都說廣東人愛吃，會吃，豬身上的部位除了常見的排骨、五花肉這些表面的部分，我們還經常喜歡食用豬內臟。
豬內臟包括豬肚、豬心、豬肺、豬脾臟等等。大家都說「以形補形」，內臟不宜經常食用，因為膽固醇高，但偶然食用不為過，還能起到滋補的作用。
家人很喜歡吃豬肚，因為豬肚口感爽脆，用豬肚來煲湯，還有滋陰暖胃的效果。
豬肚，就是豬胃，豬胃裡含有許多消化物質和雜質，食用前需要充分清洗過才能炒食。而內臟一般腥味較重，許多人都知道豬肚雖然好，但是想要做得好吃又不太容易，尤其是炒豬肚。
春天的時候，我比較喜歡買一個豬肚做菜，一半用來煲湯，一半用來炒食。有朋友說豬肚一炒就硬，炒出來的豬肚口感不夠脆嫩好吃。今天就和大家分享我做的炒豬肚的步驟，多加1步，豬肚脆又嫩，上桌秒光！另外，豬肚和它搭配一起炒也很開胃，尤其春天這個季節，這樣吃豬肚，增食慾又促消化。
【酸菜炒豬肚】
食材：酸菜1棵，豬肚半個，胡椒5-6顆，白酒2茶匙，澱粉適量，辣椒適量，油、鹽、生抽、蠔油各適量。
做法：
1.清洗豬肚。新鮮的豬肚買回來一般都會帶點腥味，畢竟是內臟，需要把豬肚內壁翻出來，撒上適量澱粉和食鹽搓洗幾遍，衝洗乾淨後，再澆上2茶匙白酒，白酒能去腥。稍微醃製幾分鐘後再衝洗，豬肚沒腥味沒異味。
2.清洗乾淨的豬肚放入冷水鍋中，準備一塊姜塊，拍扁，加入1茶匙料酒，大火煮沸後，轉小火煮3-4分鐘。
3.煮豬肚的時候，準備一些酸菜。市售的酸菜最好在超市裡買有包裝袋的，酸菜的酸度不同，清洗乾淨試一試，因為酸菜是用食鹽醃製發酵，有些酸菜口感過鹹但不酸，有些酸菜不鹹，酸味較重。把酸菜切成絲兒，攢幹水分備用。
4.汆燙過的豬肚大約8成熟，把豬肚切成細長條。
5.熱鍋下油，把辣椒絲和酸菜放入鍋中大火炒出香味。
6.切成細長條的豬肚絲兒放入鍋中一起翻炒，炒豬肚要大火快炒，大約炒2分鐘左右，加入適量蠔油提鮮，生抽和食鹽調味，大火收汁即可。
春天適當用酸菜炒菜，能增進食慾，促消化，炒豬肚的竅門首先是清洗的時候加入適量白酒，洗乾淨後再冷水下鍋，熱脹冷縮能使豬肚口感更脆嫩。其次是大火快炒，切成細長條更容易熟。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！