多年。
如今老闆年過六旬，女兒想讓她享享清福，但是她放不下那些老食客，堅持每天親自調配湯底，讓自己沙茶麵的口味始終如一。以前每天來吃厝邊沙茶麵的小學生，如今都已經成家立業，但仍會不時嘴饞，繞路來這裡吃一碗熱騰騰的沙茶麵，依然是最初熟悉的味道。
無論清晨還是傍晚，大學路的包子鋪總是圍著滿滿一圈人，在蒸騰的霧氣裡有人叫著：醬肉包來兩個！蒸籠後面隱約露出兩個腦袋，熱火朝天地忙乎著。
其中二十幾歲的小夥，名叫小江。他是這家包子鋪的老闆，已經做包子九年了。
包子鋪的招牌醬肉包雖然要三元一個，但只要吃過的人都成了回頭客。瘦肉、玉米粒和洋蔥作餡料，再配上秘制的醬汁，每咬一口都肉香四溢。
因為不愛念書，小江年輕時就跑到廈門跟老鄉學做包子。當時正趕上沙坡尾以舊換新的浪潮，魚肝油廠和其他工廠即將拆遷，幾千號工人從沙坡尾搬遷出去。老鄉的包子店生意陡然冷清，難以維持生計，準備賣掉包子店轉行。
初生牛犢不怕虎的小江接手了包子店，但手藝生疏，想去跟別的師傅學，卻被對方一口回絕。小江只好偷偷瞄上幾眼，再回家自己一遍遍地嘗試琢磨。那段日子裡，他做夢都想著怎麼改進包子口味、怎麼調配獨一無二的醬料。終於包子鋪的門口開始排起了長隊，小江也開始鬆了一口氣。
一群人等著剛出籠熱乎乎的包子，是平實不過的人間煙火。小江雖然不知道這家包子鋪能開多久，但他覺得用一輩子做一家店真的很酷。
山海花園一層已經被大量年輕人的店佔領，很少會有人注意到對面的一些「前輩」老店。阿偉的「嫻嫻小吃店」就是其中一家，上房下店，一開就是二十幾年。
一開始，嫻嫻小吃店賣的是家常米粥和榨菜，光顧這裡的食客也多半是附近的打工仔。他們都說店裡的暖胃鴨肉粥有家的味道，無論嚴寒酷暑，一碗粥就能拉近人與人之間的疏離感，也成為外來務工者在異鄉的溫暖慰藉。
後來，老闆阿偉開始做滋補的四物番鴨面線糊。當歸、川芎、白芍、熟地，再加上一點藥膳。吃起來雖然微微苦澀，但在溼冷的南方冬天，一碗就能暖遍你的全身。
臨海的燒酒配，是愛小酌之人夜裡的寄託。點幾道滷味海鮮，配上一小杯白酒，幾個老友吹著海風侃大山，平白的日子也頗有滋味。
阿偉常跟客人一起喝酒嘮嗑，那些關於沙坡尾的回憶怎麼聊也聊不盡。喝到微醺，一碗滋補的鴨肉粥下肚，暖胃解酒。食物的安慰，讓老饕客們風雨無阻，每天阿偉的小吃店裡總有送不完的客人。
說起魚丸，總繞不開福州魚丸的影子，似乎這才是福州的標配。鑫新春真丸子卻打破了這樣的魔咒。管理這家店的老闆娘來自晉江，從祖輩開始，便與魚丸結下不解之緣。
老闆娘剛出生不久便被父母帶離晉江老家，落戶沙坡尾。20年前的蜂巢山路，拐角處還有個小型的菜市場，沿海的村民們會抬著扁擔，在菜市場買些新鮮的魚肉蔬菜，老闆娘就是其中的一個。
那時她白天在菜市場擺攤售賣魚丸，晚上就在小作坊做丸子，累到睡眠不足、體力不支是尋常事，好在那時候魚丸還是個稀罕物，魚丸攤生意興隆。
沒想到，九年前菜市場拆遷了，斷了擺攤的路子，老闆娘決定開一家自己的丸子店。鑫新春真丸子一開張，很快就火爆起來，現煮現吃的新鮮滋味誰也擋不住。
許多遊客吃完他們家的丸子，都要再買幾斤帶回家。買的人多了，老闆娘索性開了家微店，讓外地的客人也能買到自家丸子。
老闆娘說，如今鑫新春真丸子店的丸子，早就散布到全國各地。
清早路過榮梅滷味，憨大叔就蹲守在大煲鍋面前，攪拌著鍋裡的中藥和滷味。
他就是這家店的老闆，93年和妻子來到廈門，在大學路演武農貿市場賣滷味。後來因為市場拆遷，夫妻倆決定來到沙坡尾安家，於是就有了現在的這家店，十來平米的店面，一幹就是16年。
各種花式滷味，是廈門人下酒佐食的至愛，三兩個好友，半斤雞鴨、一份海鮮，幾口陳年老酒，話匣子就打開了。總好像必須這樣「正式」地走上一回，才稱得上真正的廈門夜生活。
廈門人喜清淡，多數商家都會根據地域情況調整自家口味。但這家店，不變的經典就是：鹹鹹鹹，沒有甜！如果沒多問一句，老闆娘還會撒一把辣椒給你，這滋味真是辣爽！
老闆娘說，「原滋原味的三十多種中藥熬製，豈能說改就改。廈門滿地都是甜味，也該來點不一樣的了。」
除了酒鬼會來這裡買滷味，沙坡尾上班一族也常來這家小店。雖然物價飛漲，但小店的快餐價格仍然相當的親民，成為沙坡尾頗受追捧的工作餐。
授權轉載自：藝術西區yishuxiqu
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