為啥泡麵小食堂做不活,螺螄粉店卻越開越多?

2020-12-07 騰訊網

12.11.2020

導讀：同樣是速食再加工，為啥螺螄粉店活得更好？

本文1987字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏後細讀

又到一年一度雙十一，今年賣得最火爆除了衛生巾，就要數螺螄粉了。

自一周前天貓雙11預售開啟，螺螄粉在淘寶天貓的銷售額環比增長了整整4倍，佔據了速食類熱銷產品TOP20中的半壁江山。

柳州螺螄粉一名廠商說，提前1個月準備的囤貨，3天就賣空了。

不僅線上賣得風生水起，線下的螺螄粉店，也在你不知不覺中在越來越多的城市生根發芽。

01

野蠻生長的螺螄粉

正準備點一份外賣作為午飯時，小A突然發現公司附近新開了一家螺螄粉店，本就是螺螄粉愛好者的小A立馬激情下單，不到半個小時，就收到了一份熱氣騰騰的螺螄粉，還搭配著蔬菜和半個滷蛋。

吃過午飯的小A依舊意猶未盡，於是又打開外賣軟體，驚訝地發現就在他所住的小區附近，也開著不少螺螄粉店。

自此，小A便不再定時在網上囤一堆袋裝螺螄粉了，只要想吃，點外賣就好。

「螺螄粉買回來得自己煮，想吃得豐富點就更麻煩了，點外賣方便得多，價格和網購一包相差不遠，還不用洗碗。作為當代單身青年，兩者一對比，就知道誰更適合我了。」

像小A一樣心態的年輕人可不少，據美團點評數據顯示，螺螄粉當選了最受歡迎的小份菜外賣訂單第六名。

可別小看這個第六名，要知道，在2017年以前，翻遍這座城市的邊邊角角，恐怕也找不到幾家售賣螺螄粉的餐廳，而現在，在大眾點評上輸入「螺螄粉」，你就能看到530家不同招牌的螺螄粉門店。

事實上，和很多生活在成都的年輕人一樣，小A雖然自詡螺螄粉愛好者，但真正開始吃螺螄粉，也不過是從去年開始的，而且大多也沒有在線下門店裡吃螺螄粉的經歷。

讀sir就曾經收到朋友驚訝的信息，「我下公交車那裡居然開了一家螺螄粉！我一直以為這玩意兒就和方便麵一樣，只能自己在家煮著吃，沒想到還能開店。」

但也有餐飲人並不看好螺螄粉線下店的未來，認為螺螄粉店，和曾經風靡一時又迅速退出市場的泡麵小食堂是同類——消費者在家自己就能弄，為啥非得去線下吃速食？

只是懷抱這種想法的餐飲人恐怕忽略了兩者之間的本質區別，那就是泡麵本身是價值較低的是速食，泡麵小食堂不管怎麼包裝，看起來都是「虛胖」；

而最初的螺螄粉本身就是一種街頭小吃。

02

螺螄粉在線下的擴張之路

第一階段：名聲打出去了，開店卻出碰壁

廣西有三粉，南寧老友粉、桂林米粉、柳州螺螄粉，三者就好像四川的冒菜，北京的滷煮，在其所在的城市遍地開花。

但2012年以前，螺螄粉還在「圈地自萌」，出了廣西，就沒幾個人知道，更別說聞名全國了。

2012年，現象級美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季播出，螺螄粉和柳州酸筍一同出境，廣西之外的人們這才第一次認識這款風味獨特的柳州小吃。

那段時間，柳州螺螄粉迎來了一次小小的爆發期，不少外地餐飲人希望借著《舌尖》的影響力，把螺螄粉帶到柳州以外的城市。

柳州市螺螄粉協會會長倪銚陽是廚師出身，2003年創立「味之坊」——一家夜宵大排檔，兼賣螺螄粉。

「那時候生意很好，尤其是2014年的時候，每天可以做270-290桌，很多人想來加盟，但我們不懂特許連鎖，所以錯失了很大的機會。」

搞不定加盟問題還只是原因之一，螺螄粉特殊而濃鬱的氣味也成了阻礙其走得更遠的絆腳石。

直到現在，螺螄粉店被附近居民投訴味道太大擾民的新聞也時有發生，更別提幾年前了，那時候不少商場都直接對螺螄粉「say no」。

第二階段：線上反哺線下

如果一直這樣發展下去，螺螄粉也許會出圈，但也僅僅處於一個不溫不火的局面，一如所有上過《舌尖》的地方小吃一樣，慢慢沉寂下去。

好在，2014年事情出現了轉機。

得益於食品工業化的發展，當時淘寶上出現了最早一批嘗試賣袋裝螺螄粉的商家。關注到了這一區域網紅銷售數據的淘寶，開始對柳州螺螄粉引流。

2015年，一場羊肉粉、酸辣粉、老友粉想都不敢想的大會——螺螄粉產業發展大會，在柳州召開，首次提出柳州螺螄粉「產業化、標準化、品牌化、規模化」發展理念，確定了柳州螺螄粉機械化生產、電商出道的模式。

這一年，柳州螺螄粉電商日銷量達6萬多袋，同比增600%，2016年，日銷量同比增了3200%。

這之後，螺螄粉一年比一年紅火，各種明星、網紅的試吃，讓沒有嘗試過螺螄粉的消費者心裡都痒痒的。

而今年疫情期間，螺螄粉更是一度賣到斷貨，各種熱搜不斷，食品巨頭也紛紛開始追趕這輛潮流的列車。

▲肯德基、香天下、五菱宏光、旺旺紛紛推出自己的螺螄粉產品

而線上的紅火，又進一步反哺了線下螺螄粉店的發展。

如今，螺螄粉要在廣西之外的城市開店，也不再需要去柳州當地取經問道，或是尋求加盟了，在萬能的某寶上，從湯料到米粉到腐竹酸筍，一應俱全。

而成熟的外賣市場也是螺螄粉得以開遍全國的利好條件之一，在消費者眼中，螺螄粉外賣一如蘭州拉麵、黃燜雞米飯、沙縣小吃這樣的高性價比連鎖小吃，方便又便宜。

只需要打開外賣軟體下單，最快在半小時內，騎手們就能將一碗又辣又鮮的螺螄粉送上門來，裹著紅油的米粉上往往還配著有黃瓣的油菜花或青菜，酸筍、腐竹、花生米更是一樣不落。

而相比之下，自己煮出一碗螺螄粉，就顯得不那麼方便了：螺螄粉的食材是粉，這就決定了螺螄粉基本必須要煮夠時間，耗費精力；

儘管味道比起方便麵更為濃烈，但依然口味單一，給人們提供的選擇空間太過低；性價比也不算高，一袋得上10元，和一份外賣的價格相差無幾……

也正因此，小A在發現螺螄粉門店開到了小區附近後，就徹底拋棄了袋裝螺螄粉。

總的來說，螺螄粉雖是網紅出身，但和曾經風靡一時的泡麵小食堂相比，沒有那麼多可以營造出來的花裡胡哨，又臭又樸實，門店+外賣的方式，也更能讓人接受。

你喜歡吃螺螄粉嗎？

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本文作者：讀sir

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