近些天，悅悅看到不少網友都在議論說今年的天氣高得離奇，貌似全國處處都是「海南」了，湖南2月的天氣也是一直晴好，大有一種快要入夏的感覺，街市上各種菜也是越發多了起來，今天悅悅要給大家分享的這道美味是用菜頭做出來的。
2月不僅是各種芽苗菜，綠葉菜的主場，此時的各種菜頭也正是鮮美的時候，用來燉肉菜再合適不過了，這次的菜頭又被稱為是「大頭菜」，它的學名叫芥菜頭，個頭長得跟成人的拳頭大小一般，綠色的表皮包裹著鮮嫩的果肉，是一種相當有營養的鹼性蔬菜，煮熟之後口感比蘿蔔更有嚼頭一些，味道也更甜潤，沒有辛辣味，跟肉一起燉煮不僅能夠特別的解油膩，還能大大提升整道菜的鮮味。若是到了3月底，這菜就容易出現「糠心」「發黑」的情況了，春節過後正是吃這菜的好時機，若是錯過的話則要等明年了，2月要少吃蘿蔔多吃這菜。
這次悅悅用「大頭菜」跟臘鴨搭配在一起，正月裡走親訪友就是好，親友之間會互贈禮物，悅悅家的的這臘鴨就是親戚送的，顏色紅亮香味濃鬱，一看就是「臘」得很到位，湖南人極喜歡吃各種腊味，可以炒著吃，蒸著吃，煨著吃，還可以燉著吃，不管怎麼做都好吃。
用「大頭菜」燉鴨肉，自帶清新，口感綿中帶柔，柔中帶韌，相當的獨特，嘗過就忘不了，愛吃腊味的朋友，快學新做法，春節過後家人吃著香。
食譜名稱：【大頭菜燉臘鴨】
準備材料：臘鴨1000克，大頭菜600克
輔助材料：蔥姜蒜末適量，紅菜椒1個
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：春節過後，我們家比較喜歡用柴火灶來做菜，一口大鍋比較好翻炒，再多的菜也不怕，而且柴火灶的火力足夠猛，能夠更大程度地激發出食材的鮮味，臘鴨取下來後先簡單的衝洗一下，然後整隻放入大鍋裡面，加入多一點的清水，蓋上蓋子，先煮20分鐘左右，把臘鴨的表皮煮軟，這樣一來它表面附著的灰塵和髒物都會煮出來，還能煮出一大部分的脂油，等下做好後吃起來才不會油膩。
【第二步】：臘鴨洗乾淨之後給它剁成大塊，因為是燉菜嘛，所以這個塊一定要剁得大，炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，
倒入臘鴨煸一煸，炒一炒，然後再放入蔥姜蒜末炒出香味，加入適量清水蓋上蓋子燉煮半個小時。
【第三步】：趁著這個時間把菜頭削皮洗淨切成大一點的滾刀塊，
放入鍋中繼續燉煮20分鐘，放入紅菜椒斷至斷生，然後就可以調味了，放勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽翻拌均勻之後，開大火把鍋裡的湯汁稍微收幹一些，然後撒上蔥花就可以出鍋了。
我們在挑選大頭菜的時候，注意查看它底部的刀切面，若是表皮非常的堅硬，內層還有一層黃色的硬外殼的話，這種菜頭就是質地特別老了，不僅處理起來特別費勁，而且裡面果肉的粗纖維也很多，口感不好了，建議大家最好是挑個頭不要太大，用指甲在表皮能掐出印子的菜頭就比較不錯。另外愛動手製作鹹菜的朋友，還可以把這菜頭的表皮充分利用起來，洗淨曬乾，再和剁椒蘿蔔乾等菜醃在一起，醃上一周左右做成鹹香開胃的小菜，嚼起來嘎嘣脆，或炒或直接吃都行。
燻好的腊味皮變得又幹又硬，而且還特別的黑，入菜之後的清洗環節變得相當的重要，若是臘肉則需要用火烤一烤，其他的腊味則可以先用淘米水洗淨，然後再用水煮一煮，這個煮的過程可以減輕腊味中的煙燻味和鹽份，還能把臘肉表面的油脂髒汙清除乾淨。
結語：2月，用「大頭菜」燉鴨肉，嘗過就忘不了，快學新做法，春節過後吃著香。