大家好，我是鹿小廚，冬至過後，也說明了今年臨近過年了，又到了家庭團聚，圍桌把酒言歡的時候。無論團圓飯還是宴客餐席，五菜一湯、八菜一湯甚至十二菜一湯都是標配，而有的地方直接一鍋燉，做燜鍋、九大簋，本期我們來聊一聊豪氣又美味的「海鮮燜鍋」。
海鮮燜鍋的特點是材料豐富做法簡單，講究的是豪氣與排面，用大量海鮮鋪面，傲嬌高貴的小鮑魚、肉嫩鮮美的海蝦，都是不可或缺的主材料，搭配各式蔬菜鋪墊、秘制醬料調味一起燜燉而成，一家人就圍著一鍋吃，最後卻連湯子都不剩，相當美味。
在做海鮮燜鍋，直接燜「味不融洽」，教你零失敗做法，美味又有排面，在製作海鮮燜鍋的過程中，要注意的是主材和輔配料都不能直接燜燉，不然會導致葷素味道做到渾然一體。
本期鹿小廚教你【家常海鮮燜鍋】的零失敗做法，就算你是廚房新手也不怕，一看就會，喜歡美食的朋友，一起來看看吧。
【家常海鮮燜鍋】
【主材】：麻蝦，蟶子，魷魚，鮑魚
【配料】：胡蘿蔔，土豆，魚丸，洋蔥，蔥姜蒜，海鮮菇
【調料】：料汁用(雞汁/生抽/蠔油/鹽/黑胡椒粉/糖/水澱粉/2碗清水)，芝麻油，黑胡椒，生抽，料酒，鹽
【製作步驟】：
1、首先把想要做成海鮮燜鍋的各種海鮮處理乾淨，這裡選用了鮑魚仔、蟶子、魷魚、麻蝦。
該洗的洗，該切的切，堆放一起添加薑末、料酒、黑胡椒粉、生抽、鹽抓勻醃製15分鐘。
2、海鮮類醃製期間，將其他輔配料處理好，洋蔥、姜蒜、幹辣椒切片切段；海鮮菇洗淨；土豆、胡蘿蔔切丁。
把土豆、胡蘿蔔、魚丸下鍋焯煮熟透，控水撈出備用。
調配料汁，把配方中「料汁用」的調料，下入鍋中拌勻，熬煮至濃稠冒小泡，即可關火備用。
3、採用砂鍋燜燉，添油燒熱後，下入一半洋蔥、姜蒜、幹辣椒，大火爆炒出香。
倒入醃製好的海鮮類，翻炒均勻至稍微變色，再下入土豆、胡蘿蔔、另一半洋蔥、海鮮菇、魚丸並拌炒均勻。
蓋上鍋蓋，小火燜至海鮮徹底熟透，把熬煮好的醬料倒入鍋中，翻拌上醬色。
4、炒勻後蓋上鍋蓋，最後用小火燜10~15分鐘，此時鍋中食材已經基本熟透，開鍋把食材從下往上翻散走水汽，並將其整理擺盤，撒上一撮迷人的白芝麻和幾根蔥點綴，淋上芝麻油提香，即可上桌品嘗！
充滿色香味的海鮮燜鍋，擺鍋時把所有海鮮鋪面，橘紅醬色與海鮮的鮮美就已經足夠誘惑力了。
過年過節充當餐桌硬菜，既美味又有排面！
【烹飪要點】：
想要海鮮燜鍋做到零失敗，所有食材是不能直接燜燉的，海鮮類因為容易熟透能直接燜燉，但硬質類食材卻不能，比如土豆、胡蘿蔔、魚丸等就需要提前焯熟，短時間燜燉無法保證這類食材達到軟糯熟透，也無法充分吸收海鮮肉汁，讓味道達不到渾然一體。
【成功秘訣】：
※熬煮料汁時，要注意不要熬得焦糊，不然會帶苦澀味。
※材料清單中，無論海鮮還是輔配料，都能根據個人口味進行更改，想吃啥就買啥，區分軟硬質食材，提前焯熟即可
※要帶海鮮燜燉熟透後，才可進行調味，醬料才能更容易滲透入肉，讓海鮮不僅鮮美，還醬香美味。
※最後燜燉的時間，根據海鮮數量而定，但不要燜得過久，不然海鮮燜太老，口感反而回滾變粗糙。
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