黑糖薑汁麵包
By 食·色
早就盤算著孟老師的這款麵包了。估摸著吃麵包的人不會接受，拖延了很久，終於動手了。沒有人吃，自己吃。冬吃蘿蔔夏吃薑，正是時候哈。女子不可一日無糖，男子不可一日無姜。黑糖薑汁麵包，正好男女通吃。不過沒感覺到很明顯的姜味，倒是覺得太甜了點。用了蛋撻模，改變了成品的模樣。是不是有點小蘑菇的感覺？
原料：高筋粉、水、紅糖、鹽、乾酵母、薑汁、牛奶、黃油、黃油、紅糖、全蛋、低筋粉、杏仁粒。
做法步驟：
第1步、湯種材料：高筋粉15克，水80克
第2步、將水和麵粉倒在一起
第3步、攪拌均勻
第4步、小火加熱，不斷攪拌
第5步、成為團狀，離火晾涼
第6步、封上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用
第7步、麵團料：高筋粉200克，紅糖40克，鹽1/4小勺，水20克，乾酵母3克，薑汁1小勺，牛奶50克，黃油15克
第8步、將黃油外的麵團料倒入大盆
第9步、攪拌至稍光滑，加入黃油
第10步、攪拌至可以拉出稍透明的薄膜
第11步、放入大碗，封好保鮮膜，基礎發酵80分鐘
第12步、準備紅糖酥皮：黃油50克，紅糖50克，全蛋15克，低筋粉50克，杏仁粒2大勺
第13步、黃油軟化，加入紅糖
第14步、用打蛋器打發
第15步、加入蛋液，攪打均勻
第16步、篩入低筋粉
第17步、拌成均勻麵糊，備用
第18步、麵團發酵完成
第19步、排氣，分割成8等分（其中4個）
第20步、滾圓後放入抹油的蛋撻模，最後發酵25分鐘
第21步、發酵結束
第22步、將酥皮麵團裝入裱花袋，剪掉尖角
第23步、在在麵團表面擠成圓圈狀
第24步、撒上杏仁粒
第25步、放入烤箱，中層，上下火175度，烤15-20分鐘
第26步、熟透出爐
第27步、脫模
小貼士：
滾圓後的麵團底部要捏緊，以免烘烤時爆開。紅糖需事先過篩。杏仁粒可用其他堅果替代。也可以不用模具，直接放在烤盤上，烤成小圓麵包。
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