芥 末 醬
早就不是吃壽司、刺身的專屬蘸醬
甚至很多人家裡都放著一管芥末醬
得益於其嗆鼻、嗆出眼淚的奇特效果
很多時候還成了真心話大冒險的懲罰
但事實上
你可能吃了「假·芥末醬」
號稱是北美唯一種植高品質水生山葵的公司 Pacific Coast Wasabi 在接受《華盛頓郵報》的採訪時提及美國賣的芥末醬幾乎99%都是仿造的，即使是在芥末盛行的日本，也有95%是山寨貨。
我們平常說的芥末醬
原料是山葵(Wasabi)
所以我們認知的芥末醬
其實應該叫山葵醬更準確
另一種黃芥末才是真正的芥末
山葵是一種相當難種植的植物，得在清澈的水裡才能活，長成形也得要好幾年，還需要長時間採收，所以成本也很高，大概1公斤就要花160美元。
一般做法是把山葵的根莖碾碎成泥狀
但山葵口味新鮮度保存難度很大
碾碎後15分鐘就會開始慢慢失去它特有的味道
正宗高端的日式料理店
都會當著客人的面兒現磨山葵
以保證鮮味不流失
時間長、成本高、難保存
於是很多商家就拿辣根來替代
味道也非常的嗆人
不過辣根本身是淡黃色
為了更符合人們對芥末醬（山葵醬）的認知
就會添加綠色食用色素
還有一種在日料店常見的食材
紅 鯛 魚
也和芥末醬的經歷類似
根據相關專家曾經做過的一項DNA物種測驗， 你在餐館裡點的紅鯛魚中有94%都不是真品。紐約有名的日料店 Sushi Nakazawa 都不提供紅鯛魚，理由就是進貨商提供山寨紅鯛魚的機率太大了。
畢竟在日料店裡
壽司也好刺身也好
魚都被切成了片狀
普通食客也很難分辨出魚的種類
所以像鱈魚、大比目魚、石斑魚之類的海產
也都很容易被亂貼標籤
替代品可能是柬埔寨的龍利魚
還有一款食材
只要出現了其字眼的菜品
價格都會比較高
它就是
松 露
義大利的黑松露和法國的白松露
都是世界聞名的「黃金食材」
售價能達到幾千美元一公斤
很多餐廳會在菜單上
標註某些混合型飯菜中添加了松露油
藉此標高菜價
但實際上
這可能只是橄欖油和一些化學物質的合成
使得味道上散發一種野生松露的香氣
還是讓不少消費者信以為真
下次去餐廳點餐時
對於標註有松露字眼的菜式
稍微注意一下