海參加工有啥要求?如何鑑別海參優劣?

海參養殖中，一直有添加糖、鹽等說法，那麼哪種是可添加，哪種是不可添加的呢？對此，山東金魯源食品有限公司董事長李寶葉稱鹽是加工海參的必要程序，原料儲存的過程中必須要放鹽，以促進海參脫水，同時也防止海參自溶。

山東省海洋生物研究院研究員李成林也表示，國家有明文規定，幹製品的加工是允許加鹽的，但除了鹽以外不允許加任何其他添加劑。「加鹽也有明確限制，含鹽量不得超過40%。然後根據含鹽量不同，海參又分為不同的等級。」

李寶葉說，金魯源海參一直有著嚴格的加工流程。「採購活海參時，我們首先做多項指標檢驗，包括藥物殘留的檢測，幹參出庫後還要工廠自己第二次化驗。第三次化驗去權威的青島華測公司化驗，合格後再做標識標籤進行分裝，從捕撈到出幹參預包裝產品需要十七道嚴格的工序。」

作為普通消費者，又如何鑑別海參的優劣呢？對此，曾擔任山東省食品工業協會副會長、濟南食品工業協會會長的閆世春介紹，可以從外觀和口感兩個方面鑑別海參是野生還是養殖。外觀方面，野生海參腹部比較寬，觸角長而粗壯，而圈養海參的觸角又嫩又短還發白；野生海參參體顏色多為褐色，圈養海參多為綠色。口感方面，野生海參咬起來有彈性，圈養海參則比較綿軟；野生海參煮完後形狀不會發生改變，相同時間煮出來的圈養海參則會化掉。

閆世春還表示，辨別幹海參是否有人為增重行為也有辦法。一是掂重量，相同體積下，質量重的可能添加了鹽糖。二是聞味道，野生海參聞起來有鮮味，圈養海參有異味。還可以用舌頭舔幹海參腹部小孔處，如果有甜味或者鹹味，可能就是加糖或者過量加鹽了。三是水裡泡，好的海參泡在水裡，水是清澈的，以次充好的海參水會渾濁。