首先將湯圓研磨成碎末
實驗人員正在分離油脂
從6個湯圓中提取出的油脂
實驗地點
西安營養學會
實驗人員
謝沙、李萍、劉玉榮、王彥紅、段潔敏等
指導老師
西安營養學會副主任張嫿
實驗顧問
西安營養學會副會長王勇健
今天是一年一度的元宵節，作為傳統習俗，在這一天，吃元宵、湯圓象徵著團團圓圓。可最近，「吃3顆湯圓相當攝入一盤炒菜油量」的說法卻在網上流傳開來，這讓許多人產生疑惑，看起來白白淨淨的湯圓，真的有那麼多油脂嗎？昨日，記者通過專業實驗，為您驗證這一說法是否靠譜。
湯圓的油脂含量究竟有多高？
今天是我國傳統節日元宵節，在這一天，元宵、湯圓幾乎是家家戶戶必吃的食物。從年前開始，超市裡各式各樣的湯圓就已經火熱出售。但最近，有網友爆料湯圓的餡料中不僅有糖，更含有相當多的固態油脂，吃3顆湯圓，就相當於吃下炒1盤菜用掉的油。這種說法對於一些追求健康的吃貨來說，無異於敲響了「警鐘」。「別說元宵節了，湯圓、餃子平時都是我家冰箱冷凍室中隨時都有的必備食物，有時候來不及做早飯，就煮幾個湯圓吃。」家住北郊東方名苑的劉女士告訴記者，自己和愛人都挺喜歡吃湯圓，尤其喜歡吃黑芝麻餡兒的，中等大小的湯圓，一頓能吃十幾顆。
「我媽也喜歡吃湯圓，但她有糖尿病，血脂血壓也高，所以平時都不敢吃，每年元宵節的時候會專門買無糖湯圓，象徵性地吃幾個。」劉女士說，但自己從來沒注意過湯圓裡的油脂含量。「湯圓看起來白白淨淨的，以前覺得湯圓唯一不健康的地方可能就是過甜，沒想到裡面油脂含量竟然那麼多。」
透明石油醚半小時變為淡黃色
網友的說法到底靠譜嗎？口說無憑，實驗為證。昨日，記者和西安市營養學會的專業人士，一起用實驗來驗證傳言的真假。
記者準備了日常生活中最常見的黑芝麻湯圓。按照人們一般一頓的食用量，選取了6顆湯圓進行實驗，每顆湯圓淨重12g。
首先將湯圓直接研磨成碎末，然後裝入蒸餾裝置裡的圓底燒瓶。向燒瓶中倒入200ml石油醚，浸過湯圓碎末，充分搖勻後，將燒瓶放入70℃左右的水中加熱，並用鐵架將燒瓶固定好，燒瓶上面連著冷凝管；與此同時，觀察圓底燒瓶中的石油醚是否變色，變色後拆除架子，並將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再把圓底燒瓶中的湯圓碎末取出；
實驗開始30分鐘後，記者看到，燒瓶中的石油醚由原本的無色透明變為了淡淡的黃色，這說明湯圓中的油脂已被提取出來。這時燒瓶中的液體其實已不僅僅是石油醚，而是石油醚和油脂的混合物。此時，實驗的第一個大步驟——油脂提取已經完成。
6顆中等大小湯圓含有11克油脂
如何得到精確的油脂含量，接下來，記者和實驗人員開始進行油脂分離實驗。將錐形瓶中含油脂的石油醚倒入圓底燒瓶中，冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入70℃的水中，讓圓底燒瓶中的石油醚沸騰起來，蒸餾至錐形瓶中，大約20分鐘，圓底燒瓶中的石油醚揮發完畢，此時可以清楚看到，圓底燒瓶中剩餘的只有淡黃色的液體。
「這就是湯圓中的油脂。」國家一級營養師、西安市營養學會副主任張嫿說，湯圓中原本含有油脂，石油醚是一種有機化學溶劑，油脂可以溶於有機化學溶劑石油醚當中，根據「相似相溶」的原理，可以將樣本中的油脂與有機溶劑石油醚通過蒸餾裝置初步浸提出來，再將回流裝置改為蒸餾裝置，由於石油醚的沸點在70～90℃，低於油脂沸點，適當加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來，使它與油脂分離，從而精確提取出湯圓中的油脂。
經過收集稱量，此次實驗的黑芝麻湯圓樣本6顆含有約11克油脂。此次選取的實驗樣本，每個湯圓只有12克，算是個頭比較小的湯圓。
張嫿說，一般正常成年人每天烹調用油的量建議在20～30克，一日三餐，一餐的烹調油用量約為10克，所以一頓若要吃如實驗樣本大小的湯圓6顆，其中的油脂相當於一餐中的烹調油的用量。
3歲以下幼兒最好別吃湯圓
湯圓好吃，但脂肪含量高、熱量高、難消化，因此食用湯圓時，千萬不要貪多，3歲以下嬰幼兒最好不要食用，老年人、肥胖人群和糖尿病患者更不宜多吃。
張嫿說，湯圓營養成分雖然以碳水化合物為主，但脂肪含量每百克為13.0克，與一般主食如饅頭、粥、米飯（每百克脂肪含量不超過3.0克）相比，湯圓的脂肪含量相對較高。如將湯圓作為主食，同時菜餚中的烹調油量沒有降低，那麼這一餐的脂肪比例不合適，脂肪攝入易超標。
此外，根據《中國食物營養成分表》，每100克（大約4～5顆大湯圓）「黑芝麻湯圓」，熱量為311Kcal，相當於一碗米飯的熱量。「湯圓的熱量還是比較高的，因此一定不要貪吃。」張嫿說。
除了這些以外，湯圓都是糯米製作，性質黏滯，過量食用會加重胃腸道負擔，對於血糖也有一定影響。因此3歲以下的嬰幼兒最好不要食用，老年人、肥胖人群和糖尿病患者更不宜多吃。
張嫿說，「哪怕沒有加糖的無糖元宵，其中的糯米粉也可使血糖急速升高。」
食用湯圓應搭配綠葉菜
如果把湯圓作為一餐的主食，對於成年人來說，一次食用4～5顆較為適宜，最好再搭配一些纖維多的綠葉菜，注意降低烹調油的使用量。如作為零食食用，儘量在兩餐中間吃，但要減少主食的量。
此外，從烹飪方式上來說，很多人喜歡吃油炸湯圓，但這卻是一種不健康的食用方式，為了減少能量的攝入，儘量避免用油炸的方式，煮湯圓是最好的烹調方法，湯圓中的部分營養成分也會溶在湯裡，因此要連湯帶湯圓一起吃。
速凍湯圓宜一次吃完
湯圓作為很多人家中必備的速凍食品，選購貯藏時，張嫿也給出了建議。
「最好吃多少買多少。速凍湯圓一次吃不完放回冰箱，有可能發生二次冷凍的情況，而速凍食品二次冷凍最容易滋生細菌。」張嫿說，尤其是開袋後沒有及時吃完，有些湯圓會出現個體開裂的情況，很可能發生氧化，甚至變質。
此外，冷凍時間過長，營養成分也會流失。張嫿說，速凍湯圓最理想的保存溫度是-18℃，存放時間越長，營養成分流失就越嚴重。所以買回一包速凍湯圓後，可以多叫一些人來團團圓圓一次吃完。
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編輯：王瑋瑋