作為一個漳州資深吃貨，自然要對漳州美食了如指掌，每一種都有獨特的風味。美食是漳州人的一筆財富，街道小巷中隨處可見許多歷史悠久冒著騰騰熱氣的小店。漳州小吃是閩南菜系的一個重要組成部分，起源於中原汴洛魯菜祖，因地緣關係，吸收了廈、泉小吃的特點，又受到潮汕菜系的影響，有著自己的特色。到漳州遊玩，不可或缺的就是品嘗本地的美食。
漳州滷麵
漳州滷麵也稱為魯面，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦幹、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後，加上豬骨湯煮開，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷了。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸魚絲、香菜等佐料。
特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。
除了滷麵外還有各種面、粉類：比如滷米粉、牛肉麵、沙茶麵、鴨仔面等等
手抓面
俗稱「豆乾面」或「五香面」，由面料、配料、佐料三部分合成，面料採用鹼麵條煮熟趁熱在竹篩上鋪製成手掌大的圓形的薄片，稱「面份」。吃時在面上放炸豆乾或五香卷，加甜麵醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然後把面份捲起來用手抓著吃，故叫「手抓面」。
特點：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。
乾拌麵
乾拌麵是用勁道的樹鹼面下鍋燙過之後，加上新鮮的滷豬蹄，也可以自由選擇各種配料，比如：豬蹄包、酸筍、板慄、滷大腸、香腸.再加上店家秘制的醬料：花生醬、沙茶醬、蒜蓉醬等，拿上筷子一拌，醇香中帶點微辣，豬蹄入口軟爛，油而不膩，肉香四溢。
雞仔胎
「雞仔胎」是閩南語的一種叫法。是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看出小雞的雛形，要選用自然孵化的活雞仔胎。閩南一帶，每年秋涼以後，多食用雞仔胎，能滋補身體。
鹽雞
相傳，很早以前漳州沿海某鹽場，有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一隻雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工趕快將熟雞埋在鹽堆裡．過後將雞取出一吃，雞肉鹹香，別有風味。到清代沿海的鹽業發展，內地大批客商湧到沿海販鹽經商，鹽場主為了勾結官府招來客商．經常創出別饒風味、用整雞置在高溫熱鹽中焗熟，這就是後來演變為鹽焗雞。
貓仔粥
這道小吃雅俗共賞，歷史悠久，也是南詔的飲食文化的代表。 貓仔粥是客人來現煮現吃的，特點是快速利落，味鮮可口。當食客在桌邊坐定時，攤主連忙在小鍋裡放上清肉湯，再放進預先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再調上胡椒粉、香菜、蒜油，不到五分鐘，就煮成一碗熱乎乎、香噴噴的貓仔粥。
五香
將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀，再用豆腐皮包捲成長四寸、直徑一寸左右的圓條狀，放熱油鍋裡炸熟。趁熱食用，外酥內潤，香味濃鬱，鮮美可口。
潤餅
潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮把各種菜餚製成的陷料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱"春餅"，別有一番風味。
特點：嫩脆甜潤，醇香多味。
海蠣煎
海蠣煎又稱「蚵仔煎」，「蚵仔」為閩南語。閩南有句俗諺叫「肥蚵仔肥韭菜」，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節長短，和洗淨的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。福建閩南、臺灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。
鍋邊糊
鍋邊糊是用米飯壓成的，薄薄的一層，有點像廣東的腸粉，將其加入清淡卻不失鮮美的湯裡，加入剪成小段的油條，加入一些切碎的韭菜，還可以根據個人口味加點滷肥腸啊，滷豬肺，滷筍等滷料。 鍋邊糊是早餐的一個很好的選擇，清淡爽口。
豆花粉絲
豆花配上粉絲，外加碎蘿蔔乾，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最後再配上滷肥腸等一些滷料。
肉粽
把米炒香，包上各種各樣的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉，加上香菇，再加上一個鵪鶉蛋或四分之一個滷鴨蛋。現在的肉粽餡花樣就多了，可以包滷肉，鹹蛋黃，板慄等。
蚵仔面線
蚵仔面線，也稱面線糊，鮮美的蚵仔加上細細的面線，做成糊狀，加上點胡椒粉，別有一番風味。
四果湯
如今的四果湯早已不止四果了，有的十幾果都有了，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如菠蘿，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，還有一種用地瓜粉做的透明的正方體，放在嘴裡特別有嚼勁。閩南語裡稱為「阿大記」，把這些東西放在一起，加上糖水和刨冰。在夏天，四果湯對於漳州人來說是必不可少的解暑佳品。
面煎粿
在漳州的小吃中，面煎粿可謂是色香味俱全的美食。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃後口有餘香。
三角餅
製作時，要先將香油均勻地塗抹在鐵鍋上，待油溫升高後，再細細地淋上一層麵糊，然後將調製好的餡料填入餅皮上方，最後再均勻地淋上一層麵糊，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，即可出爐。當然，不同口味的三角餅餡料也不同，鹹味三角餅餡是用新鮮的魚肉、蝦子、香菇、肉絲、蔬菜剁碎混合而成。甜味的三角餅一般用香芋、花生或時令水果製作而成。
土筍凍
土筍是一種環行動物肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營養豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但最受稱道卻是"土筍凍"。"土筍凍"製作方法是：將鮮土筍放於石板上，壓出土筍的內臟和雜質，洗淨後加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然後盛於容器裡，凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。
麻餈
漳州的麻餈皮薄，餡多為顆爛狀的花生和芝麻。還有一種餡料是炸過的扁食皮，酥脆的炸過的扁食皮包在麻餈之中，一口咬下去的時候，滿口酥香。
生燙
生燙，就是生食燙熟，說白了就是清燙麵。燙的食材就是清湯麵的料，比如肉筋、鴨胗、鴨心、豬肝、豬心等等，主要是內臟類和肉類，菇類、青菜類。
菜頭粿
製作時先將蘿蔔刮去粗皮，刨成絲，下鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內蒸熟，以筷子插入不粘為熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
鹹粿
將稻米洗淨，放入清水中浸泡兩小時，撈出後，加適當清水磨細成米漿，裝於乾淨的木桶裡。豬大腸洗淨，煮爛切成絲，蝦皮用清水淘洗淨撈出，花生米炒至酥，去皮攆成粒，幹蔥頭切成小薄片。下鍋放在旺火上，將熟豬油燒熱，下蔥頭片炸至金黃色，下適量的開水，放豬大腸、蝦皮、花生粒、精鹽、味精、胡椒粉，倒進米漿攪律均勻，煮至七成熟，出鍋倒進容器，用小竹片稍稍拉平，上籠屜用旺火蒸至熟。出鍋待涼凝固後切成圓塊，放熱油鍋炸至呈金黃色，撈出上席配上蒜蓉醬、辣椒醬等，質美鮮甜。
紅糖桂花湯圓
吃湯圓是漳州冬至的傳統習俗。湯圓是一種用糯米粉製成的圓形甜品。漳州的傳統做法是用這種紅糖熬製的稠密濃鬱的湯,加入煮熟的湯圓，上面撒花生芝麻碎，香甜軟糯。
豆纖
豆纖最早是麵條的替代品，由黃豆製成，現在已不多見。最傳統的豆纖羹用絲瓜跟蚵仔做成。豆籤跟切成條狀的絲瓜一起下鍋用鹽跟糖加水烹煮，再加入海蠣，最後以太白粉勾芡。後來輔料逐漸豐富，還發展出了幹拌豆纖。
扁食
扁食皮煮好後是透明的，肉餡香，湯料簡單，很清淡。皮薄餡多，湯鮮味美。在漳州大街小巷大排檔、飯店都可以吃到。
焙肉
做焙肉得選用豬前腿肉，肉質較嫩。將肉切成約薄肉片，浸在用廈門丹鳳高粱酒、白糖、鹽、味精的調料裡幾個小時後，再曬到半乾，然後才焙烤。因肉裡的水分少，焙烤後色變金黃，並有淡淡的甜味與燒烤火香味。
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強迫症患者，每樣都一定要配圖，暫時先整理這些了。總之作為一個漳州人來說，每天都能吃到各式各樣的美食，幸福指數始終是只升不降的。這些是不論去向何方置身何處都吃不到的味道——故鄉味道。
本文轉自：V遊福建，圖片轉自：鏡頭裡說故事
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