「百科全說」
王子讀書那會常坐飛機，一坐飛機就容易暴躁，因為飛機餐實在難吃到慘絕人寰，後來王子逐漸練就了一身「人機一體自循環大法」，靠著一個「睡」字訣，艱難活過了那幾年。要是王子這會問你上一頓好吃的飛機餐是什麼時候來著？我猜你會說「真想不起來了」。（不坐經濟艙的土豪閉嘴！）這不，國慶長假剛過，空姐們大概又會遭遇一大波關於黑暗料理的投訴了。
但是，停下來想想，是飛機餐真就如此難吃，還是我們的感覺有點點不對呢？事實證明，當你身處1萬米的高空，食物吃起來沒那麼好吃，是有科學道理在裡面的。
氣壓是個大問題
飛機在還沒有起飛的時候，機艙內的溼度就降到了12%左右。起飛後，乾燥的空氣和氣壓變化兩者加起來，降低了我們味蕾的敏感度。事實上，根據2010年由德國漢莎航空公司的研究，在高海拔地區，我們對鹹味和甜味的感知敏感度下降了大約30%。如果你在海平面氣壓條件下吃航空食品，你可能會為廚師手藝的大幅提升感到驚訝。
不過，高海拔對味蕾的影響只是飛機餐難吃的原因之一。另外一個影響因素是這樣一個事實——「味道」其實味覺和嗅覺的組合。
「當你把東西放進嘴裡時，它散發出的氣體會通過鼻咽部往上傳導到鼻部的嗅覺受體。」美國科羅拉多大學醫學部教授洛磯山味覺和嗅覺中心聯席主任湯姆•芬格博士表示。
海拔升高、壓強加大除了降低了味蕾的敏感度，還導致黏膜腫脹，堵住了這條通路（還記得你上次鼻子堵住時喝碗雞湯都喝不好嗎？）。機艙裡的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發出來再進入你鼻子的能力。
太過乾燥也很糟糕
此外，空氣乾燥也不利於我們聞味。通常情況下，氣味分子通過鼻腔的黏膜被輸送到鼻子的嗅覺受體。當鼻腔內很乾燥時，大腦檢測氣味信號的效率就會降低。芬格解釋說：「當你失去這些嗅覺組件後，食物裡很多組成味道的部分也一起失掉了。」
噪音也會有影響
有趣的是，2011年科研期刊《食品質量與偏好》上的一項研究指出了飛機餐難吃的另一個原因：飛機引擎不停作響的轟鳴聲。
在這項由英國曼徹斯特大學的安迪•伍茲和他的同事進行的實驗中，48名實驗參與者頭戴耳機吃甜的或者鹹的休閒食品，耳機裡要麼播放白噪音，要麼不播放聲音。之後，參與者被要求對食品的味道等其他特性做出評價。
相比在有噪音的環境中，食物在安靜時吃起來會更甜、更鹹。但是，白噪聲會增加人們對酥脆的感知度。伍茲等人斷定，噪聲會分散進食者對食物的味道、酥鬆度等特性的注意力。
那麼，有沒有辦法來解決所有這些問題，使食物在飛行中吃起來好吃呢？很遺憾，現在還真沒有。儘管有的航空公司正在努力開發適口性高的空乘食品，比如專門在1萬米高空泡的袋泡茶。
結語：
現在能做的就是，登機前知道飛機餐會很難吃，乾脆自己帶東西上去吃。但不管你喜歡怎麼吃東西、不管這個東西有多好吃，有很大的可能是，它們在飛機上不會那麼好吃。這時候，終極大招就是睡覺！
責編：@路小路
資料參考：
果殼網《飛機餐為什麼那麼難吃？》