過年的記憶總是與各種美食的味道休戚相關。今天，鎮江美食鍋蓋面將通過CCTV10頻道春節特別節目《風味中國年——面》傳遍大江南北。
鎮江人的一天常常是從一碗鍋蓋面開始的，而幾乎每個到鎮江的遊客，也都要點碗鍋蓋面嘗一嘗。獨特的鎮江鍋蓋面與傳統的美食文化，吸引了央視節目組的垂青，《味道——風味中國年》將鏡頭對準了鎮江鍋蓋面和鎮江的美食。近日，記者通過鎮江民間美食達人石正海獲悉，CCTV10頻道春節特別節目《味道》攝製組在2018年底先後兩次來到鎮江攝製該節目。
2018年11月15日，該節目組來到鎮江，石正海帶領他們採訪了高資老法跳面、寶堰老街麵店、禾嘉大酒店等店，攝製了古法小刀面的製作過程。去年12月23日兩位導演帶著該節目主持人孫迅再次來到鎮江，主要拍攝鎮江鍋蓋面各種澆頭。這次，石正海帶領他們走訪了南鄉一絕、老趙麵店、大華麵店、老宴春、陶大麵店、大國麵店等十多家深受鎮江百姓喜愛，人氣旺盛的麵店。節目組邀請中國烹飪大師潘鎮平和徒弟，以「潘家軍」徒弟給師傅拜年的方式，做了幾道鎮江特色澆頭面。潘鎮平的三位徒潘小峰、馬新勇、陳靜分別做了茨菰獅子頭、鮰魚獅子頭、鳳雞獅子頭三道澆頭面，潘鎮平則親自操刀做了自己的拿手絕活刀魚羹滷子面。潘鎮平介紹，風雞獅子頭和鮰魚獅子頭既是鎮江傳統特色菜，也是淮揚菜中的春節大菜，而小茨菰獅子頭是鎮江百姓餐桌上常見的菜餚。他說：「鎮江光獅子頭的品種有十幾種，這次特意推薦了適合春節期間的獅子頭。」
據了解，為了尋找鎮江的市井年味，節目組還到鎮揚汽渡、京口閘等地拍攝外景，到西津渡和大西路的老巷子裡拍攝了曬年貨等場景，去儒裡拍攝了祭祀場景。好味道離不開好食材，值得一提的是，為了找尋上好的茨菰食材，主持人孫迅和潘小峰特地冒著寒冷去上黨下茨菰田去採集。
《風味中國年——面》CCTV10頻道首播時間為2月11日16:27，重播時間為2月12日 6:13和10:39，歡迎大家為家鄉味道捧場點讚。 （馬彥如）