老廚師說家常炒麵多做這一步才香，而且不黏鍋，10塊錢能做一大鍋
炒麵我家幾乎是每周都要做一次，因為它簡單又快手，20分鐘出鍋，而且有面有菜的特別健康還飽腹。炒飯的做法也是多種多樣的，耳朵之前就教過大家幾種做法，每次大家也都特別的喜歡，今天咱們來個素的，沒有肉的，更加省時。
總結一下大家每次在評論區提出的問題，最多的就是這個麵條粘鍋的問題，今天我特意將麵條的做法給大家詳細說明一下，希望大家這次都可以做得特別成功。大家如果覺得炒麵吃著幹，可以配碗雞蛋湯或者小米粥。記得以前看港劇，它們早上都會選擇吃炒麵配白粥，那也是不錯的選擇呢。下面我們就來學習一下它的做法吧。
【家常素炒麵】
食材：乾麵條1斤，捲心菜1個，雞蛋2個，火腿腸2根，鹽2勺，雞精1勺，老抽1湯匙，生抽半湯匙，油適量，醋1湯匙。
做法：
1.我們可以選擇肉或者培根，但是今天我們做素炒麵，感覺火腿腸不算肉吧都是澱粉。
2.大家看一下這個麵條，我們天津有賣這樣蒸熟的專門做炒麵用的麵條，如果大家那邊沒有。可以選擇乾爽的切面，但是不要選擇那種黏稠的，上面有麵粉的手擀麵。麵條如果不是我這樣蒸熟的，就需要將它放入蒸鍋，蒸15分鐘，先蒸熟，再晾乾一些，沒有水汽時最好用。
3.捲心菜切絲，也可以使用其他蔬菜，但是捲心菜可以最配的呢。
4.雞蛋炒熟，盛出來備用。我用了2個，你喜歡吃雞蛋就多炒幾個。
5.鍋中再次放油，將捲心菜炒2分鐘到斷生的時候，加入炒麵繼續炒，全程可以保持中火以上。
6.加入老抽，生抽，鹽和雞精調味，如果喜歡辣的可以加點。
7.如果用鍋鏟炒不方便翻勻，那麼我平時會選擇用筷子結合鍋鏟一起翻炒，炒到顏色均勻，麵條成熟，捲心菜軟爛的時候，放入火腿腸和雞蛋，全部炒勻，出鍋前切記一定一湯匙的醋進去，會特別的香啊！它不會有酸味，會揮發，但是會特別的香，老廚師都會多加這一步的，大家試試看。
8.看著麵條是不是特別的乾爽，也很均勻的入味了呢。大家一定記得麵條的處理方法，下次就不會粘鍋了。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，多平臺認證原創美食作者。喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注耳朵，耳朵每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，麼麼噠！