聞起來特別香的武夷巖茶肉桂,喝起來卻不耐泡,問題出在哪裡呢?

2020-12-16 騰訊網

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:李麻花

《1》

茶界的凡爾賽,考驗的是情商。

比如說,誇一泡肉桂的好。

一味滔滔不絕的跟茶界新手小白說,"這肉桂香氣高揚辛銳,桂皮香中帶有乳香。

葉底香醇,入口順滑,略微苦而後立刻化開。

取之而來是綿綿不絕的清甜回甘,唇齒留香,巖骨花香盡顯。」

當你以為,對方會投來崇拜的目光,並順著你的話音繼續展開,什麼是巖韻,什麼茶會有桂皮香,茶葉不是辣椒為什麼會有辣味,有苦味的巖茶好不好……

但骨感的現實往往是,別想太多。

很多時候,你得到的只是幾個敷衍的微笑,兩聲勉強的讚美而已。

接著就是各自掏出手機,再無下文。

出門喝茶時,尤其是與點頭之交一塊喝茶,這種情況再常見不過。

而要在茶桌上抖包袱,最好用的一招是:這泡茶和我之前喝過的**天價茶很香,產區應該是很核心,聽**懂行的朋友說,像這樣的肉桂,一泡就要好幾百呢。

天價貴价茶等吸睛字眼在前,不論懂茶或不懂茶,總之,多嘗兩口當前這泡茶,肯定少不了。

剛好這幾天出門喝茶,和朋友喝了兩泡大牌的獲獎茶。

席間有人聊起到到實操性很強的問題,他喝的肉桂很香,但泡不了幾次,喝到後面有澀感。

想讓大家幫著參謀參謀,這種情況最有可能是怎麼回事?

《2》

「肉桂很香」,這是敏感信號。

用蓋碗泡肉桂,衝入沸水, 迅即倒出茶湯。

要是這時,揭蓋聞到的茶香特別濃,會讓人的心裡,猛然間咯噔一下。

再一聞,如果聞到濃鬱沖天的梔子花香, 並且還不是花香恬淡細幽的款型,而是香氣沖天,香到發膩。

那麼恭喜你中招了,遇到了假肉桂。

因為真正的武夷肉桂,它雖看重茶香,素來有「香不過肉桂」之稱。

但基於茶樹品種DNA影響,肉桂與生俱來的品種香氣是桂皮香。

綜合後期的加工工藝特點,除了桂皮香之餘,還可以做出玉蘭花香, 夜來花香等N多種細膩悠揚款型的花香,以及蜜桃香,蜜瓜香等果香。

大致上發酵程度輕,多花香。發酵程度重,多見果香。

雖然肉桂的香氣層次很豐富,獨特辛銳的桂皮香,細聞如香霧團裡的穿雲箭那樣,直接瞭然,直擊人心。

但從肉桂本身的品種特徵看,它做不到「特別香」。

尤其是花香高調至極,香到發膩的巖茶,肯定不是肉桂純料。

猜過去,應該是裡面摻入了大量的高香品種。

金牡丹,黃觀音,千裡香,瑞香,奇蘭等。

對一款肉桂來說,聞起來特別香不是一句讚美。

茶香細幽持久,花香落水,桂皮香突顯,才是好茶的本質屬性!

《3》

聞起來特別香的肉桂,喝起來卻不耐泡,問題出在哪?

延續上一段的猜測,現在可以進一步鎖定,這泡「肉桂」的內質不足。

並且很可能,是山場外圍的高香小品種。

初初香氣聞起來,香氣濃豔,妖嬈。

但等到真正喝茶時,卻發現不是那麼一回事。

聞起來花香高揚,香氣很充足,但喝起來卻感受不到什麼茶香。

對這種聞起來香,喝起來不香的巖茶花架子,專業術語稱「香不落水」。

至於為何一款好端端的肉桂,會出現這樣的毛病。

千頭萬緒只能說,內在茶味積累太單調;品質不足;工藝有問題;焙火沒有焙到透;讓茶香流於淺表層等。

這一切,都有可能。

巖茶不耐泡,說明內在茶味不足。

路遙知馬力,日久見人心。

而檢驗一款肉桂的內在茶味積累豐沛與否, 最好用的方式就是檢驗耐泡度。

好茶,耐泡。

劣質茶,不耐泡。

尤其是按相似的衝泡方法去泡茶,遇到一泡與平時喝茶相比,顯得尤為不耐泡的肉桂。

才不過三衝,勉強到四、五衝,整體的香氣滋味就徹底斷崖式下降。

茶香寡淡,滋味單調,乏善可陳。

而正常情況下,一泡肉桂按蓋碗衝泡(快衝快出湯式泡茶法),至少泡上八九衝不成問題。

肉桂聞起來很香,香氣妖豔招搖至極。

對懂行的人來說,會懷疑到這款茶本身的純粹性。

對大多數茶客來說,頂多會嫌棄它的茶香沒有高級感。

而對茶小白而言,說不定能夠投其所好,認為它的香氣特別好,真正好,是優點。

但拋開「肉桂很香」這點羅生門,一泡肉桂為什麼會泡不了幾次,答案不言而喻。

對此,這款茶內質不足,品質差勁,低劣不堪,已成板上釘釘的事實!

《4》

這樣的肉桂,為什么喝到後面會澀?

答曰,品質不好唄。

探尋根源,茶湯的澀味主要與茶多酚物質有關。

茶多酚可溶於水,是基礎茶味組成的鐵三角之一。

但對於品質一流的巖茶來說,它們的茶葉內部,茶多酚含量能夠控制在適中的範圍內。

經其它茶味的調和後,茶葉內的可溶性糖帶來清甜滋味,茶氨酸清甜爽口,咖啡鹼味苦,芳香物質帶來香氣體驗,能讓人喝到齒頰留香。

如此,內質豐沛的好巖茶,從頭到尾不會讓人喝到明顯的澀感。

只有品質低劣,茶味淡寡的劣質巖茶, 才會喝起來明顯的帶澀感,帶有收斂性。

一方面是,劣質巖茶內部的茶多酚含量高。

另一方面是,劣質茶內部含有的茶味淡寡,不能提供完美的「調和」作用,自然會將澀感暴露與突出得更為明顯。

至於一泡明顯品質不高,也不耐泡的肉桂,它為什麼等喝到最後才會有明顯澀感?

這與巖茶的茶味釋放規律,以及喝茶時味蕾逐漸疊加澀感有關。

武夷巖茶的加工,經過了揉捻,最終成品為條索狀。

是以,巖茶的幹茶條索它們在後期衝泡時,茶味釋放規律如下:

第一衝,快速出湯,釋放出條索表層滋味;

第二衝,衝泡方式不變,熱身過後,茶味釋放加快;

第三、四衝,茶味釋放狀態漸入佳境,逐漸走向巔峰期。

……

後幾衝,當茶味釋放達到頂點後,再緩緩下降,整體的茶味釋放規律,一如拋物線狀。

綜合這樣的茶味釋放特點看,當我們在喝茶時,遇到一泡澀味物質含量高的肉桂。

自然在前幾衝時,覺得停留在舌面上的澀味和澀感,還處於能夠接受的範圍。

等到一杯,接一杯的茶湯飲入,澀感在舌面上堆積,喝到後面自然會覺得越喝越澀,越喝越惱。

《5》

一番分析看,這樣的「肉桂」藏於茶味表象的背後,問題多多。

1.它加入了大量高香品種拼配;

2. 它的山場環境比較外圍;

3.澀感重,要麼說明原料採太嫩,要麼說明走水沒走透,茶葉內的苦澀水尾大不掉。

總之, 碰到這樣的肉桂,哪怕是再不懂茶的新人,也會給它一個差評。

因為它的開端還行,聞起來很香,但越喝越失望。

既不耐泡,又越喝越澀,完全敗壞了好感!

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小陳茶事李麻花,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」旗下巖茶課堂主筆,2016年-2020年已經累計撰寫超過1000多篇原創文章。

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  • 武夷巖茶肉桂的香型
    武夷肉桂,屬烏龍茶類,其被發現至今已有一百多年歷史,是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶,由於它的香氣滋味有似桂皮香,所以在習慣上稱"肉桂"。成茶外形緊結呈青褐色,湯氣香味撲鼻。肉桂茶其品質優異,性狀穩定,是武夷巖茶的當家品種,且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中,作為巖茶典型代表參評,均獲金獎。
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    幹白,清淡素雅,有著歸隱山水田園般的恬靜,不論是開胃酒還是搭配海鮮、雞鴨魚等清淡的菜餚,恰到好處,熨帖,不搶風頭。這話,同樣適用於巖茶。喜歡喝巖茶的人,是個懂茶,懂生活的人。巖茶,它的風格多變,似風情萬種的法國女郎,即便是在美女如雲的歐洲,也能鶴立雞群,翩若驚鴻。縱使在好茶如雲的六大茶類中,武夷巖茶,可獨挑大梁。單是肉桂一種,足以讓人痴迷,窮盡畢生心力去學習。在喝肉桂這條路上,巖茶粉都會有一個共同的心願——喝正巖肉桂,喝優質正巖肉桂。
  • 肉桂很香,但泡不了幾次,這是怎麼回事?
    《3》聞起來特別香的肉桂,喝起來卻不耐泡,問題出在哪?延續上一段的猜測,現在可以進一步鎖定,這泡「肉桂」的內質不足。初初香氣聞起來,香氣濃豔,妖嬈。但等到真正喝茶時,卻發現不是那麼一回事。聞起來花香高揚,香氣很充足,但喝起來卻感受不到什麼茶香。對這種聞起來香,喝起來不香的巖茶花架子,專業術語稱「香不落水」。至於為何一款好端端的肉桂,會出現這樣的毛病。
  • 喝茶不止是喝香,喝武夷巖茶外山肉桂有感
    「不過,是不是老茶客們,就喜歡喝這樣的滋味?」……麻花默默的不說話。看來,平時盡挑著好茶喝的表妹,竟然沒喝出這泡外山肉桂的問題!湯感渾濁,喝起來不清爽,不細膩。再簡單點說,就是這泡肉桂,喝起來一點兒也沒有高級感。舉個簡單的例子,幫助茶友們來理解。
  • 肉桂 武夷巖茶中的珍饈美饌 全肉宴
    武夷巖茶 無肉不歡喝過肉桂的人都領略過它的濃烈,相比起水仙的柔和,肉桂就顯得「霸氣」多了。肉桂除了具有巖茶的滋味外,更以其辛銳持久的香氣著名, 茶喝下去 滿口茶氣,勁道足,回甘快。優質武夷巖茶肉桂的特徵武夷肉桂茶是產於山巖的巖茶,為烏龍茶的上品,品質特點為:味甘澤而香馥鬱,沒綠茶之苦,無紅茶之澀,性和不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。1、外形:從外形上看,肉桂條索勻整、捲曲;色澤烏褐,油潤有光嗅之有甜香。
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    秋意涼涼,不少茶友問:現在到了喝巖茶最好的時節嗎?可以喝巖茶了嗎?自然,仲秋的涼爽和甘醇的巖茶最配。《2》那在這個季節,我們都可以喝什麼巖茶呢?若按照火功來劃分,茶友們入手的中火茶及以上焙火的茶,可以喝了。
  • 說說武夷巖茶肉桂
    武夷巖茶肉桂又名玉桂,原為武夷名叢之一,可謂巖茶中的天之驕子,享萬千榮寵。肉桂除了具有巖茶的滋味外,更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎,據行家評定肉桂的桂皮香明顯,佳者帶乳香,香氣久泡猶存,入口醇厚而鮮爽。
  • 喝入口就不喜歡的肉桂,別買了!
    一股子酵味,喝起來還微微的發酸。湯感不清爽,也沒嘗到肉桂的辛銳感。呀,又是一泡做青過頭的巖茶。按武夷山人的話說,這樣的茶是「做紅了」。不然肉桂不可能生出這樣的味道,一股紅茶味。之前和幾位新朋友喝茶,他們都問過相似的問題——好肉桂的標準是什麼?籠統的看,少不了提山場、工藝、倉儲這三點前提。
  • 醇不過水仙,香不過肉桂,武夷巖茶中肉桂的特點,你了解嗎?
    在眾多巖茶中脫穎而出,靠的就是肉桂的一身香氣,喝武夷巖茶,千萬不可錯過肉桂。那麼愛茶的你,武夷巖茶中肉桂的特點,你都了解嗎?它無辣不歡的味覺體驗,絕對會給你帶來不一樣的品茶感受。1.生態環境茶樹的生長喜歡漫射光,好溫暖、溼潤、耐酸性土壤。而武夷山是國家的一級自然保護區,平均海拔在650米,森林的覆蓋率達到90%以上。
  • 武夷巖茶中,除了大紅袍、水仙,正巖肉桂喝起來應該是什麼味道?
    它們是正巖茶和半巖茶。正巖茶,有自巖茶自己的風骨。是武夷巖茶「巖骨花香」的典型代表。半巖茶,自有半巖茶的特色。是大多數喝不起正巖茶的客人,退而求其次的選擇。各花入各眼。大家可以嫌它貴,選擇喝便宜的半巖茶。但不能抹殺它的好。正巖茶,除了產量低之外,還有哪些顯而易見的好處呢?以當下最紅的肉桂為例,講一講正巖茶的這些不同尋常之處。
  • 高山茶郡·肉桂 | 武夷巖茶中的貴族,就是這樣霸氣
    但是九龍窠所產的肉桂並不是說真的產自於「巢洞」裡。在九龍窠的四周有山巖,層巒疊嶂,曲折連綿,形如九條龍,中間的峽谷似遊龍窠穴,九龍窠以此得名。其實「窠」與山澗有很大的相似之處,山巖阻擋,光照少,較為陰涼,並不時有水流相伴,所以溼度較大。峽谷鋪設的石徑兩邊栽種了許多茶樹,就是有名的武夷巖茶「肉桂」,巖韻明顯,品質超群。
  • 如何區分武夷巖茶中的水仙與肉桂?「香不過肉桂,醇不過水仙」
    武夷巖茶歷史悠久,早在西漢的時候便已經很有名氣了,是我國的傳承下來的歷史名茶。史上曾被贊做「臻山川精英秀氣所鍾,品具巖骨花香之勝」。從溢美之詞,也可看出武夷巖茶的絕佳風味。作為烏龍茶的一個茶種,武夷巖茶自己又可以劃分出水仙、肉桂、奇種、名樅與大紅袍五個類別。
  • 武夷巖茶中,肉桂和大紅袍,究竟有什麼區別?
    肉桂,便是巖茶圈新勢力的典型代表。近幾年,隨著肉桂的影響力不斷擴張,大有趕超大紅袍的苗頭。不出意料,當今的巖茶茶王,名號是大紅袍的。而不遠的將來,這樣的稱謂,很有可能落到肉桂的頭上。不誇張的說,那款參賽的**號大紅袍,可比市面上的某些肉桂,喝起來更要有「肉」味。這下,相信大伙兒們看到這,心裡也會嘀咕了。為什麼說,大紅袍裡拼進去過多肉桂,會被人視為「捨得下料」呢?
  • 茶友們心心念念的武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂,標準是什麼?
    早幾年前,曾和過幾位茶圈大佬們喝巖茶,在喝到某款肉桂時,有位號稱喝了多年經驗的巖茶大師義憤填膺跳了出來說,標準的肉桂不是這個味!咦,這個肉桂不正宗?麻花覺得喝著還行呀,那天喝的肉桂,香氣上並不是傳統的桂皮香,而是帶著了水蜜桃似的果香味,湯水不屬於濃烈的款型,但同樣綿柔有勁,倒挺對當時自己的喝茶口味。
  • 又是石乳,又是肉桂,這泡武夷巖茶藏著什麼貓膩?
    剛拆開包裝,看到標籤上的「石乳肉桂」四個字時,頓時間傻眼了。又是石乳,又是肉桂,這罐巖茶的取名太不專業,還沒等開始喝茶就已經讓人看得雲山霧罩了。此話怎麼講呢?大家可以先看一個小劇場。茶客A:今天給你喝一泡厲害的巖茶,石乳肉桂,好好嘗嘗。
  • 烏龍茶---武夷巖茶之肉桂、水仙、大紅袍
    有人說,「喝巖茶,是茶界新手的試金石」,也就是說,只要你能把巖茶喝懂,你喝茶的水平就不低了。武夷巖茶種類眾多,今天先說一下肉桂、水仙、大紅袍。【武夷巖茶】福建的武夷山是全球知名茶區,其中有一個強大的茶葉群體,就是巖茶,俗稱武夷巖茶。「巖巖有茶、非巖不茶」說的就是這裡。武夷巖茶是當地採摘的鮮葉採用獨特的加工工藝製作而成,具有巖韻品質特徵的烏龍茶,按照六類茶來分屬於青茶。
  • 不可思議,武夷巖茶的果香,竟然和酸味有這層關係
    基本上只要你經常到外面的店裡喝茶,喝上十次巖茶裡,會有七、八次都是在喝肉桂。而在這喝肉桂的經歷裡,又起碼有一半的茶,香型是以果香為重的。哪怕在茶樣泡袋外沒有特意專門標明,但只要親自嘗過就能真切的聞到區別。
  • 喝巖茶,無論水仙、肉桂、大紅袍,別太迷信山場,否則喝不懂巖茶
    這點沒有錯,「武夷巖茶,非巖不茶」,山場是巖茶品質的基石。 但是喝茶的過程中,有關巖茶工藝的話題明顯被冷落不少。 因為聊巖茶的山場,大家的話題性參與更高。同一桌喝茶的人,不管喝得懂喝不懂巖茶,在一邊喝著茶時,一邊像破案那樣細細分析著山場特點,確實有意思。
  • 武夷巖茶肉桂,你喝過幾種?
    整個福建如果說流行哪款茶的話,那莫過於武夷肉桂了!只要是品茶的圈子,都有一部分對肉桂是極其熱愛的,甚至可以說達到痴迷的程度。今天我們就講講武夷巖茶品種之肉桂!不同肉桂審評武夷肉桂在1959年的時候,天遊峰上建立的品種園,肉桂的品種不到幾十株。