雞爪在生活中是比較常見的食材，既可以作為餐桌硬菜，又可以是休閒零食，真可謂是上得了廳堂，「裝得了口袋」啊！不論是做成酸甜脆口的泡椒鳳爪，還是燒成軟爛鮮香的紅燒雞爪，都是很受人歡迎的，今天就來個不一樣的雞爪——虎皮雞爪。
虎皮雞爪製作小技巧
雞爪一般在生活中被叫做「鳳爪」，含有豐富的膠原蛋白和脂肪，具有美容護膚的功效，因此倍受女性的喜愛，雞爪不但營養豐富，而且製作也很方便美味，也是家中常食用的肉類之一。
雞爪的做法口味有很多種，其中虎皮雞爪吃起來最有口感，咬上一口，皮肉脫骨，酥香勁道，鮮美多汁，吃完滿嘴都是濃濃的醇香，吃一個後根本不夠，而且不膩，一盤不夠吃。
虎皮雞爪確實好吃，它的美味離不開一步步精心的製作，需要經過焯水、油炸、用水浸泡、最後再燒制而成，其中有兩點需要注意。
油炸的時候，雞爪由要高油溫炸，這樣肉質才能焦黃，容易起虎皮，於雞爪含有的水分和脂肪較多，在炸的時候很容易濺油，要用鍋蓋蓋住，以防燙傷。
用冷水浸泡，這一步是起虎皮的關鍵，很多人做虎皮雞爪起的虎皮不好看就是因為沒有浸泡好。冷水浸泡的時間越長，虎皮起的越多，吸收的水分也越多，吃起來也鮮嫩多汁，但是也不能浸泡太久，以防泡爛。實踐操作
製作虎皮雞爪只要掌握以上兩點，這道菜就做好了一大半，後面不論怎麼燒都入味，酥香脫骨，下面就看看具體做法吧！
第一步：準備食材
主料：雞爪700g
輔料：生薑、小蔥、大蔥、幹辣椒5g、八角2顆、桂皮1小段、白芷1g、花椒3g。
調料：鹽3g、生抽5g、老抽3g、蠔油5g、雞精6g、陳醋3g、胡椒粉3g、白糖3g。
第二步：開始製作
1.把所有雞爪清洗乾淨，剪去腳趾甲和雞腳的硬繭，鍋中燒水，放入薑片、料酒和雞爪焯水，大火燒開打去浮沫，然後煮3分鐘左右。
2.把焯水的雞爪瀝乾水分，起鍋燒油，把油溫升到7層熱（200℃左右），放入雞爪炸，放入雞爪馬上蓋上鍋蓋，避免燙傷，炸制雞爪焦黃即可。
3.炸好後的雞爪立刻放入冷水中浸泡，時間需要根據雞爪起的虎皮而決定，當虎皮飽滿多皺，捏起來軟嫩有彈性即可。
4.熱鍋冷油，放入薑片、蔥段、辣椒爆香，再放入雞爪、香料翻炒一會，然後淋老抽上色，翻炒均勻後加入適量的水，要沒過雞爪，放入所有調料（陳醋暫時不放），大火燒開轉小火，燒30分鐘左右。
5.當雞爪軟爛入味時，把雞爪挑出，瀝出湯汁，其他配料殘渣丟掉不用，把雞爪和原湯放入鍋中大火收幹湯汁，從鍋邊噴入陳醋，翻炒均勻然後起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
==》【虎皮雞爪】技術總結
1.挑選雞爪時要選擇個大，看起來白亮有光澤，摸起來略溼不粘手有彈性的雞爪，如果雞爪暗談無光，摸起來粘手就不要買，可能是存放很久的雞爪，不宜購買。
2.雞爪的腳趾甲和腳底繭很髒，影響食慾，所以最好去除。
3.炸油是油溫一定要夠，不然起不了虎皮，炸雞爪時一手拿鍋蓋，吸收慢慢放入雞爪，放完馬上蓋上蓋子，預防濺油燙傷，等鍋中沒有炸油聲再打開鍋蓋看。
4.炸好後浸泡冷水時間要充足，等完全起大皺皮，有彈性最佳。
5.燒制的時候要文火慢燒才入味，時間越長越入味酥軟，最後收汁要大火，因雞爪膠原蛋白豐富所以不需要勾芡。
最後悄悄話
雞爪做法有很多種，但是虎皮雞爪口感最好，看到飽滿的虎皮能讓人食慾大開，吃起來口感軟糯又不失勁道，一個下肚瞬間打開味蕾，一盤都不夠吃，趕緊動手試試看吧！
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