麻辣香鍋起源於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法採用優質的食材料，精心製作而成的。其配方不僅繼承了傳統火鍋、川味火鍋，還把麻辣、鮮、香、融為一體，而且具有辣而不燥，鮮香氣撲鼻的特點。近年來一些川菜師傅在香辣與乾鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了探索與研製，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作，原料上擴展了海鮮。家禽時鮮蔬菜，單口達到數百種之多，味型上，融合重慶火鍋、川式火鍋、香辣菜等特點，突出了麻、辣、幹香，辣味上，進一步細化，採用了分級方式，點點辣，微辣，特辣，因人而異，功效上，在中藥辛香原料的獨特配方中加進了清熱除溼等功效的中藥材，具備了不傷胃，不上火，去溼熱等功能。麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、肥腸，牛蛙，鴨頭，雞爪等，配上野山菌、萵筍、，黃瓜，腐竹、土豆，藕片，年糕等素菜，炒岀麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩、筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，使人不僅有食慾上的震撼，而且還給人一種快樂的心情，內容混搭有葷、有素、有淡、有辣而自然形成，也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，享受的是豐富與多彩。
一、原料處理：豬肉選前後腿瘦肉，切成大片約0.5cm厚的薄片，1000克。醃製配料:雞粉3克、嫩肉粉10克、奧爾良醃料1克、大豆油10克、澱粉10克、色香王10克、水150克左右
雞肉:雞肉切成大薄片1000克。醃製配料:味精4克、嫩肉粉2克，澱粉10克、色香王10克、奧爾良醃料1克，辣椒粉2克，佳味醃料1克，水50克左右。
牛肉:把牛肉切成大約0.5cm厚的薄片，1000克。牛腩不可用。醃製配料:嫩肉粉25克、薑片20克、大豆油10克，澱粉10克、奧爾良醃料1克、色香王5克、辣椒粉2克、水100克左右。
雞塊:雞肉剁成塊，加適量的鹽，味精、雞精、料酒，奧爾良醃料1克、蔥姜少許，醃製4小時以上。
蝦:從背開口，去掉蝦線，1000克。醃製配料:鹽3克、雞精5克、料酒10克、蔥姜5克，醃製半小時再水開水焯水備用。
魷魚花:鮮魷魚去皮，去掉內臟，打上花刀用開水焯水備用。
豆製品:改刀備用。千貨:用冷水提前浸泡改刀即可。
二、麻辣香鍋調味醬麻辣醬配料比例
1.牛油50克、雞油10克、色拉油60克。2.蒜片5克、大蔥段10克、薑片5克、香菜梗10克。3.八角、桂皮、香葉、白芷、草果各2克。4.蒜25克、姜15克剁碎備用5.幹辣椒段35克用開水煮軟後再放入豆瓣醬30克一起用刀剁成碎未備用。6.辣妹子醬5克、柱候醬2克、蠔油10克、芝麻醬25克、黃豆醬14克、麻椒精19克、辣椒精13克7.十三香3克、花椒粉2克、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）8克，雞精2克、香辛料1克(蔥粉+蒜粉+姜粉各是1/3)，幹香粉1克(草果100克，白芷100克，磨成粉即可)、味精1克。製作方法:將1、2、3放入鍋內用小火熬香後可加入適量紫草(也可不加)，過濾後再放入4、5、6用小火將醬炒香，關火後再加入7攪拌均勻即可。三、香鍋底油製作(製作時可加入少量花椒油、麻油)(1)色拉油500克(2)薑片、洋蔥、胡蘿ト、蒜片、芹菜各10克(3)白扣0.5克、山奈1克、丁香1克、香果1個，甘草3克、桂皮1克、八角3克、陳皮1.5克、香葉1克。(4)乾鍋香粉3克。（草果100克，白芷100克磨成粉即可）製作方式先將1放進鍋內燒熱，再放入2、3、4用小火炒香再用漏鬥過濾。鮮味粉做法：雞精15克、味精5克、白糖5克、呈昧核苷酸二納5克攪拌均勻備用。紅油配方1、色拉油200克，雞油80克。2、洋蔥塊、生薑片、大蔥段、香菜根蒜片、芹菜各20克。3、八角、桂皮、香葉、白扣、山奈各2克(使用前用少量水泡溼)。4、紫草1克。5、辣椒片18克、白芝麻8克、料酒10克生抽5克放在一起拌溼備用。6、奇子香(魔油)、香辛料各2克2、製作方法先將1放入鍋內用小火化開，再放入2、3用小火炒香撈出渣過濾好，隨後放入4調好色後再撈渣，然後加入5炒香以後放入6攪拌均勻即可。六、香鍋配料青椒塊、紅椒塊、大蔥塊、燈籠椒七將葷素分開，素的用鹽開水焯水，葷的用油過油鍋燒熱再下香鍋底油燒熱，隨後加入薑片，蒜片，幹辣椒炒香，加入青椒紅椒炒用小火炒香撈出渣過濾好，隨後放入4調好色後再撈渣，然後加入5炒香以後放入6攪拌均勻即可。