▶家常配菜「糟魚」◀
【蒸糟瓜】
蒸糟瓜在福州菜中應該算是經典了！用酒糟來醃製黃瓜魚，老福州人不就是好這一口嗎？而且在他家的蒸糟瓜中，我居然吃到外婆家的味道！美好的回憶一下就被勾起來了~
酒糟，酒糟，還是酒糟！不管是在魚肉底下，魚頭裡，還是在豆腐面兒上，都沾滿了紅彤彤的酒糟！糟香四溢~我的鼻子都不自覺被牽著走。
被切成一段段的魚不僅方便吃貨們夾取，而且還很入味。鮮嫩柔滑的魚肉用筷子一夾就碎，細嫩的口感中帶著老福州的糟味，吃一口便讓人回味無窮。不過，我還是建議大家配著米飯吃，因為有點兒鹹
【清蒸糟瓜魚】
這家店的家常小炒種類實在是太多了，以至於我一時半會無法下手；但我知道看一家閩菜館好不好吃，首先看看他的福州菜做得如何，那就先來一條經典的糟瓜魚吧！
黃瓜魚表面的紅糟看著不多，實際上已經醃製得相當入味了，輕輕夾起一塊，魚肉如豆腐一般的細嫩立馬就能感受到。
魚肉吃起來會有些偏鹹，但是越嚼越有滋味，魚肉的鮮香和紅糟特有的香氣混合，是經典的福州味道沒錯了。
地址：鼓樓區觀風亭街77號（距地鐵1號線屏山站D口步行710m）
【糟黃瓜魚】
看到別的桌點了這道魚，糟紅的外觀看著就很有食慾，令我也忍不住點了一份想要試試它的味道。
光吃魚肉可能會偏鹹，但是魚肉卻很細嫩，嫩到如豆腐一般；紅糟的做法使魚更加保持了原本的味道，地道的福州菜。地址：鼓樓區溫泉路金湯花園4座（距百合溫泉大酒店步行380m）
【酒糟黃瓜魚】
紅酒糟入菜是福州一大特色。酒糟的醇香不僅去腥，還豐富了黃花魚的口感。讓我想起了小時候放學回家，總是從家門口就能聞見奶奶做的酒糟魚的香氣。
【酒糟魚】
酒糟可是福州人的名片，店家自己釀的糟帶著發酵的酒味，不僅能去腥味還能增香。
酒糟魚用的是黃瓜魚，魚肉很嫩，用筷子輕輕一夾就能掰斷，入口後的魚肉很鮮美。
大概是海魚的緣故，可能有點偏鹹，但完全不影響它的美味，下飯吃剛剛好！
【福州糟魚】
糟魚大概是每個福州人記憶裡怎麼吃都吃不膩的味道，紅糟汁早已滲透進魚肉裡，每一口魚肉鮮嫩中自帶迷人的酒香味，吃多了會有點上頭。
【糟魚】
一入口就有甜蜜的滋味向舌尖襲來，他家的酒糟魚福州味十足啊！被紅通通酒糟包圍的魚肉，鮮嫩可口，有糟香但不覺得酒味重，一口一口的很下飯！
【紅糟魚】
說到紅酒糟，福州人最有發言權。這份糟魚是店裡阿姨強烈安利小百點的小菜~
紅糟魚不僅色澤鮮豔紅潤，味道香濃中還帶著淡淡的酒香，是一口就會愛上的味道！
地址：臺江區學軍路53號廣德小區1-3號樓連體部分1層
▶糟香酥軟「炸糟鰻」◀
【淡糟鰻】
每一家能夠開上十幾年的老店，都有那麼一兩道屬於自己的特色菜~別人模仿不來，就算模仿也不是那個味！而楊南飯店的特色菜就是這盤「淡糟鰻」。
大家可別小看這盤淡糟鰻，它可是上過電視的「明星菜」呢！將酒糟和鰻魚雙雙結合，酒糟紅的外皮下有些許焦黃，掰開後露出白花花的魚肉，是心動的感覺~
一口咬下去，在鰻魚肉間盤旋的淡淡的酒糟味，正好將魚腥味都趕走了！酥酥的外皮，鮮嫩的魚肉，這道明星菜我愛了~
地址：鼓樓區西二環中路河南新村28座10號-11號
【傳統幹糟鰻】
福州人對酒糟有著深厚的情感。其中，炸糟鰻就是俘獲虎糾人味蕾的美食之一。外酥裡嫩的口感，每咬下一口就是濃鬱的酒糟香在衝擊你的味蕾。軟嫩的魚肉沒有絲毫的腥味，鮮美的滋味不言而喻。
【炸糟鰻】
炸糟鰻中淡淡的酒糟味，在鰻魚中起到了很好的提香作用。外層酥脆到掉渣，內裡鬆軟又柔嫩，這盤紅紅火火的炸糟鰻將精華都詮釋到了。
▶香而不羶「酒糟炒腸」◀
【酒糟大腸】
不知道從什麼時候開始，我對大腸有一種莫名的深愛！所以自然不能錯過這道酒糟大腸啦~
這酒糟一定是外婆家同款，淡淡的酒味鹹中帶甜，還混著油脂的香，拌飯吃一定特別美好！要不是因為菜點的有點多，我一定要加碗白米飯！
肥腸處理得很乾淨，QQ彈彈的口感感覺永遠也吃不膩，尤其是裹滿了酒糟的香氣，簡直令人慾罷不能！吃下我的安利，來這家店一定要盤它！地址：晉安區西鳳路站北小學對面（靠近川捷高爾夫酒店）
【淡糟小腸】
我記憶裡的福州廚房，總是充斥著酒糟味和蝦油味。聞著酒糟的香氣，就是熟悉的福州味道。紅色的酒糟是福州人家裡必備的佐料，有了它，就能縱橫廚房沒在怕的。
依扁餐館的淡糟小腸處理得很乾淨，吃起來沒有小腸惱人的肥膘，而且酒糟被翻炒的很均勻。淡淡的酒糟香氣，搭配上還很有嚼勁的小腸，迷人！
【紅糟豬大腸】
閩菜中的經典酒糟大腸，在這搖身一變成了燒烤熱門選手。換了個面孔，還多了層焦香，不變的是這耐嚼細品的口感。地址：倉山區六一南路209-2號（明騰廣場一樓肯德基旁）
▶軟嫩入味「糟肉」◀
【糟肉】
紅彤彤的糟肉，你看這誘人的鮮豔色澤，還泛著閃閃惹人愛的油光；糟肉是店裡早就做好的了，所以端上桌時不是很熱乎。
紅糟味早就充分滲透進了肉的每一根纖維裡，肥瘦相間的肉被切得大塊，油香和肉香在舌尖上齊齊迸發，再搭配上紅糟獨特的風味，啊每一口都在撩撥我的胃。
【糟肉夾光餅】
同是以酒糟為主打的美食——糟肉夾光餅，也是福州人耳口相傳的特色小食。肥美的五花肉夾在酥脆的光餅間，不僅香而不膩，還相當的解饞！這讓我的舌尖對它貪戀不已。
【紅糟五花肉】
紅糟五花肉真的太絕遼！肥肉的油脂被逼了出來，瘦肉不硬不柴...還有這把五花肉全面包裹的紅糟味我就不贅述了。害！昨天剛跑的五公裡又功虧一簣了，當美食編輯太南了...地址：倉山區六一南路209-2號（明騰廣場一樓肯德基旁）
▶鮮香入味「糟蝦」◀
【糟蝦】
再次感嘆老闆的厚道，每隻蝦的個頭超大，顏色鮮紅，事先用紅糟醃製入味，再用火候適中的油鍋一炸，整個過程相當迅速，蝦殼一直保持在剛出鍋時的脆度上。
每隻蝦的蝦背都是切好的，蝦線已經去掉了；糟蝦連殼一起咬下去，到處都是咔哧咔哧的聲音。
作為蝦控，大蝦就是無論怎麼做都是最棒的！紅糟的做法可以不用剝蝦殼，這道菜簡直是懶人的福音；蝦肉紋理分明，帶著些許脆度，吃一口滿腔都是海的味道。
【炸糟蝦】
我雖然很喜歡吃蝦，但是真的很不愛剝蝦！！！可吃這道炸糟蝦時，我不用剝殼就可以直接吃！
每一隻蝦的外殼都炸的通紅，酥脆。如果是要剝蝦精緻的豬豬女孩，在剝的過程中會比以往更加輕鬆簡單。掐頭，然後將蝦殼輕輕一拉就能整片撕下~這麼可愛的蝦，我一下就陷入對它的愛意中！
鏘鏘！鮮美厚實的肉質，一口扔進嘴裡，Q彈嫩滑~淡淡的糟香在不斷為蝦肉提鮮，實名點讚！不過，個人覺得將已經把殼都炸的酥脆蝦直接吃，口感會更好！
【糟醉小龍蝦】
不要小看福州人對酒糟的痴迷程度，從傳統的酒糟家常菜到創新的酒糟燒烤，沒有什麼食物是酒糟hold不住的。這不，鰲拜水果龍蝦獨創的酒糟小龍蝦就來了！一整盆小龍蝦浸在酒糟裡，連空氣中都飄蕩著糟香，紅色酒糟中獨有的甜味更契合了我從小蜜罐子裡泡大的福州胃。
吃糟醉小龍蝦一定要不拘小節，塑料手套什麼的都是擺設！一邊貪婪的吸吮手指，一邊爭分奪秒地剝蝦，最後連蝦肉還要在酒糟裡走一趟，定要極盡所能地填滿蝦肉裡每一處沒有酒糟的空隙。
地址：臺江寧化店（臺江區寶龍廣場後面浦西路86號-88號）
其它店具體地址見文章
▶和酒糟碰撞出的美味還有這些◀
【紅糟烤雞】
一份紅糟燒雞前前後後需要將近3天的時間，醃製、烘烤已消耗了大量精力。重中之重則是最後的烤制部分。紅糟燒烤更需要時間、火候的高度配合，不停地刷醬、觀察、翻面，直到表面出現了恰到好處的焦糖色，一份紅糟燒雞這才算完成。瞅瞅這金黃酥脆的表皮，散發著勾魂的香氣，紅糟酒中帶甜，早已浸入骨子裡。外酥肉嫩連雞骨頭我都想嚼個遍才願罷休。【紅糟掌中寶】
脆骨連著彈牙的肉，嘴裡傳來的脆骨咀嚼聲，完全可以和火鍋沸騰聲的誘人勁兒比肩。紅糟香更給掌中寶加了一層buff，爽脆甜鹹，欲罷不能。這一串飽滿到被我誤解成雞肉串的掌中寶，絕對是我見過個頭最大的，並且沒有之一！畢竟火雞的掌中寶，就是如此不凡。地址：倉山區六一南路209-2號（明騰廣場一樓肯德基旁）
【糟炸排骨】
糟炸排骨一上桌就聞到了淡淡的紅糟香，顏色紅彤彤的，看起來就十分的酥脆。
排骨炸的火候剛好，一口下去肉香和紅糟香一起在嘴裡散開，讓人忍不住想要吃掉這一整盤。
【糟羊肉罐】
我問老闆有啥推薦，老闆很自信的讓我嘗一嘗這款~這個紅彤彤的燉罐可是這裡的招牌！很多客人都是衝著它來的~
酒糟對於福州人來說一定是再熟悉不過啦，淡淡的酒香，很讓人著迷~羊排燉的軟爛適中，酒糟的香氣融入了肉裡，很入味~
地址：臺江區瀛洲街道六一中路396號光明小區小A#-D#44
【酒糟炒甜筍】
酒糟那獨特的香在這道酒糟炒甜筍裡非常純粹的突顯了出來。但又沒有因此擋住了甜筍的那一份鮮甜。相輔相成的酒糟香和甜筍甜，在口腔中緩緩遊動，贊！