晉江最有名的車仔麵店,老闆來自香港,一賣就是8年…

2021-01-14 舌尖上的泉州



「一定有一種關於從前的味道，它很圓滿」



這座城的大街小巷都看得到麵館，一碗好吃的面會讓人魂牽夢縈，泉州人對於吃麵有一種特別的情懷~


車仔面在香港也是隨處可見，1950年代，很多流動小車攤販流行起來，它也因此得名。隨著生活條件的改善，現在的車仔面越來越「豪華」了...



今天雲兒慕名而來晉江時代廣場這家車仔面，因為來得太早了，還沒開門，在門外等了半個多小時...下午4點，終於見到它的廬山真面目~





01 只要熱愛，哪裡都是家鄉



老闆有一點小胖，笑起來特別萌，我們親切地喊他「丁叔」。


丁叔是香港人，因為出生在泉州，這一生也便紮根在泉州了...說「一生」這個詞總是略顯沉重，丁叔卻不以為然，他笑著說：只要熱愛，哪裡都是家鄉。



他回香港的時候，經常去吃車仔面，發現與閩南地區的沙嗲面有異曲同工之妙。最大的區別是：車仔面用的是醬來拌。



到店不難發現，開放式廚房，所有食材都是讓客人自選，龍蝦、九節蝦、角蟹在玻璃缸裡活蹦亂跳。丁叔說「我老婆很愛乾淨，衛生全透明，沒問題的」。


這8年，店鋪裝修了幾次，有了現在這副模樣。看起來很新，但是顧客卻還是那些舊的人...



02 做一碗閩南人的車仔面 



每天清晨6點多，丁叔一家人便開始忙碌起來了...一天要賣掉4大鍋車仔面醬，具體多少碗已經記不清了。一到飯點，門庭若市~


配料是自行搭配的，丁叔給雲兒推薦了幾樣：蝦仁、瘦肉羹、雞蛋午餐肉。



一碗熱氣騰騰的面上桌啦，第一步就是把醬汁給拌勻。稠稠的醬汁慢慢地滲透到每個角落，聞起來就讓人食慾大增。



每一根麵條都清晰可見，不糊不生，剛剛好的Q彈口感，尤其是麵條上的醬汁，有著淡淡的黑椒味，有點甜，有點辣，難以言喻的美妙...



瘦肉羹因為有了醬汁的陪伴，更加滑嫩，肉的切法很講究，不會澀。吃肉果然會有一種幸福感~



剝殼、去蝦線後的蝦仁更顯粉嫩，一口一個，鮮美無比。



第一次吃到這樣的雞蛋，包裹著蘿蔔丁、玉米粒、午餐肉等；蛋煎得很厚實，咬一口，層次感很豐富，是不一樣的體驗。



來來往的客人絡繹不絕，很多人會把自己點的面發朋友圈，想要把美味和更多人分享...丁叔總是覺得很欣慰，至少自己做的東西有人喜歡。





03 用心和美食是密不可分的 



在這家麵館的炸物小食也是不錯的選擇，種類很多，真材實料，雲兒忍不住點了幾樣。



都是一些地道、常見的炸物，金黃色的炸雞卷切得小小的略萌，剛好夠一口。



炸雞翅、炸醋肉都跟平常吃到的不太一樣，主要是外面裹的粉花了很多心思。


丁叔也熱衷於研究新的口味，也是因為有他們這樣的人，我們才能品嘗到更多不一樣的美食~



很多人覺得這家店有點小貴，雲兒的感受是：一分價錢一分貨吧，確實能感受到食材的新鮮和丁叔的用心。



8年了，記不清吃了多少碗面，流水落花春去也，一生一定記得一種圓滿，一種味道。



一方水土養育一方人，也養出了一方難以妥協的味蕾。

任寒風凜凜，一碗麵下肚，再多的風雨也不過如此...



人均 丨20-25元

營業時間 丨16:00-02:00

電話 丨0595-85179225

地址 丨晉江市陽光路廣盛1層店鋪


泉州味道-青陽站 | 第1期

編輯：聽聽  攝影：聽聽、肉絲

- 舌尖上的泉州出品 -

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