鹹貨是江南人家冬天裡常備的年貨，簡單易做，吃起來方便美味。今天分享的這份鹹雞，先暴醃再蒸，鹹香撲鼻、回味豐富，可以放上一兩周。隨時想吃個快手飯，就可以用鹹雞和剩飯、青菜來做菜泡飯，鮮美又暖胃！
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
鹹雞： 菜泡飯：
做法步驟
1、炒鹽：小火炒製鹽、花椒、八角，激發出香味；
2、醃雞：雞背部上灑白酒，將粗鹽和花椒擦在雞的表面和雞膛裡，按摩入味，醃製2～3個小時；
3、焯水：雞放入滾水中焯水，斷生後撈出，浸入冷水，洗淨表面的花椒顆粒；
4、雞放入深盆，加蔥結、薑片、料酒、食鹽，倒入高湯，旺火蒸30分鐘，取出晾涼後斬件；
5、做菜泡飯：起油鍋，下青菜段炒至斷生後盛起；熱鍋冷油下蔥薑片煸香，放香菇片、香腸片略炒，倒入水燒開，隔夜米飯倒入鍋內打散，放入鹹雞塊，開大火煮至米飯綿軟，放青菜碎，出鍋前加少許鹽即可。
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