河南商報記者 齊亞瓊
四五年前，在鄭州提起中式快餐，不少人會聯想到街頭的盒飯。
如今再提中式快餐，你腦海裡會不會蹦出來幾個品牌？
真功夫、速來咪、快可多、東東包、新食利、包天下……沒錯，這些都是中式快餐店，除了真功夫，大多是「河南造」中式快餐品牌。
短短四五年間，河南中式快餐市場發生了什麼樣的變革？如今國內快餐大牌進駐，本土快餐能否守住陣地？
「真功夫」來了
憑著一身「蒸」功夫走南闖北，打造中式標準化快餐的國內快餐「一哥」來到了鄭州。
半年前就在河南布下第一枚棋子的真功夫，又要在河南開店了。8月10日，真功夫河南第二家店仍將在鄭州火車站開業。
據真功夫鄭州火車站餐廳經理堵倩倩介紹，真功夫已在全國設了400多家店面，位於鄭州火車站西出站口的河南第一店，是該品牌的第385家店。
「河南市場很大，今年開兩家，明年開3家，開店速度會不斷加快。」真功夫鄭州一內部人士告訴河南商報記者。
8月4日，鄭州真功夫一名男員工給每一位上樓就餐的消費者發放優惠券，優惠券上寫著每份套餐可以省多少錢。
這是肯德基、麥當勞等洋快餐品牌慣用的營銷手段。除了營銷手段，「一哥」身上還有不少洋快餐的影子，如收銀、操作間等。
「怎麼感覺真功夫來過鄭州。」在鄭州一家策劃公司上班的馬先生說，2009年之前，在鄭州百貨大樓附近，就有一家「真功夫」。
不過，經記者考證，馬先生所說的「真功夫」應該是速凍巨頭三全開的「有知有味」快餐店。
在鄭州百貨大樓一品類主管黃靜的印象裡，「有知有味」與「真功夫」有諸多相似之處。「米飯套餐的器皿幾乎一樣，店面裝修風格較為相似，臺灣滷肉飯、排骨飯等產品名稱相似……」遺憾的是，在「真功夫」抵達之前2年， 「有知有味」已宣布倒閉，三全隨之關閉全國快餐門店。
河南本土快餐品牌競相綻放
短短幾年時間，河南中式快餐市場發生了哪些變化？
三四年前，河南商報記者曾就中式快餐這一概念進行過問卷調查，談及「什麼是中式快餐」，八成受訪者答曰：盒飯。因為除了大飯店、酒樓，剩下就是熱乾麵店、盒飯等形態。
如今，不少人已經能說出幾個本土快餐店的名字。家住鄭州市文化路的徐女士告訴記者，盒飯太大眾化了，天天都是一個味，家門口新開一家快餐店，每天中午和晚上，供給米飯、粥、炒菜、麵條等，花一二十元就能吃到味道不錯的快餐。
河南商報記者走訪鄭州市航海路、經三路、金水路、農業路等地方發現，不少商業街區被速來咪、快可多、東東包、包天下、新食利等十餘個本土中式快餐品牌包圍。
如阿利茄汁面的姊妹品牌「速來咪」已開有多家，完全借鑑國內另一快餐品牌吉野家風範的新食利也在鄭州開了4家店，學習蘇杭快餐自選的「快可多」在鄭州開了3家店……一大批本土快餐店如雨後春筍般亮相。
「8月1日第三家店剛在紫荊山路開業，第四家店準備開到鄭東新區，位置選得差不多了。」鄭州市快可多餐飲有限公司有關負責人王昌傑透露，自選餐廳的菜譜極為靈活，五天換一次菜單，讓消費者有更多選擇。
看市場
外來本土PK 誰是最後贏家
在真功夫到來之前，以紅高粱CEO喬贏為代表的中式快餐三代開拓者，走了一條極為崎嶇的路。
省內著名中式快餐研究者孔祥道告訴河南商報記者，從1995年開始的中式快餐已經到了第四代，第一代紅高粱走出省門，以失敗告終。第二代是三全、思念等一線速凍企業，雖然走出了省門，依然全軍覆沒。
到了第三代，餐飲企業開始接盤，阿利茄汁面、百宴拉麵、阿仲一面，不再盲目進軍全國，踏踏實實從本土做起，出現了成功的元素。
尤其值得一提的是阿利茄汁面，短短幾年時間，其在全國的連鎖店數量達到140多家。
真功夫鄭州火車站第二家店，周圍布滿了超過兩家店的洋快餐品牌——麥當勞、肯德基，而鄰居就是本土連鎖規模最大的餐飲企業阿利茄汁面。外來大牌與本土大牌的PK賽隨時展開。
不過，在孔祥道看來，河南當前的快餐市場才剛剛起步，市場遠未飽和，相當於幾年前的北京快餐市場。
「阿利茄汁面人氣很高，在我們看來是個有分量的對手。」真功夫一內部人士告訴河南商報記者。
大牌的到來能否成為本土中式快餐雄起的助推器？省內連鎖管理專家陳奇文認為，知名品牌的到來，或將促使本土企業勤練內功，在競爭中不斷發展。不過，也有快餐經營者提出異議。「河南中式快餐並不落伍，外來品牌到河南，不一定就受歡迎，未來十年，一定是產品領先，只有打動消費者味蕾的食物才是最成功的。」河南一快餐連鎖店負責人說。