呆在家裡不知道吃什麼的時候，總想做些提升食慾的食物。疫情期間宅在家吃最多的就是麵條，蔥油麵做了很多次，每次都吃得津津有味，無法抗拒蔥油的濃香，滋味濃鬱。正宗的蔥油拌麵在如今的上海已很難尋覓，或許只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的蔥油拌麵。
醬香鮮美的蔥油麵，製作要點在蔥油的熬製火候和時間上，青蔥到略微焦黃的時候就可以提前關火，用油溫的餘熱再把青蔥加熱到完全呈現焦黃色。煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃，麵條有韌勁又滑爽，它的美不在於製作有多繁瑣考究，而在於製作簡單卻入口驚豔。 香蔥與熱油的碰撞，香味四溢，美味飄香。 肚子餓但又不想做太麻煩的東西的時候，來一碗蔥油麵最好不過啦。
食材
鮮麵條200克、香蔥1小把、3勺生抽，2勺老抽， 2勺糖
製作
1.香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段
2.鍋放油用小火炸蔥段，把蔥段炸至黑黃色時關火
3.加入3勺生抽，2勺老抽， 2勺糖
4.開小火，用鏟子推勻，煮到起泡即可 （千萬注意火候，要用鏟子不斷攪拌才行，醬汁裡面會有一些水汽，要把水汽煮出去也就是氣跑了，味道才會純正）
5.燒開水後下麵條，熱水煮麵，煮到7-8成即可，撈出瀝乾水分，泡冷水靜置。 （要在蔥油熬製完成以後再煮麵，不要著急）
6.煮好的麵條攪拌均勻，倒入煎好的熱蔥油和煎脆的蔥
一份超簡單的蔥油麵就搞定啦，餓的時候來一碗，一口氣滋溜掉，滿嘴留香
味道很好，蔥香濃鬱，麵條勁道爽滑，炸得焦酥的蔥是面的靈魂
小貼士
1.老抽用於上色且有甜味，生抽主要用於增味且有鹹味，砂糖可以按照喜好來決定放與不放
2.煮麵條中途加冷水能保持麵條爽口有勁道
3.剩下的蔥油放入密封的罐子裡冷藏起來，等想吃的時候直接拿出來用就好了
4.在做飯過程中，要考慮熬油和煮麵的時間，最好的搭配是熱面配熱油，才能讓醬汁的濃鬱，蔥油的噴香和麵條充分的融合。
5.據說用豬油來炸小蔥，蔥油香味更厚重，有興趣的朋友試試吧
6.面不宜煮過久，過冷水面更彈滑
7.炸蔥一定只用蔥葉，蔥白易出水，熬蔥油的小蔥要熬到焦黃，蔥油味道更濃鬱
8.中餐的調味料用量沒有那麼嚴格，根據自己口味調整，配方做出來的口味是蔥香中帶一點甜，鮮味重一些
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