（原標題：中式快餐轉型在即 馬蘭拉麵信息化破局）
移動網際網路在給人們帶來便捷性的同時，也加劇了個性化的需求。民以食為天，中國萬億的餐飲市場也終將迎來轉型時刻。從線上到線下的O2O模式，再到產業鏈、供應鏈的優化升級，再到經營模式、營銷模式的變革，新的行業競爭已經展開。
潮水來臨中式餐飲面臨的窘境
自本世紀初開始，信息化就已經逐漸進入並影響餐飲業發展。隨著移動網際網路浪潮徹底席捲中國，中國的餐飲企業們已經意識到了這一點。
而對於中式傳統餐飲行業來說，技術上和理念的落後讓中式餐飲在國際市場上並無競爭力。就像提到快餐行業，人們第一反應還是肯德基或是麥當勞。國內的消費者越來越依賴於品牌消費，而大型連鎖餐飲品牌的升級往往伴隨著更大壓力。
企業信息化升級是件好事，卻並非一日之功，大部分餐飲企業仍舊瞻前顧後，不敢改革。數據顯示，國內約有餐飲企業500萬家，餐飲軟體系統商超過1000家，而最大的一家餐飲軟體系統商在行業所佔的比例也還不足2%。由此可見，中國本土餐飲信息化仍處於初級階段。
馬蘭拉麵 連鎖中餐的率先突破
作為一家屹立二十年的連鎖餐飲領軍企業，馬蘭拉麵一直以親民的形象被人所熟知。作為中式快餐的老兵，馬蘭在信息化大潮來臨時卻反而呈現年輕化，率先應用新技術、新理念進行了升級。
一方面是供應鏈的升級。馬蘭通過多年的投入和積累，整合了門店、倉儲、供應商等多方的資源，利用信息化手段重塑了供應鏈管理系統。在原材料採購流程上，馬蘭的門店通過門店端系統將訂貨單發送給供應商和總部，總部對原材料通過集中採購、入庫、配送等環節，將訂單需求的貨物配送到各個門店，將原材料製成終端產品銷售給顧客。然後利用大數據算法，對用戶反饋的數據進行分析，包括產品銷售量、成本消耗和原料的需求量等數據，不斷調整原材料的種類和數量，並通過拓寬供應商渠道，委託第三方生產半成品的方式，保證食品安全，提高各環節效率，保證的原材料的穩定輸出，且為產品的標準化生產提供了基礎。僅2015年一年，馬蘭通過供應鏈系統就提升了約125萬元的效益。
BOH系統(back of house 營運後臺支持系統)則為馬蘭的產品創新打開窗口。馬蘭通過BOH系統強大的數據分析能力，有效的過濾出顧客對產品的喜好、就餐行為的喜好數據，比如在系統中根據不同用戶的年齡、性別、地域分布等屬性，洞察到不同人群的消費飲食習慣，對馬蘭的產品結構、服務模式進行優化，同時根據用戶反饋進行再次優化。持續的優化結果，也將使原材料、採購流程同步優化，不僅有效地節約了成本，還提高了馬蘭的產品研發能力，適時推出顧客喜愛的新產品，比如三月火爆的米龍牛肉麵，正是選用了年輕用戶喜愛的上等食材，一時間成為馬蘭爆款。此外，門店的營銷管理、會員卡管理、營業數據的分析等也將通過B0H系統進行有效統籌。
此外，馬蘭還正在逐步完善CRM客戶關係管理系統，將銷售管理、市場營銷管理、客戶服務系統等方面同每個顧客建立聯繫，對顧客進行一對一的個性化服務，了解顧客的具體化需求，讓馬蘭對顧客的判定更為精準，進一步改善馬蘭的產品策略和營銷策略。
持續創新 馬蘭品牌的逆生長之路
馬蘭保持年輕的秘密，不只在於信息化升級的技術突破，更在於馬蘭的品牌理念已經完成了一次蛻變。
作為老牌名店，馬蘭沒想過吃老本，而是意志堅定的將網際網路思維引入餐飲。在營銷模式上、產品定位上重新進行了個性化梳理。運用網際網路工具，與各大餐飲O2O平臺加緊協作;在線下店面，實現全面的微信點餐、一站式支付，提升用戶體驗;面對年輕群體，馬蘭與滴滴打車、支付寶等國內最大的移動網際網路平臺合作，跨界營銷。四十歲的人知道馬蘭，二十歲的人也知道馬蘭。
作為一家品質為本的餐飲企業，馬蘭前瞻性的信息化創新令人稱讚。馬蘭拉麵早在2009年就上線了POS系統，成為國內首家運用POS系統的中式快餐品牌。2015年，馬蘭開通了微信點餐，是國內首家實現微信點餐、在線支付、會員營銷等功能的大型中式快餐連鎖品牌。
移動互聯的普及加速了中國餐飲行業的信息化進程。為了滿足用戶多元的飲食、服務、周邊需求，中國本土的餐飲企業只有積極擁抱網際網路，用創新提高效率，才能在競爭激烈的餐飲市場中繼續前行。自馬蘭後，中式快餐行業整體的信息化正在加速，對於餐飲企業來說也將是機遇和挑戰並存。誰能夠在信息化的大潮中重新找到自己的核心競爭力，誰就能在當前百花齊放的餐飲市場中脫穎而出。傳統的中式餐飲行業有著多年歷史，但潮水來臨，需要的不是智慧，而是勇氣。只有從根本上相信技術創新，中式餐飲才能夠在萬億的市場中立於不敗之地。
(原標題：中式快餐轉型在即 馬蘭拉麵信息化破局)