▲真的遼參，發水後去內臟會有腸子的痕跡
▲假海參顏色呈褐黑色
▲真的遼參，角很硬
海參因為營養豐富口感佳，一直廣受食客青睞，又因其等級眾多，優質海參的價格向來居高不下，於是成為很多不法分子造假的目標。「純粹的假海參就是用澱粉和膠粉做的，還有用鹽反覆醃漬的摻重海參，假海參每一隻的造假成本最高20元。」今年3·15來臨之際，海參業內人士大黃也跳出來，揭露市場上不良商販海參造假的黑幕。
海參最貴每斤15000元
在廈門新鮮海參比較少，絕大多數是幹海參。導報記者走訪了廈門中山路、部分乾貨市場後了解到，廈門的幹海參售價根據產地、種類和級別不同，價位差別很大。最便宜的有30多元一斤的香參，好一點的按照生長條件及個頭，從一斤2000多元到5000多元，甚至最貴的還可以達到一斤10000元-15000元。
「這種遼參和關西參是相對較好的，銷量也最好。」中山路一位店主指著兩種幹海參說。其中，遼參賣4000多元一斤，關西參賣2000多元一斤，「一般高星級飯店和酒樓就用這種」。
按照海參的個頭大小不同，這個價位的海參又分為40頭-90頭不等。「頭數越小，泡發後的個頭越大。」店主介紹說。
如果都按照40頭一斤的規格，那麼一條遼參的價格約110元，關西參則是55元左右。
澱粉+膠粉造出假海參
真海參賣得這麼貴，讓不少無良商家動起歪腦筋，於是假海參也一直隱藏在市場上，不時有消費者上當受騙。
「假海參分為兩種，一種就是純粹的假貨，還有一種摻雜有低檔海參粉。」大黃告訴導報記者，純粹的假貨就是拿澱粉和大量的膠粉做原材料，按比例調好以後，用機器打造成幹海參的樣子，「有刺，有肚口，分量也差不多，看著很逼真」。
另外一種造價就是先購買最低端的幹海參，然後磨成粉，再調入澱粉和膠粉，做成比較貴的遼參模樣，身價也跟著翻好多倍。
「這樣的海參，每一隻的成本也就10元-20元，但是照樣賣你一斤4000塊。」大黃說。
摻重海參每斤最多4兩鹽
另外還有的商家會在海參重量上做手腳。「目前最常見的是鹽幹參，就是把海參鹽重複浸泡醃漬，能比正規幹海參重很多。」大黃說這些招數已經是行內公開的秘密，甚至還有人比較過分，將細沙或者明膠注入海參的體內用以增重。
「最多的話，一斤能有200多克的鹽。」大黃透露出的數據讓人吃驚，這樣算下來一斤幹海參有四分之一都是鹽的分量。而且，幹海參單個越重，每一斤的頭數越少，同等價位下，消費者大多願意選擇購買頭數少的海參，這也是很多商販增重的目的。
這樣的海參，消費者不是很容易發現嗎？實際上並不容易。原來，有的海參本身在晾曬過程中就要用到鹽，所以海參帶有一定的鹽味是正常的，也正因為如此，鹽幹參就有了「保護傘」，很容易矇混過關。
火眼金睛
名廚教你鑑別真假海參
如何才能鑑別出真假海參呢？帶著這個問題，導報記者來到了國家特級廚師、廈門京閩中心酒店總廚林海的廚房，在他的講解下，我們將從幹海參到泡發一直到烹煮進行真假對比試驗，以遼參為例。
幹海參鑑別：看一看，摳一摳。真的幹遼參顏色呈褐色，有6排刺，且刺針長短大小不一，尖頭。假遼參顏色呈褐黑色，有4排刺，刺針排列很整齊，無天然的交錯感，刺尖較鈍；真海參肚口飽滿，厚實。最簡單的辦法，摳一摳刺針，摳不掉的為真海參，摳了以後掉渣甚至整個刺針掉下來的，為假海參。
泡發後：摸一摸，翻一翻。遼參泡發以後，表皮會色澤光亮，摸上去手感彈滑，假遼參暗淡無光澤，拿起來比較硬實，因為都是膠粉的作用，還會掉渣；翻開海參的肚皮，尋找內壁殘留的腸子組織，真遼參會有清晰的殘留組織紋路，假遼參肚皮內一般是光滑的。此外，真海參泡發時很怕油，一沾油就脫皮，假海參就不會。
做熟後：嘗一嘗。真海參口感脆而滑，人口腔的溫度就可以融化它，但是假海參顏色很黑，吃起來有顆粒感，不會融化。