前兩天出去買菜，在雞蛋筐裡看見一枚特別大的。我毫不猶豫地就把它裝進了袋子中（不是衣服口袋啦），因為我知道，這是一枚雙黃蛋。
相信很多人在吃到雙黃蛋的時候，都會很興奮，就像買彩票中了獎一樣。那麼，你是否也好奇過：雙黃蛋能孵出什麼樣的小雞？雙黃蛋有什麼秘密？今天，咱們來認識認識雙黃蛋。
路要一步一步走，蛋要一枚一枚下，知識要一點一點學。咱們從頭開始，先了解一下雞下蛋的原理。
鳥綱生物和我們哺乳綱不同，它們採用的是卵生的繁殖方式（當然哺乳綱也有極少數卵生的，比如鴨嘴獸）。以雞為例：
人類女性一般一個月才能排一次卵，而雞不同，她們個個都是戰鬥雞，每天都能排一次。當卵黃「出生」後，就會進入輸卵管。雞的輸卵管就像是工廠的全自動流水線一樣，其中的各個腺體就會給它「加工」，包裹上蛋白和雞蛋膜。最後，在子宮內會有碳酸鈣等物質沉澱，形成雞蛋殼。這個過程如行雲流水，十分順暢。所以，正常來說，一隻雞可以每天都下一個蛋。
如果你足夠細心就會發現：不對啊，這裡好像沒有公雞什麼事啊？？？
嗯，就是沒有公雞什麼事，或者說，公雞不是下蛋的必要條件。當然，如果公雞參與了，那就是受精的雞蛋，可以孵出小雞；如果公雞沒參與，那就是未受精的雞蛋，是孵不出小雞的。
有人會說：未受精的小雞豈不是還沒出生就被「閹割」了？那還有營養嗎？
放心，二者之間營養並沒有太大的差別，畢竟精子裡除了遺傳物質也沒啥玩意了。而且，受精的雞蛋可能已經開始孵化的過程，反而會消耗掉一點營養。所以，在這一點上，大家不必苛求。我們平時買的雞蛋，大概也是什麼樣的都有，比如新聞上就不止一次播報過，某些地區氣溫太高，雞蛋孵出了小雞……
說回到母雞。
雖然雞和機不同，但是母雞在分類上和司機有一點相同，司機裡有老司機、女新手，母雞中就有老母雞和母新手。老母雞經驗豐富，下蛋跟玩兒似的。母新手就不一樣了，她們剛開始下蛋沒經驗，有的時候一激動，就會排出兩個卵黃。輸卵管的腺體們也是一群「混事兒的」，也不管排出幾個卵黃，稀裡糊塗就開始「加工」。就這樣，雙黃蛋就誕生了。
當然，有些雞還真的是母雞中的戰鬥機，一激動排出更多的卵黃也是偶爾出現的。據說歷史上，就有過三黃蛋甚至更多的雞蛋……
說到這裡，我就想起來上學時候，學校的食堂有一道菜——炸滷蛋。這道菜不僅做法讓我覺得奇葩，更奇葩的是，每一個蛋都是雙黃蛋。當時很不理解，為何學校能同時買到這麼多雙黃蛋。現在就明白了：因為養雞場都是一批一批地養雞，所以大量母雞同時進入下蛋的年齡，一群母新手，就大大增加了下雙黃蛋的概率。
那麼，雙黃蛋的營養是否比普通雞蛋更高呢？
這很難說。因為，蛋清和蛋黃的營養成分不一樣，蛋黃佔得比例高一點，蛋清就會低一點。而且，雞蛋的膽固醇集中在蛋黃，吃雙黃蛋的話，膽固醇攝入也會略高一點。當然了，同樣是吃普通雞蛋和雙黃蛋，由於雙黃蛋體積也要比前者大一半，你攝入的營養總量會大一點——不過，你也可以吃兩個普通雞蛋啊……
所以，就像受精雞蛋和未受精雞蛋一樣，雙黃蛋和普通雞蛋的營養，也沒有什麼比較的必要，不值得大家關注。
即便如此，雙黃蛋似乎還是更有人氣一點，賣得也比較好。有人會擔心：是否有人因此用激素刺激母雞下雙黃蛋？我買的雙黃蛋是否不安全？
這一點就更多慮了。首先，世界各國都禁止在養雞場使用激素，所以這本身就是鋌而走險的事情。而且，即使鋌而走險，又有什麼意義呢？就像我家這一枚雙黃蛋一樣，很多雙黃蛋都是和普通雞蛋一起拿去賣的，又不會多賺錢，誰會傻到花錢做相關的研究，然後一分錢不賺地賣出去呢？
最後一個問題就是：雙黃蛋究竟能孵出什麼樣的小雞？
這也是我小的時候最好奇的問題，那時候我還沒有生物學知識，甚至以為雙黃蛋孵出的不是兩隻小雞，而是一隻有兩個頭的小雞（告訴我有沒有和我一樣想法的）……
顯然，就像上面說的，這要分情況來討論。
首先，未受精的雙黃蛋，顯然是不可能孵出小雞的。
那麼，受精的雙黃蛋，就能孵出兩隻小雞嗎？
能是能，不過……
蛋黃有兩個，但是蛋清沒有翻倍，所以這兩隻小雞本身就是營養不足。同時，兩隻蛋黃在孵化的過程中，會相互牽制（過程比較複雜，就不多說了），帶來巨大的麻煩。
所以說，即使是受精了的雙黃蛋，想要成功孵化出小雞也是極困難的事，很可能兩隻都會死在蛋裡。即使孵出來了，基本上也只有一隻能夠孵化，另一隻在孵化過程中就以失敗告終了。