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雞蛋，生活中太普通的食物了，是最常用的菜餚之一，雞蛋可以做的美食多的數都數不過來。家常菜裡，雞蛋的出鏡率還是很高的，冰箱裡可以沒肉，但是一袋雞蛋吃到還剩一兩個的時候，就要補充貨源了。雞蛋擁有炒一切的特性，在最不濟的情況下，甚至可以用辣醬來炒雞蛋，配米飯的滋味也是相當美味的。營養豐富的雞蛋，做出來又鬆軟又滑嫩，是怎麼樣做到的呢？
雞蛋的適應能力極強，把油燒到冒煙了倒下去，它能快速膨脹。在油溫還不是很高的時候倒下去，雖然不能立馬膨起來，但是隨著油溫逐漸升高，蛋液也逐步凝固，炒出來的雞蛋不一定焦香，但也足夠鮮嫩。
我相信我們每一個人對雞蛋都非常的熟悉，雞蛋的營養價值很豐富，肉、蛋、奶是我們每天都必須涉及到的營養。所以說一個人如果不吃肉也不喝奶的話，那你就必須吃雞蛋。很多人說自己的膽固醇高不適合吃雞蛋，其實這種想法是不對的。可以少量的吃雞蛋，不能過量的吃雞蛋，如果是一點雞蛋也不吃，對身體肯定不好。雞蛋有多種吃法，可以做成很多菜，炒著吃，煮著吃或者蒸著吃都是可以的。雞蛋在一道道菜裡面可以當做主角，也可以當做配菜。炒雞蛋是我們生活常常會吃到的家常菜。炒雞蛋是比較簡單，但是要炒得蓬鬆、嫩滑還是有一些小竅門的。今天我們在這裡和大家分享一下，怎麼樣炒雞蛋才好吃呢？炒雞蛋要講究方法和步驟，不然炒出來的雞蛋會特別的老，而且會糊了，味道就不好了。
首先炒雞蛋不宜過多，一般情況下不要超過五個。五個雞蛋足夠一盤菜了。即使全家人一起吃，營養也能夠。
第二個步驟是把雞蛋洗乾淨。大家不要覺得外邊有殼不用洗，但其實外邊的殼非常的髒，一定要把雞蛋清洗一下再打開。
第三個步驟就是將洗好的雞蛋打碎放在碗裡面。然後用筷子把打好的雞蛋攪拌均勻。這個時候再放入鹽，最好是一小勺鹽就行。把蔥花也放到碗裡。充分攪拌均勻之後，放置兩分鐘。
第四個就是步驟把鐵鍋放到火上開小火。然後倒入油，等油很熱的時候，把打散好的雞蛋倒入鍋裡面。然後再慢慢用小火把雞蛋定皮兒之後，再翻過來一遍。兩分鐘以後就可以出鍋。這樣炒出來的雞蛋特別的鮮香又滑嫩，而且味道鮮美。
雞蛋能炒得嫩，主要是靠高油溫，熱油一下把雞蛋衝泡起來。一般炒雞蛋油要稍微比平時多一點。首先雞蛋調勻，然後鍋裡倒油，比平時炒菜多一點點。油溫8.9成熟，開始大量冒煙時，倒入雞蛋，炒鍋離火，靠油溫把雞蛋炒泡。比如西紅柿炒雞蛋，先將雞蛋按上述方法炒泡後戳成小塊撈出。鍋裡有餘油下西紅柿小火炒出汁後再倒入雞蛋，炒勻、加鹽、灑蔥花、出鍋。炒雞蛋注意小火、高油溫，炒出來的雞蛋就嫩，也不要在鍋裡炒久了，雞蛋泡起來後就出鍋。
大家一定要注意，這個時候炒雞蛋不能用鐵鏟子攪拌。一攪拌的話雞蛋就碎了，不好看也不美觀。不用攪拌的話，剛好可以盛一盤，圓圓的，既美觀又好看，而且看上去顏色又好，非常有食慾感。
雞蛋的各種吃法當中，其實最容易消化吸收的就是雞蛋水和蒸雞蛋。然後就是煮雞蛋和炒雞蛋。無論是煮雞蛋還是炒雞蛋，都不要太過。太過的話不僅營養價值流失，顏色也不好看。
雞蛋的營養價值豐富，在炒雞蛋的時候，你們是怎樣做的又鬆軟又滑嫩呢？歡迎在下方評論區留言，喜歡我的朋友們請點擊關注和點讚哦！