有什麼比東坡肉更銷魂呢？
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃
酥爛而形不碎，香糯而不膩口
今天小編帶來的就是這道美味
吃貨們千萬不能錯哦~
小編今天帶大家來到的是黃岡的赤壁公園。當初蘇軾被貶黃州後，經常到這遊玩，於是寫下了一詞二賦，而他為什麼後來又自稱「東坡居士」，他和東坡肉又有著怎樣的關係呢？
相傳，一日蘇軾的家中來客，他即烹製豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調料後，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來。兩人對弈，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇，品其便醇香可口，糯而不賦，並博得客人們高度評價。
他把這個方法介紹給黃州的窮人，受到黃州窮人的歡迎。當時這種肉食並不叫東坡肉，是後來黃州人民為了紀念蘇東坡這位恩人，加上蘇軾這時自號東坡居士，所以就叫「東坡肉」。
黃岡東坡文化研究的歷史很悠久,影響廣泛而深遠。幾乎從蘇東坡貶居黃州以後,就興起了對蘇東坡和東坡文化的研究,近千年來其發展和影響不斷深化和擴大。
東坡美食文化工作室創始於黃岡職業技術學院，目前工作室在東坡美食方面已發掘東坡美食86種，120餘品。
「東坡肉」這道美食在黃岡流傳千年，在黃岡做東坡肉這道菜的館子很多，小編知道有個人做東坡肉，那叫一個絕，一起去看看吧~
身為中國烹飪大師、黃岡十大名廚之一的張彬，所研究的東坡肉已做出標準化製作流程，正向批量生產推進。張彬著力打造精品東坡菜系，做出特色，實現產業化，使東坡美食成為了黃岡舌尖文化的一張亮麗的名片。
做一道好菜，首先要有好的食材，東坡肉也一樣。張彬最在意的就是食材的本源，皮糯肉酥、肥而不膩的東坡肉製作方法甚為考究。
怎麼把五花肉燒的肥而不膩，這個是製作的關鍵，用專業的術語就叫脫脂技術。
黃岡東坡菜製作代表 張彬：初加工，用噴槍先把豬皮燒的微黃。第一可以把豬皮上沒有去乾淨的豬毛燒掉，第二可以讓豬肉口感層次更豐富，在後面長時間燒制的過程中不會散，而且口感也更香。燒皮然後放入冷水中，煮開，去除豬肉的漂浮物和表皮的雜質。冷水下鍋，加少許辣椒，花椒八角，大蔥，小蔥去腥煮25-30分鐘，讓豬肉的腥味揮發掉。
製作秘制調料，用紅曲米，紅梔子煮10分鐘，煮好後的湯汁過濾，備用。
開始深加工，對豬肉進行修整，改刀，切成3釐米長寬，大小均勻燒制出來的味道才能一致。
脫脂技術，在切好的肉皮上用扎針扎孔，讓肉更入味，接著把切好的豬肉過油，定型，炸出多餘的油脂。
把豬肉的油瀝乾入鍋，加入秘制調料、淘米水、生薑、大蒜，大火燒開後，轉小火悶燒90分鐘。
將肉整齊擺放在脫水蒸熟後的幹醃菜上，加上配菜點綴，一道色香味俱全的東坡肉就算是完成了。
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口一代文豪蘇軾先生對黃州的豬肉評價很高，那黃州的豬肉到底有什麼過人之處呢？
黃岡東坡菜製作代表 張彬：因為我們在原料的選擇上是用成本較高，當地優質的黑土豬肉。富含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別是膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低很多。富含維生素A、維生素E、膠原蛋白，可以起到保護視力、美容養顏、延緩衰老的作用。降低血液粘稠度，改善血液微循環，增強細胞活性，提高記憶裡和思維能力。
張彬東坡肉專供基地，黃岡市種畜牧場建於2013年，是黃岡市政府的菜籃子工程，萬頭豬基地，主打品種是黑豬。相對於工廠化養殖的白豬，黑土豬肉質更加富有彈性、脂肪熔點低，是烹飪東坡肉的首選食材。
黑豬生長周期較長，平均都在一年以上。不催長，生理上充分成熟，這樣肉質更細膩、緊緻，肉味更香醇。黑毛豬成豬平均只有200斤左右，而市面上飼料激素催長的豬要三四百斤。
在最自然的生長環境下，黑豬能遵從天性，充分釋它的野性和活性，自然長大成熟，最大程度保證了它肉質的香醇美味。怪不得做出來的東坡肉那麼的好吃！
東坡肉是一道黃岡的傳統名吃，是勤勞淳樸的黃岡人民，在長期生產、生活實踐中延續和挖掘出的獨具地域特色的美味佳餚，是承載著黃岡人智慧與文明的結晶。
隨著東坡居士行吟的足跡，東坡肉這道美食也被播撒到大江南北，衍生出多種做法。風味獨具、口味不一的東坡肉體現著不同地域的風土人情。但不可否認的是，這一道流傳千年的美味佳餚蘊含著古人的智慧、凝聚著今人的創新，生動詮釋著人們對美味的極致追求。
黃岡職院張彬東坡菜研發工作室，作為東坡菜系研發的代表之一，延續傳統、融入現代製作工藝，讓東坡肉成為在全國各地乃至海外黃岡人的家鄉記憶，形成了連結鄉情的紐帶。希望東坡美食能越做越好，能在全國做出獨樹一幟的標杆！