我們知道，鴨肉是生活中比較常見的溫補佳品，不僅可以滋補身體，還能去除體內的燥熱，因此十分適合在倒春寒的3月食用。
所以，美味的鴨肉這樣做，比紅燒鴨子要好吃多了，下酒又下飯！
這就來看下這個辣爆麻鴨的做法，首先我們需要準備淨麻鴨1隻，大約在500克這樣，還有姜、蔥、幹辣椒等各10克。
以及八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
這裡來說一下麻鴨，這麻鴨的歷史還是很悠久的，其品質優良，產蛋多，耐粗飼，適應性強。而且其肉質很是細嫩，肉味特別鮮美。
而這道菜選用的麻鴨是紹興麻鴨，這是一種我國獨有的家禽，其肉、羽、蛋都有很高的經濟價值，還是我國的傳統中藥，有祛痰養陰之功效，素有「 禽中明珠 」之稱，因其羽毛上斑斑點點，黃白相雜，故稱麻鴨。
紹興麻鴨雖然其貌不揚，但其吃法卻很豐富：鴨蛋可鮮食，還可製成皮蛋、鹹蛋等；公鴨肉嫩，味鮮美；飼養多年的母鴨（紹興人叫「老鴨」 ），民間視為補品。
而「火腿燉老鴨」為鄉土傳統名菜，還可加工成紹興風味特產醬鴨；鴨毛則可加工羽製品。
所以下面就來看下這個辣爆麻鴨的具體做法：首先需要將這個準備好的麻鴨進行處理乾淨，然後還需要切重，將其切成大小25克左右的塊。
然後還需要將鴨肉放入鍋中，用小火進行幹炒3分鐘這樣，然後再倒入香油進去，再用小火繼續炒3分鐘，再入黃酒、土醬油等進去，小火再炒3分鐘。
然後再加陳醋、麥芽糖和800克的清水進去，需要用小火進行翻炒1分鐘這樣，然後再用鹽、味精、胡椒粉等進行調味，就可取出來裝入瓦罐中了。
下面還需要在鍋入少許的色拉油，將其燒至七成熱的時候，再入姜、蔥、幹辣椒、八角、陳皮等食材進去，用小火將其炒3分鐘這樣。
然後也出鍋倒入這個瓦罐內，然後再將瓦罐內的食材用小火繼續煨15-20分鐘這樣，就可以取出來裝盤食用了。
下面再來看下這個魔芋燒土鴨的吃法，我們需要土鴨適量、魔芋適量，還有大豆油適量，以及花椒、薑片、紅椒片適量。
這裡需要說一下這個魔芋，其為天南星科魔芋屬植物的泛稱，而魔芋地下塊莖呈扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富。
其含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。
而且，魔芋還含有大量的甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，因此具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為「魔力食品」。
所以有「不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋」的說法。
下面我們需要將這個土鴨進行宰殺治淨，再將其斬成小塊後投入到開水鍋裡進行氽水，然後再撈出來進行衝洗乾淨，尤其是要衝掉鴨肉上的血水。
然後還需要將炒鍋置旺火上進行燒熱，再倒入適量的大豆油進去，還需要在把鴨塊下入鍋裡進行爆炒，需要炒至水分幹時，就可以投入這個花椒進去，並勾入家常汁了。
而後再放入魔芋進去，將其燒沸後，再投入子薑片和紅椒片進去，再待其燒至鴨肉軟熟入味的時候，就可以起鍋裝盤了，最後再稍加些蔥進行點綴就可以上桌了。
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