螃蟹的美味不必多說，會讓人慾罷不能。甚至有人願為這一美味而付出生命，這個人還是歷史上的一位大名人。
唐代大詩人孟浩然，在明知道自己背上發疽，食蟹會引發中毒的情況下，依然堅持與好友王昌齡品蟹對飲，最終導致毒發身亡，甘願為美食而付出生命的代價，孟浩然是當之無愧的 「吃貨」鼻祖，比吃河豚者尤為壯烈。
記得有這麼幾個成語與螃蟹有關。橫行介士：介士：同「甲士」，披甲的士兵，螃蟹的別稱。落湯螃蟹：湯：熱水。如同落在熱水裡的螃蟹一般。形容手忙腳亂的狼狽樣子。還有就是「無腸公子」也指螃蟹，大概是沒心沒肺的紈絝子弟的意思。好像與蟹有關的都不是什麼好詞。活該它被痛快地吃掉！
中國常把敢為人先的先行者譽為「第一個吃螃蟹的人」。可見第一個吃螃蟹者需要多大的勇氣並作出多大的貢獻。相傳，大禹治水時，有一年發生了蟹災，一個叫巴解的監工，想出辦法用開水燙蟹，沒想到燙死的螃蟹竟然發出了誘人的香味，也虧巴解是一個饞嘴的人，於是經受不了誘惑的他成了中國歷史上第一個吃螃蟹的人。
由此開始螃蟹的美味讓大家共享了。
蟹,自古就有「四味」之說.「大腿肉」,肉質絲短纖細,味同乾貝；「小腿肉」,絲長細嫩,美如銀魚；「蟹身肉」,潔白晶瑩,勝似白魚；「蟹黃」,含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,也往往是人們認為最為美味之所在。正因螃蟹味美而多味,才會讓人們吃它的時候煞費苦心，做法如此多變而豐富。而且不管怎麼做都差不到哪去！甚至還有了專門經營和製作螃蟹的「蟹莊」「蟹宴」，一樣食材就足以打天下！
潮汕赤蟹是我國十大名蟹之一，學名叫鋸緣青蟹。有膏蟹和肉蟹之分，膏蟹為卵巢最豐滿的雌蟹；未受精的母蟹和雄蟹統稱「肉蟹」。
螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血等功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
潮汕赤蟹以牛田洋產最為出名，因為是鹹淡水交界，水生物充足。本人曾在當地工作兩年，別的沒學會，但是很快學會了螃蟹的宰殺辦法。而對於當地人來說，螃蟹一般是不宰殺的，他們反而認為直接整隻燜熟為最佳，而且他們更喜歡吃肉蟹，專門選那些青壯而未曾交配的肉蟹，肉質才鮮美。這與一般的百姓標準是不同的，人們普遍認為「紅膏赤蟹」為最佳，潮汕俗語還用「紅膏赤蟹」一次來形容一個人壯實身體好。
對於螃蟹的吃法，被潮汕人視為極品的當屬「生醃膏蟹」，潮汕美食圈內人稱之為「毒藥」，它一上桌，其它食物都會變得寡味，所以要最後才上桌。膏蟹一定要健康飽實的才好，對於螃蟹，潮汕俗語說「未死先臭」，不健康的蟹即使還活著也是不能吃的。
醃膏蟹要用刷子把膏蟹外殼反覆洗淨，用清水加點鹽把膏蟹放入，讓其吐沫清洗腸胃臟物。換兩三次水後便可醃製。醃料是醬油、紹酒、蒜頭、蔥頭、芫荽、川椒、辣椒、姜、白糖等。醃製時要將蟹身壓緊，使其不能動彈。醃品要放入冰箱，約24小時後就可食用，剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊後蘸辣椒醋。
醃製後的蟹膏軟綿而有彈性，紅膏呈黑色，入口如凝脂般纏綿，簡直妙不可言。
汕頭市區福合埕有幾家海鮮大排檔的醃膏蟹很是出名，不過有時去晚了就斷貨了。