如果要做個中國南北方的差異排名，「主食吃什麼」絕對能排第一。
南方人喜歡大米飯，北方人愛麵食，麵條、饅頭是心中最愛。南北兩方本來各自相安。
但不知從什麼時候開始，南北方人都撇開了老習慣，關心起「熱量」來了。
米飯、麵條、饅頭，到底哪個熱量高？哪個吃了不容易胖呢？
哪個熱量更高？
咱們先來看看原料，大米與麵粉（小麥粉）。
因為它們的澱粉含量接近，含水量的差別也不超過 10%。所以，它們的熱量，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。
這也就意味著，100 克生大米煮的飯、100 克生麵粉做的饅頭，熱量其實差不多。
但是！一旦生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵條和饅頭，就大不一樣了。
圖片來源：見水印
二話不說，我們直接先來看結果。
每 100 g食物中的成分含量
成分 | 米飯 | 麵條 | 饅頭 |
熱量 / kcal | 116 | 107 | 223 |
含水量 / g | 70.9 | 72.7 | 43.9 |
碳水化合物 / g | 25.9 | 22.8 | 49.8 |
脂肪 / g | 0.3 | 0.4 | 1.0 |
蛋白質 / g | 2.6 | 3.9 | 7.8 |
數據來源：中國食物成分表 第6版
為什麼大米和麵粉做熟後，熱量就大不相同了呢？
關鍵其實在於含水量。
美食的誕生是一個奇妙的化學反應。
同樣重量的米、麵粉，當把它們做成米飯、麵條和饅頭時，卻會由於烹飪方式不同，導致吸水量也不同。
同樣重量的熟食，吸水少的自然包含了更多原材料，熱量也會更高。
所以，要判斷同樣重量的米飯、麵條和饅頭的熱量高低，只需看看誰更吸水。
米飯
米飯很擅長吸水，含水量高達 71% 左右，100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米飯。
麵條
論吸水，麵條也不示弱，畢竟這是一位在一鍋水裡成長起來的選手。它的含水量與米飯近似，達到 73%。
是不是看不出來？
饅頭
而至於饅頭……則是主食界不太能吸水的選手，含水量只有 44%。
因而，當拿 1 個大饅頭（100 克），跟 1 小碗米飯（100 克）或 1 小碗麵條（100 克）比熱量時，簡直就像是在看不同重量級別摔跤手比賽，勝負早已註定。
圖片來源：Tendor GIF
吃哪個不容易胖？
肯定是熱量低同時容易飽的呀。
那問題來了，哪個主食滿足這個條件呢？
圖片來源：tumblr
➊同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。
米飯、麵條含有較多的水，胃裡滿滿的，拍一拍就感覺飽了。
➋蛋白質含量與膳食纖維含量越高，越容易飽。
麵粉中蛋白質與膳食纖維含量均高於大米，所以相對來說麵條比米飯更扛餓。饅頭乾貨多，也比較扛餓，但是小心不要吃多了。
➌關心減肥的話，就儘量要選「血糖反應」更低的食物。
血糖反應相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、麵條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那麼一點點。
如果是雜糧、全麥做的，血糖反應會再低一些。
常見食物的血糖反應
好了，說了這麼多，給大家劃下重點：
想減肥的話，優先選米飯或麵條，雜糧的最好；選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。
最後一點很重要，對於減肥，吃米飯還是麵條並不是關鍵，關鍵永遠是整體均衡，以及……要運動。