蔥油餅最簡單做法，不用油酥也能層次分明，外酥裡嫩，多吃也不膩。北方人一直都喜歡麵食，從小就吃著媽媽做的各種麵食長大，記憶深處，只有蔥油餅的印象最深刻，一提起蔥油餅，口水就有些止不住地流，蔥香濃鬱，外酥裡嫩，全家圍在一個大圓桌，吃著香噴噴的蔥油餅，再來一碗紫菜湯、蔬菜雞蛋湯、羊雜湯，即使沒有菜，也能吃得噴香。以前做過很多次蔥油餅，每次都以失敗告終，最大的問題就是餅硬，沒有層次，明明按照老媽的方法去做，為什麼還是失敗。
老媽終於把她的獨門絕技教給我。首先，烙餅的面，不要和太硬，要用燙麵的方法和面，加了少許涼水，是為了不粘手，更加好操作，面揉成團就可以，不要過度揉面，否則餅硬不易起層次，揉好的麵團，一定要靜置半小時以上，讓麵團充分吸飽水分。其次，製作餅胚的時候，不需要加油酥，只要刷上油，撒上鹽和蔥花，就足以層次分明，比燙油酥的方法更加簡單。最後就是火候，以前一直認為烙餅要用小火，難怪我做的餅又硬又難吃，蔥油餅需要中火烙，這樣層次才能更加分明，外酥裡嫩特別好吃，烙熟的餅，趁熱的時候，用鏟子按壓，讓餅蓬鬆，這個時候，層次就完全展現出來了，在家做的蔥油餅，簡單又好吃。
蔥油餅
所需食材：普通麵粉300克、熱水180克、冷水50克、鹽適量、小蔥2顆、食用油適量。
製作方法：
1、普通麵粉中，加入1克鹽，攪拌均勻，先緩慢加入熱水，用筷子攪拌成絮狀，再加入涼水，用手揉成光滑的麵團，包上保鮮膜，靜置30分鐘以上。
2、再把小蔥洗淨，切成碎一點的蔥花。
3、麵團靜置好以後，分成均等的小份，大小可以根據自己的喜好來調整，我做了正好6個。
4、取出一個小麵團，擀成薄薄的面片，越薄，層次就越明顯。
5、表面刷一層食用油，如果是大豆油，最好提前加熱一下，避免做好的餅有一股難聞的生油味道。然後再撒上少許鹽和適量蔥花。
6、從一頭開始捲起來，捲成一個細的圓柱形。
7、再從圓柱的一頭捲起來，捲成圖中這個樣子，把收口朝下，用手按一下。
8、用擀麵杖稍微擀一下，不要太用力，把餅的兩面都擀一下，這樣的層次薄厚會比較均勻。
9、鍋中加入一勺食用油，中小火加熱，加入剛才做好的餅皮，一面烙金黃，就可以翻面，把兩面都烙金黃就可以出鍋了。出鍋後馬上用鏟子拍打一下餅，層次就會變得非常明顯。
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