蒸螃蟹時，很多人第一步就錯了，難怪蟹黃外流，肉也不鮮美
文/湘湘的廚房
要說這個季節，最受大眾喜愛的美食之一，可能就是大閘蟹了。蟹肉的鮮美倒是其次，主要是蟹黃非常誘人，金燦燦的，看著都覺得非常肥美，雖然蟹黃中的膽固醇比較高，但是也不是天天吃，而且這樣的美味，一年只有這個季節，錯過了就要等明年的，怎麼能不好好品味一下呢？每年的10月中旬到11月中旬，是品蟹的最佳時間，因為這個時期的大閘蟹是最肥美的。如果今年還沒有吃螃蟹的小夥伴，趕緊吃起來。
眾多的螃蟹做法中，最簡單也最美味的方法，就是清蒸了。螃蟹的肥美，已經不需要額外的調料了。蒸螃蟹看似很簡單，但是很多人都搞錯了一些細節，導致蒸出來的螃蟹，蟹黃外流了，肉質也不鮮美。湘湘跟大家分享一下蒸蟹的方法，如果小夥伴們有任何建議，也歡迎給我留言。
【蒸螃蟹】
所需食材：大閘蟹8隻，紫蘇葉一小袋。
具體做法和注意事項：
1、這個大閘蟹在被綑紮之前，個個活蹦亂跳的。帶回家之後，先用牙刷給大閘蟹們全身都刷洗一下，不用解開繩子，螃蟹是非常生猛的，要是不小心被夾了，會很痛，再者就是，解開繩子，再蒸螃蟹，可能會出現掉腿的現象。螃蟹的關節部位容易藏汙納垢，別忘了刷一刷。如果是郵寄的螃蟹，到貨之後，先檢查一下它們是否還活著，死蟹是萬萬不能吃的，因為死蟹自身含有的蛋白質和脂肪，會給細菌的繁殖提供養分，細菌會把蛋白質分解成組胺，它具有毒性，食用之後，會有危險。
2、清洗好的螃蟹，就可以上鍋蒸了。買螃蟹的時候，配送了一袋紫蘇葉，可以去腥，如果沒有的話，可以在螃蟹的肚子上放上一片薑片。我是按照螃蟹店家的建議，我是冷水上鍋蒸的，不過一定要記住，把螃蟹的肚子朝上，一方面是可以讓螃蟹的腹部能夠充分的接觸蒸汽，可以使螃蟹的味道更好，而且這樣的蒸蟹方法，不會因為受到地心引力的影響，而從蟹黃流出來。出鍋的時候，蟹黃都全部保留在蟹殼裡面，吃起來自然更加鮮美。
蒸製的時間，根據螃蟹的大小來定，我買的這個螃蟹，其中雄蟹是3兩的，所以我蒸製的時間是將近20分鐘，小大火蒸5分鐘，然後再調成中火蒸15分鐘。這樣肉質也熟透了，而且味道也比較鮮美。
時間到了之後，把捆綁螃蟹的繩子解開，不要太用力，免得把蟹腿弄斷了。綁著蒸的螃蟹，因為不能用力掙扎，所以蟹腿都不會掉的。
溫馨提示：
螃蟹，眾所周知，它是比較寒性的食材，所以脾胃虛寒的小夥伴，儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。吃過螃蟹之後，可以喝杯薑茶，去寒氣。
以上是湘湘分享給大家的【蒸螃蟹】，小編是一個熱愛美食，熱愛生活的寶媽，不過廚藝有限，也希望和大家多交流。所以，如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！