水晶月餅
By 碧綠色葉子
嘗試用西米做水晶月餅，比冰皮月餅的餅皮稍硬些，顏色很好看。如果只用西米做餅皮的話，會更透明一些。國慶、中秋雙節快樂！^^
原料：西米、土豆澱粉、糯米粉、紫薯、芝士片、白糖。
做法步驟：
第1步、西米稍微衝洗乾淨，加一點點水，浸泡半個小時。水不用多，一點點就可以。泡到可以用手捏軟西米即可。可以把多餘的水倒掉。
第2步、泡西米的時間，可以用來蒸紫薯。紫薯洗淨、蒸熟、去皮，碾壓成紫薯泥。
第3步、西米中加入適量白糖，加一點澱粉，充分攪拌。加入澱粉，是為了讓西米容易成團成型。因為前面水加多了，我這裡補了一些糯米粉，用勺子充分攪拌、碾壓，如圖，能夠搓成小劑子即可。
第4步、半片芝士片疊成小劑子，紫薯泥和西米泥也同樣做出大小均勻的小劑子。
第5步、可以做出三種餡料：紫薯芝心、紫薯、芝心。用西米把餡料抱好。西米比較硬，比較好包。
第6步、用模具壓出造型。
第7步、西米做的月餅，比較容易成型。
第8步、在盛放月餅的碟子上，再蓋一個碟子，用來擋住水蒸氣。上鍋蒸，水開後蒸半個小時。開吃！^@^
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