大冬天來根蘿蔔，可以讓人元氣滿滿。蘿蔔一直被稱為「平價人參」，甚至還有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的習俗。
蘿蔔的故事
蘿蔔的種類極其繁雜，我國就有1000多種，適應力強故南北皆有種植。胡蘿蔔不在此列。
蘿蔔在中國有相當悠久的歷史，早在《詩經》中便有「採葑採菲，無以下體」的詩句。葑指大頭菜（也就是蕪菁），菲則是指我們熟知的蘿蔔。《爾雅》中的「萊菔（fú）、葖（tū）、蘆萉（féi）」，《說文》中的「蘆菔、芥根」都是蘿蔔的古名。
北魏賈思勰(xié)的《齊民要術》中記載了蘿蔔的具體栽培方法。《唐本草》中談到萊菔有「消谷」的藥用價值。明代李時珍更是對蘿蔔讚譽有加：「可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。」
相傳三國時曹操領兵南下，兵丁人等多患瘟疫，危難時候百姓送來蘿蔔終得解脫。在唐代的《嘉話錄》中亦有記載，當初諸葛亮出兵時，令士兵種植蕪菁，以儲備軍需。
還傳說唐朝女皇武則天吃了洛陽的蘿蔔菜後非常高興，定為宮廷筵席的第一道菜，流傳後世稱為「洛陽燕菜」。當時洛陽城東長出了一個長有三尺、上青下白，重30多斤的蘿蔔，當地人視為祥兆便敬獻入宮，但御廚們卻苦惱著蘿蔔燒不成什麼名貴的菜餚。反覆琢磨之後，將蘿蔔切細絲並搭配其他珍貴食材、加上高湯，製成一道看似名貴的湯菜，武則天品嘗了之後非常喜歡，並認為和燕窩絲的口感相近，賜名「假燕菜」，後來其他飯店紛紛仿效，流傳下來便成了河南洛陽一帶的傳統名菜「牡丹燕菜」。
據《本草綱目》記載：「蘿蔔，生食升氣，熟食降氣，主吞酸，化積滯，解酒毒，散瘀血，甚效。」中醫認為蘿蔔是涼性的，正好能解胃中煩熱。現代醫學認為，蘿蔔含有豐富的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿蔔或者水蘿蔔，其富含的酶可以起到促進消化的作用。
蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，補充肌膚營養。
蘿蔔的吃法 哪裡的蘿蔔最好吃
大江南北，蘿蔔各有各的味道。蘿蔔的吃法多種多樣，可生可熟，可煮可燉，可炒可鮮，可菹（zū，醃菜義）可醬。
生吃｜華北地區可供生食的蘿蔔種類繁多，春有小錐把，夏有爆竹筒，秋有衛青、露八分，冬春有心裡美、算盤子，四季皆有良品在江南一帶，伴著飛舞的楊花一起上市的櫻桃蘿蔔，也叫楊花蘿蔔。
心裡美蘿蔔可以算是一項北京特產，據說以前是進貢給皇宮的食材。」蘿蔔——賽梨啊——辣了換來！」
天津的衛青蘿蔔，是沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆二路櫻子蘿蔔的統稱，質脆肉細，緻密多汁，辣味較濃，非常適合生吃。根據當代作家汪曾祺一篇關於蘿蔔的散文中描述，「吃蘿蔔在天津是一種風氣。」在天津還有幾句關於蘿蔔的俗諺：「吃了蘿蔔喝熱茶，氣得大夫滿街爬。」沏一壺茶，咬口蘿蔔，聽著當地傳統的曲藝，是一種考究又閒散的生活情趣，不過這樣精緻而有形式感的文化可能也隨著一代老天津的消融而漸漸流失了。
山東地區多產青蘿蔔，其中以濰坊的最佳，常見生吃，熟食亦可。在山東，有「煙臺蘋果萊陽梨，不如濰縣蘿蔔皮」之說。
涼拌｜每個地方的蘿蔔涼拌菜各有特色。在蘇州，一盤看似簡單的蔥油蘿蔔絲體現了蘇幫菜骨子裡的精緻。以飛刀拍扁，紅皮白瓤開成花，用醬油香油米醋和青蒜一拌，即可食用。蘿蔔絲與海蜇皮同拌，是餐桌上的常客，與香乾拌薺菜、鹽水蝦、松花蛋同為江蘇宴席涼菜。
南京的糖醋楊花蘿蔔考究的吃法是在一顆小蘿蔔上切上好幾刀、甚至切成花一樣使其入味。據說江南一帶還有一種菊花因為形態接近被稱為「蘿蔔絲」。
油炸｜立春日，南北皆有咬春習俗，吃春卷和春餅。蘇州的春餅是蘿蔔絲餅，以甘甜的白蘿蔔絲做成餅，圓圓如金元，香酥可口。
簡單易做的蘿蔔丸子是一道家常菜，在北方的菜市場和小吃鋪經常能見到。蘿蔔絲與雞蛋麵粉調成餡料，團成玲瓏小巧的丸子，炸熟後復炸一次。
清炒｜「蘿蔔菜上了街，藥王菩薩倒招牌」，這是舊日長沙人經常聽到的俗語。蘿蔔菜，是指用蘿蔔種子培育出的一種蔬菜，主要吃幼嫩的葉子和肥大的肉質根，要趁著根部未完全成熟採收上市。清炒或者加點豆豉、臘肉都可。
紅燒｜「楊花蘿蔔」比起其他的蘿蔔維生素C的含量更高，因此更建議生食。除了直接吃，有人喜歡加糖醃製成酸甜口的，或是加上醬油、香油、醋做成涼拌菜。在北京，流行水蘿蔔熟吃的吃法，像是片成薄片汆羊肉湯，或是加以米醋、醬油、糖或幹黃醬做成一道「燒小蘿蔔」，是老北京人春夏常吃的清熱菜餚。
以小海鮮聞名的台州食材豐富，被稱為「老天爺給飯吃」的地方。台州美食融合了海鮮、平原和山區風味，形成自己獨特的特色。家燒蘿蔔將蘿蔔燒得滋味如同大肉一般豐腴，卻保有蘿蔔特有的水靈。口感軟綿而不塌，帶點糯感。初嘗是鹹鮮，像是在肉汁中浸了很久才得到的味道。後味的甜只能是蘿蔔自帶的，讓人驚喜。只有過了冬，澱粉沉澱後析出糖分後的蘿蔔才能有這樣的甜味。
醃製｜青蘿蔔、白蘿蔔和紅蘿蔔都適合醃漬，從北到南，有很多款蘿蔔鹹菜。東北朝鮮族人用糯米辣椒糊和蝦醬牡蠣醬魚做成蘿蔔泡菜，海味十足；華北人直接用鹽、黃醬面醬做成醃蘿蔔、醬蘿蔔，入口是直白的鹹。四川人用泡菜罈子做泡菜蘿蔔，吃起來微辣略酸有甜，層次豐富；廣西人把蘿蔔和紅辣椒、糖醋放進酸缸裡做成酸蘿蔔，爽脆酸甜……
以香辣著稱的湘菜，喜歡醃製蘿蔔，剁椒和白蘿蔔乾醃成香辣的剁椒蘿蔔乾，佐餐下飯。湘西村民喜歡做酸蘿蔔，蘿蔔在泡菜罈裡泡好，撈出以後和秘制油辣子一拌，酸辣開胃。把蘿蔔切成塊串起來掛在房簷下，風乾以後跟醃蘿蔔一樣封在泡菜罈子裡，叫「陰蘿蔔」，也是過冬的美味小菜。
新鮮的蘿蔔纓子，脆嫩清香，適合涼拌、做餡、做湯，醃成小鹹菜。把蘿蔔纓子用鹽醃一會，去掉水分，拌上米醋和糖，切一點蒜末，最後澆上熱油辣椒，一盤蘿蔔纓子涼菜就做好了。
國內一個知名的蘿蔔乾產地屬杭州蕭山。蕭山蘿蔔以一種名為「一刀種」的白蘿蔔為原料，因為長度和菜刀相當，加工時一刀切下剛好分為兩半。一刀種蘿蔔栽種於沙地，沙地種出來的蘿蔔特別清脆。傳統的蕭山蘿蔔乾得經歷「三曬兩醃」，歷時300天才能製作完成，香氣濃鬱、鹹甜適中。除了直接下飯，蕭山蘿蔔乾炒毛豆更是許多上海人家中夏季桌上少不了的菜餚。
粉蒸｜在江西婺源，以大米加工為粗米粉，蘿蔔與米粉調料同拌，等飯甑（zèng）的飯蒸熟了，鋪上米粉菜，再蒸熟，起鍋澆上熱菜油，一盤原汁原味的粉蒸蘿蔔就做好了。
「糊」的手法就是把蔬菜跟米粉做成糊糊，蘿蔔南瓜黃瓜萵苣葉等皆可糊。蘿蔔絲炒半生加水煮沸，一邊撒米粉一邊揮舞鍋鏟，直到濃稠，加進鹽姜蒜花椒調味，裝盤上桌。
福建泉州的蘿蔔飯是一道充滿閩南特色的美食。選用當地產的沙土蘿蔔，含水量高達90%，入口潤嫩幼滑、無纖維感。再以八分肥兩分瘦的豬肉來搭配，帶皮的豬肉為佳。同香菇、海蠣、蝦米一起炊煮。
蒸煎｜蘿蔔糕是粵式點心中大家相當熟悉的一種，雖然在外地人的印象裡每天都可以吃到。但對廣東人而言，蘿蔔糕寓意「步步高升」，過年時必不可少。甚至還有人開玩笑地表示「每到了過年，又是把蘿蔔糕當飯的日子。」
蘿蔔糕的配方各有不同，但是少不了蘿蔔和糯米粉兩個主角，再加點臘腸、瑤柱、水發海米、香菇等，焯熟的蘿蔔絲。和糯米粉、配料一起蒸成軟糯的蘿蔔糕，再煎成兩面金黃外酥裡糯的樣子。
燉煮｜蘿蔔作為過去東北冬菜的三劍客之一，被開發出了無數種吃法，陪伴東北人度過一個又一個難捱的寒冬。蘿蔔燉牛肉、蘿蔔燉羊肉在東北人家，都是司空見慣。江南一代則更盛行以白蘿蔔和豬肉、排骨搭配，白蘿蔔耐久燉，久則燉出一種清新、水靈的滋味。
羊肉蘿蔔湯，冬日最暖。汪曾祺曾說，四川人用白蘿蔔燉牛肉，甚佳。而重慶有「紅蘿蔔，蜜蜜甜，看到看到要過年」的童謠。蘿蔔鯽魚湯。多刺的鯽魚，與蘿蔔、豆腐等燉湯，易卸骨而味道美。
零嘴｜在80、90後的童年記憶裡，酸酸甜甜的無花果零食其實是用蘿蔔絲製成的，裡面藏著多少兒時的歡樂。而大名鼎鼎的青紅絲也是用蘿蔔、橘皮、冬瓜等原料做成。
你愛吃蘿蔔嗎