提到日式料理，可能第一反應會是鮮美的壽司刺身、考究的懷石料理，或是大氣的會席料理這樣一些略「高大上」的美味，拋開這些「高大上」製造出來的距離感， 日料實際上也可以是溫馨而親切的。
比如選一碗心儀的日式丼飯，就有可能更加迅速的拉近你與這個一衣帶水的鄰國的距離感。TA大概是比壽司、拉麵來的更加日常又不失經典的的平民級美食。今天，這就來告訴你怎樣挑一碗心儀的日式丼飯。
當在吃丼的時候在吃什麼
丼(Donburi)是日文漢字，音同dòng。據說「丼」最早是形容米粒落入大碗中的聲音，其字面意為「碗」，表示一種日式家庭飯食:熱騰騰的飯上覆蓋著精心烹調的菜餚一起食用，是丼的特殊之處。配料和淋醬、沾醬融合在一起所產生的獨特美味，是丼的魅力所在。
丼飯料理是這種日本傳統且受歡迎的國民美食，它所代表的是平淡與溫馨，是一種撫慰人心的幸福。如果非要有所比較的話，它就如我們最平凡的蓋澆飯。
無肉不歡主義者的良選
親子丼(おやこどん)
誕生於明治年間的「親子丼」可以說是是日式蓋飯的鼻祖，距今已將近有100多年的歷史。「親子丼」取自日語中的漢字詞 「親子丼」(おやこどん)而來，字面直接翻譯是指「雞肉雞蛋蓋澆飯」的意思。因為雞肉和雞蛋就像人類的父母與孩子的關係，所以雞肉雞蛋蓋澆飯則在日本就被取了這麼個有意思的名字。
雖然名字一解釋起來有那麼點殘酷，不過作為日式料理的看板產品，親切的味道還是十分為大眾食客所接受和喜愛的。鮮嫩的雞肉配上濃稠的蛋液，加之清新的洋蔥覆在熱騰騰的米飯上，攪拌時，蛋液與米飯充分融合，粒粒包裹，香滑又濃鬱的味道和剛剛好一碗的分量，平淡的日常裡也能吃出熱騰騰的滿足感。
製作步驟：
1、雞腿切一口大小，雞蛋打散；
2、洋蔥切絲 ；
3、50ml米酒加入鍋中；加入50ml味淋；加入50ml醬油；加入洋蔥和雞肉小火煮滾。煮至食材均已煮熟的程度；
4、加入蛋液，蓋上鍋蓋，燜煮約15秒後熄火。若不喜歡雞蛋太生，可再多燜一會兒；
5、準備好一碗米飯，將煮好的材料倒在米飯上，上面放一點蔥即可。
小訣竅
1、醬汁不要煮太久，久了就沒有那麼香咯！
2、放一點辣粉也會增加香味哦！
勝丼(カツ丼)
勝丼，即「炸豬排蓋飯」，由於勝丼(KATSUDON)的KATSU(即炸豬扒)在日語中的發音同「勝利」的「勝」字一樣，為討個好彩頭，這道日式丼飯也因此多被稱作「勝丼」。甚至很多人也會在考試或比賽前來上一碗，以求勝利。
精心炸制的豬排濃鬱卻不帶腥羶，滿滿都是清香，完全吞下無一絲肉渣，油脂也沒有貼在唇舌間，乾脆利落。點綴上洋蔥配以滑蛋一同入碗， 肉汁飽滿的炸豬排，與鮮滑柔軟的滑蛋融入在一起，愈使得一個簡單的組合煥發出新的鮮嫩，據說「勝丼」也眾多日式丼飯裡點單率最高的一款呢。
製作步驟：
1.先將蛋分成兩份後打散，洋蔥切絲備用 ；
2.裡肌肉先劃斷筯膜，再以刀尖略微刺幾下後，將兩面均勻撒上鹽和胡椒粉並略微拍至入味；
3.接著依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉後，以手略微壓一下並放至反潮，再放入140-150度的油鍋中炸至定型後，翻面繼續炸至浮起，再起鍋瀝油後切塊備用；
4.鍋中倒入1杯昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用 5.丼鍋中倒入半杯醬汁、洋蔥絲和適量的昆布高湯煮開，再放入豬排塊，然後淋入另一份的蛋汁，再蓋上鍋蓋燜煮10秒鐘後，熄火燜1分鐘，再起鍋盛在白飯上即可完成 。
廚師叮嚀：
*裡肌肉若未先劃斷筋膜，則烹煮後會使肉排捲曲 *因為豬排還需放入醬汁中煮，所以只需炸至浮起，大約為7-8分熟即可，而不必炸至全熟，以免口感太老。
牛丼(ぎゅうどん)
牛丼，即牛肉蓋飯，作為戰後才興起起來的食物，牛丼在日本人餐桌上流行開來要卻花了不少時間。似乎在分量制霸所有肉食日式丼飯，尤其是在日本，萬一那天早晨一不小心點了一份牛丼，滿滿端上來一碗，一片一片厚厚的牛肉片蓋住整碗，頗有深不見底之震撼。
牛丼的製作方式並不複雜，甚至相對與其他的日式丼飯都要來的簡單許多，在碗內盛上米飯後，上鋪一層碎牛肉片和洋蔥絲，即可立即食用，「快速、便宜、好吃」似乎是牛丼留給這個大眾化丼飯的印象。食用時可配以醃製的洋薑絲也可以在牛肉片上打上一顆半熟溫泉蛋，Q 彈的米飯，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黃的香氣，戳中心尖也不是什麼困難的事情。
製作步驟：
1.先將洋蔥切絲備用；
2.鍋中燒熱1大匙油，先放入一半的洋蔥絲和牛肉片以筷子撥散炒熟，再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚醬油煮開後，轉小火繼續煮5分鐘備用；
3.待食用時，再放入另一半的生牛肉片和洋蔥絲涮至牛肉一變熟，即立刻起鍋和之前已經煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上，再淋上醬汁即可完成。
廚師叮嚀：
*牛五花肉油脂多且耐煮較為適合
*將牛肉和洋蔥絲分成2部份煮再一起食用，可同時享受2種不同的口感
海鮮愛好者看過來
天丼(天どん)
天婦羅是日式料理中的油炸食品，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。而天丼(天どん)即「天婦羅蓋飯」，則主要是把炸好的天婦羅(多是蝦或魚)再加上少許蔬菜如茄子、蓮藕等淋上醬汁，再放在飯上而成。
黃金時間內酥炸完成的天婦羅滿盛上桌，特殊的海鮮與油炸過後的麵包糠想起撲鼻而來，沾一點秘制醬汁，柔軟的恰到好處的米飯，粘附些許醬油，微甜胃鹹。食用漸半時，將半熟的溫泉蛋戳破，讓蛋液充分與米飯混合，多層次的豐富口感，吃一碗恰到好處的溫柔。
製作步驟：
1.將面衣材料中的低筋麵粉、玉米粉過篩；青椒洗淨切片備用；
2.明蝦挑去腸泥，剝除蝦殼及尾部劍型尖刺（保留尾殼）用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，並在蝦腹處斜劃2∼3刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂，再拉長蝦身備用；
3.將面衣材料中的蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入作法1的過篩粉類拌成面衣備用；
4.將作法2的明蝦撒上少許鹽、胡椒粉，再沾上薄薄一層低筋面煳（份量外），並裹上作法3的面衣後，放入180°C油溫炸至酥脆撈起；
5.海苔片裹上面衣炸酥撈起；青椒片直接素炸後，撈起瀝油備用；
6.白飯盛入丼碗中，淋上適量天丼醬汁於白飯上，鋪上作法5的青椒片、作法4的炸明蝦後，再淋上一次天丼醬汁，最後擺上作法5已炸酥的海苔片即可。
海鮮丼
「海鮮丼」並非如上述「親子丼」或「天丼」般是單獨的一道日式丼的稱呼，而是「海鮮日式丼飯」的總稱。根據時令的不同和海鮮丼的菜單也會相應的發生改變，你既可以選擇菜單上既有的海鮮丼種類，也可以選擇自己搭配組合，單一的魚籽丼，海膽配鮭魚丼，或是甜蝦金槍魚等四拼丼都是常見的海鮮丼形式可以。
不論是選擇怎樣的海鮮搭配，唯一不變的是生鮮的食材一定是滿滿的鋪滿整個碗端上來，一碗新鮮鋪好的海鮮丼，四散在口腔裡鮮甜的的味道，是大顆的魚籽和海膽相融的甜美，也能是鯛魚、元貝的極鮮，還可以是三文魚搭鵝肝牛油果的創新。「澆頭」是生鮮的海鮮、飯是冷的壽司飯，碗底一層薄薄的鮮醬油，鮮到忘乎所以都毫不誇張。
鰻丼(うなぎどん)
鰻魚是日本人在夏季必吃的食物，既好消化又能提振食慾，因野生鰻魚一應難求，「鰻魚丼」也在眾多日式丼飯之中自帶了些許高貴的矜持。把烤好的鰻魚切成小段，鋪在熱騰騰淋好醬汁的米飯上，一份新鮮出爐的鰻魚飯，或許能拯救岌岌可危的食慾。
鰻魚燒法分白燒與蒲燒之分，秘制的醬汁則是一碗鰻魚丼屬畫龍點睛的關鍵因素，好一點的鰻魚店尤其講究，醬汁都是根據自家的秘方。好的醬汁可以吊出鰻魚的鮮味，引出米飯的清香，在吸收了醬汁之後也柔軟而有嚼勁。甜鹹適度的口味，一口氣幹掉整碗都不會帶來絲毫的負罪感。
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