大蒜是我們家家戶戶都常吃的調味食物，由於它辛辣刺激的味道，在我們烹飪之前用來熗鍋，不僅能起到增香入味的作用，還能去除食材的腥味，增加口感，菜品吃起來會更加美味。
除此之外，大蒜還有一些妙用，比如夏季還能用來驅蚊、驅蟲，當然大蒜的養生功效，我在這裡就不用多說了，想必大家也早就清楚了。
不過最近幾年，市場上出現一種黑乎乎的大蒜，俗稱「黑蒜」，網絡上的售價平均在5、60元左右，單從價格上說黑蒜的身價可是要比普通的大蒜貴多了，幾乎接近了快10倍。
這種黑蒜還是大蒜嗎？它和我們常吃的普通大蒜有何區別？想必很多人心中都有這種疑惑。那麼接下來我就給大家好好嘮嘮這個黑蒜。
「黑蒜」是怎麼產生的？
黑蒜其實也是大蒜，只不過是發酵後的大蒜，也就是對新鮮的大蒜，通過發酵箱，發酵了2個月-3個月後製成的大蒜類食品。
可見，黑蒜和臘八蒜，糖蒜的道理一樣，都是大蒜經過一定工藝加工而成的副食品，並不是什麼新物種。
「黑蒜」的前世今生
黑蒜最早可以說出現在中國的民間，不過現代黑蒜的起源於日本，後在中國，臺灣地區和韓國得到了進一步發揚。現代黑蒜的歷史並不長，最初研發黑蒜的目的是用於幫助運動員恢復體力，改善體質以及緩解高考生的焦慮情緒等。
黑蒜髮展至今，被發掘出很多的養生功效，同時也作為一種新式的食材出現在大眾面前，由於黑蒜的口感和營養比普通大蒜更為豐富，因此也頗受高級餐廳大廚們的青睞。
「黑蒜」和普通大蒜的區別
從口感上說黑蒜經過發酵加工後，其味道變得綿軟而酸甜，沒有了普通大蒜辛辣刺激的味道，這種風味更受大眾的喜歡。
從營養上說黑蒜所含的水分和脂肪，跟普通大蒜相比有明顯的降低。根據有關檢測數據來看，普通大蒜每100克含有69.8克的水分，10.2克的脂肪，而黑蒜每100克則含有51.6克的水分，5.1克的脂肪。
而像鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素，黑蒜的含量都明顯高於普通的大蒜。而黑蒜所含的蛋白質、碳水化合物、維生素等則至少是大蒜的2倍以上。
可見黑蒜的營養成分遠高於普通的大蒜，而且這些營養成分都是人體每日必需的，可見黑蒜的營養價值和養生功效都明顯高於普通的大蒜。
這樣來看黑蒜的身價高過普通的大蒜不是沒有道理的。
「黑蒜」有哪些實際的好處
首先黑蒜的口味酸甜、綿軟，口感更佳，而且吃後口腔沒有異味，對促進食慾很有好處，可以讓吃飯更可口，增加了進食量。
其次黑蒜可以作為健康的下飯菜，可以減少油、鹽調料的攝入。
三是黑蒜由於發酵後，沒有了普通大蒜的辛辣味，這樣對腸胃的刺激也就大大減小了。
黑蒜作為發酵的美食，作為下飯菜非常不錯。但不管怎麼說，不論是普通的大蒜，還是黑蒜都是食品，不要誇大它們的功效。
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