家常蔥油餅做法，奶奶的老手藝，外酥裡嫩，蔥香味十足，值得收藏
用料
中筋麵粉500克
酵母4克
溫水250克
豬油兩勺
鹽3克
蔥適量
麵粉（油酥用）50克
花生油（油酥用）60克
蔥油餅的做法
中筋麵粉加入鹽3克，再加入溶解好的酵母水（酵母粉用溫水化開），分次加入250克水，根據麵粉的吸水性不同，適量增減水的用量（也可用部分牛奶代替水， 但不可全部用牛奶），用筷子攪拌成小面絮狀，揉成光滑的麵團，放大盆內，蓋好進行發酵。
製作油酥：小碗內放50克麵粉，鍋內放60克花生油燒熱，做好的油酥不要太稠，攪拌均勻，
晾涼倒入豬油、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽等調料混合均勻，正宗的老上海蔥油餅捲入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；這裡我全部放在一起混合均勻
麵團發至兩倍大面板上撒少許乾麵粉，將麵團充分揉搓排氣，分成六個均等的麵團，
取一個麵團，此時的麵團狀態比較軟略粘手，面板上可以多撒一點麵粉，將麵團摁平整，兩面都粘一些乾麵粉，防止擀的過程中麵皮粘，擀成大的麵皮，將油酥的倒在麵皮上抹勻，四周留一些空間，不用抹，避免後面捲起來時漏油酥。均勻的撒上蔥碎和肉沫
從靠近自己的一側，將麵皮慢慢捲起來。從卷好的一側繼續這樣捲起來。卷的時候儘量緊一些，不要留縫隙 摁平，擀成厚約1釐米左右的圓麵餅，撒上適量白芝麻
電餅鐺（或平底不粘鍋）預熱好後，放少量花生油，選上下檔，蔥油餅檔，將麵餅放入後，蓋好。一面成型後翻面煎另一面，直到兩面煎熟即可，香噴噴蔥油餅就做好了
小貼士
如果不用油酥、發麵的方法，也可以通過技巧達到外酥裡嫩：第一步，100度開水燙麵，燙均勻。熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，第二步，按照上面的卷餅手法操作，增加層次。我個人喜歡發麵蔥油餅，外皮酥脆，裡面鬆軟可口，更容易消化吸收，燙麵不像發麵餅那麼有嚼勁，烙的時間不要太長，會導致餅硬，火也不能太急。