大家好，大白菜是一種非常廉價地蔬菜，尤其是天氣寒冷以後，大白菜就會賣得非常便宜。這兩天的大白菜才要幾毛錢一斤，不知道你們那裡的大白菜，是否也賣幾毛呢？喜歡吃大白菜的人都知道，大白菜它的含水量是非常高的，所以大白菜在對其進行烹飪的時候，最好採用炒的方式，來對其進行烹飪。但是在炒大白菜的時候，也不能把白菜直接入鍋炒，那樣的話白菜是很難入味的。
所以今天我就要給大家分享一下，我是如何去炒大白菜的，這是以前我認識的一位廚房師傅，給我分享的知識。在炒大白菜之前，我們要記得多加一個步驟，對白菜進行處理，才能讓做出來的白菜鮮嫩脆爽，而且白菜在炒的過程中，還不會出水。
美食：【炒大白菜】
【製作食材】：白菜，食鹽，豬油，蠔油，幹辣椒，大蒜。
【方法及步驟】
1、首先準備一個新鮮的大白菜，準備好的白菜，我們要用刀切去白菜的頭部。然後將白菜一片一片的掰下來，將白菜掰開以後，要把白菜葉加入到清水當中，並用清水對於白菜進行清洗，一遍遍地把白菜清洗乾淨，並控幹水分備用。洗乾淨的白菜，等其表面水分控幹以後，我們要用菜刀把白菜的菜葉、菜幫給他分開，因為白菜葉和菜幫子的成熟度是不一樣的，在入鍋煸炒的時候，一定要分開去進行翻炒。
2、處理出來的白菜幫，我們要用菜刀，將其斜刀切成片狀，並裝入碗中備用。接著我們要往白菜幫中，加入一大勺的食鹽，並用手給它抓拌均勻，利用食鹽把白菜幫中多餘的水分給它殺出，這樣白菜幫在炒的時候，白菜幫就不會大量出水。在白菜幫醃製的這個時間段，我們要把準備好的白菜葉，直接用刀將其切成段狀備用。接著我們要準備適量大蒜切片，再準備兩個幹辣椒，將其切圈備用。
3、白菜幫不需要將其醃製的太久，等於白菜當中的水分被殺出以後，我們要把白菜幫用手用力地對其進行擠壓，將多餘的水分擠出。接著準備一個鐵鍋，鍋中加入一勺的豬油，利用豬油炒出來的白菜，口感味道會特別的香。油溫三成熱以後，把準備好的蒜片、幹辣椒，通通加入到豬油中，將其小火炒出香味。等香料香味被炒出以後，把準備好的白菜幫先加入鍋中，並開大火對其進行翻炒，將其炒至斷生。
4、等白菜幫被炒軟斷生以後，我們再把準備好到白菜葉，入鍋用中火繼續給它翻炒均勻，直到白菜葉被炒軟。等白菜葉炒軟以後，我們才可以往鍋中調味，往鍋中加入適量的食鹽，再加入一勺蠔油提鮮，等白菜入味以後，就可以出鍋裝盤進行食用了。白菜再進行翻炒的時候，食鹽一定不能提前去進行加入，在白菜快要出鍋前半分鐘，去進行加入就可以了，不然白菜在炒的過程中，是很容易出水的。
總結：
一道簡簡單單的炒白菜，美食分享就到這裡了，它的製作步驟是不是很簡單呢？炒白菜就是這樣的簡單，掌握好我教你的方法，就能讓你做出比飯店還好吃的炒白菜。
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